Toda obdobje sveže porabe tega izdelka je precej kratko - mladih glav zelja žal ni mogoče dolgo hraniti. Lahko pa podaljšate obdobje porabe koruze do naslednjega, če znate pravilno zamrzniti koruzo za zimo v zrnju in na storžu. Nato ga lahko uporabite na solatah, prilogah ali pa samo kuhanega, tako kot svežega.

Prednosti zamrzovanja

Prednosti tega postopka spravila zelja za zimo so:

• maksimalno ohranjanje vitaminov in hranil, ki jih vsebuje koruza;
• celoletna poraba svežega;
• znatni prihranki, saj so pozimi cene svežih storžev zelo visoke in jih ne najdete povsod;
• možnosti za vrste in nadaljnjo uporabo izdelka. Zaradi dejstva, da ga lahko pripravimo tako v zrnju kot na storžu, so možnosti njegove uporabe za različne jedi razširjene.

Preliminarna priprava

Za zamrzovanje tega izdelka potrebujete pripravimo sladkorne storže, medtem ko mora biti njihova zrelost srednja. Če uporabite koruzo, ki še ni zrela, bo okus slabši. Če izberete prezrelo, zrna ne bodo imela sočnosti in okusa, zaradi katerega imamo tako radi ta izdelek.

Sveže nabrana ušesa je treba zamrzniti, saj dolgotrajno shranjevanje pokvari okus - zaradi dejstva, da se sladkor, ki ga vsebujejo zrna, spremeni v škrobnato snov.

Pri nabiranju storžev je treba biti previden. Na površini ne sme biti znakov poškodb ali gnilih tvorb.

Pred pričetkom zamrzovanja odstranimo olistan in dlakav del storža, ga dobro operemo in osušimo s papirnato brisačo.

Ali si vedel? Koruza je svetu postala znana po zaslugi Mehičanov, ki so jo udomačili in začeli pridelovati približno 10 tisoč let pred našim štetjem. e (točno obdobje ni znano). Obstajajo dejstva, ki kažejo, da so pred 55 tisoč leti v Mehiki gojili koruzo, saj so odkrili cvetni prah in ugotovili njegovo starost. V evropskih državah se je koruza pojavila po zaslugi Krištofa Kolumba, ki je tja prinesel njena zrna.

Zmrzovanje na storžu

Obstaja več načinov za zamrzovanje zelja za zimo. Oglejmo si jih podrobneje.

Brez predhodne obdelave

Najprej si poglejmo, kako zamrzniti koruzo v storžih za zimo, ne da bi jo pred tem prekuhali. Ta metoda je najpreprostejša in najhitrejša. Ko poberete potrebne glave zelja, odstranite liste, odrežite steblo, odstranite vse dlačice. Ko so storži dobro oprani in posušeni, jih zložimo v vrečke za rezervne dele ali navadne plastične vrečke, tesno zapremo in pošljemo v zamrzovalnik za zamrzovanje in shranjevanje.

Metoda je zelo priljubljena, saj je manj zamudna, a hkrati storži zavzamejo veliko prostora. Ta vrsta obdelovanca ni primeren za tiste z majhnim zamrzovalnikom.

Blanširano

Ta način zamrzovanja je dolgotrajnejši, vendar omogoča, da se izdelek zaužije takoj po odmrzovanju.
Metodo blanširanja lahko imenujemo nekakšna "utrjevanje" izdelka pred pošiljanjem v zamrzovalnik, kar omogoča čim bolj ohranitev njegovega okusa, okusnega videza in uporabnosti.

Med tem postopkom morajo olupljeni koruzni storži potopite v vrelo vodo in kuhajte 5 minut, nato jih na hitro prestavimo v ponev s čim mrzlo vodo, v katero dodamo ledene kocke.

Pomembno! V obdobju, ko je koruza v vreli vodi ali hladni vodi, je treba zagotoviti, da so storži popolnoma potopljeni v vodo, potem se proces kuhanja in hlajenja enakomerno odvija.

Glavice zelja naj se približno 3 minute ohladijo v hladni vodi, nato jih dobro osušimo s papirnato brisačo.

Ušesa je treba postaviti v zamrzovalnik v vrečko za rezervne dele ali plastično vrečko.

Zamrznjen fižol

Glavna prednost tovrstnega zamrzovanja je v tem, da v zamrzovalniku čim bolj prihranite prostor in lahko pripravite veliko več koruze kot v storžu.

Pomanjkljivost te metode se šteje, da je daljši pripravljalni postopek pred pošiljanjem v zamrzovalnik.

Razmislite o postopnem postopku priprave surovega zrna za zamrzovanje:

1. Prva stvar je, da odstranite liste in dlake z ušes.
2. Vse glave dobro operite in posušite s papirnato brisačo.
3. Na deski za rezanje z ostrim nožem odrežite zrna z glave zelja - čim bolj previdno, z gladkimi gibi, začenši od vrha ušesa in navzdol.
4. Zrna prestavimo v vrečko za rezervne dele ali plastično posodo in postavimo v zamrzovalnik za zamrzovanje in nadaljnje shranjevanje.

Ali si vedel? Koruza ni samo rumena ali bela, kot smo vajeni videti. Na svetu obstajajo sorte z rdečimi, vijoličnimi, črnimi zrni, najbolj izvirno pa lahko upravičeno imenujemo večbarvna sorta, imenovana "Stekleni dragulj".

Zrna lahko tudi zamrznete tako, da jih najprej blanširate.
Prednost te metode je dejstvo, da se zrna lahko takoj uporabijo za kuhanje, brez predhodne toplotne obdelave. Toda hkrati se ta možnost zamrzovanja šteje za najdaljšo.

Razmislite o postopnem postopku priprave zrn za zamrzovanje na ta način:

1. Najprej je treba koruzne storže očistiti iz listov in dlak, jih dobro oprati in posušiti s papirnatimi brisačkami.
2. Nato morate glave zelja postaviti v vrelo vodo - tako da jih voda popolnoma pokrije - in kuhati 5 minut.
3. Medtem ko se zrna kuhajo, morate vnaprej pripraviti posodo s hladno vodo in ledenimi kockami.
4. Po 5 minutah hitro prestavite glave zelja v posodo s hladno vodo in ledom.
5. Ko se obdelovanec popolnoma ohladi in to traja približno 2 minuti, ga vzamemo iz vode in dobro osušimo s papirnato brisačo.
6. Na deski za rezanje z najostrejšim možnim nožem odrežite zrna s storža, začenši od vrha in postopoma navzdol.
7. Zrna nalijte v vrečke za rezervne dele ali plastične posode, jih pošljite v zamrzovalnik za zamrzovanje in nadaljnje shranjevanje.

Koliko lahko shranite

Tisti, ki ste vsaj enkrat zamrznili zelenjavo ali sadje, vedo, kako jih shraniti, da podaljšate rok uporabnosti, a si poglejmo podrobneje, kako nabrati koruzo v zamrzovalniku za zimo.

Zamrznjena zelenjava ima običajno eno leto, vendar je zadevni izdelek izjema in ga lahko shranite v zamrzovalniku za nič več 8 mesecev, ne glede na to, ali je bil blanširan ali ne, na storžu ali v fižolu.

Pomembno! Upoštevati je treba, da ponovno zamrzovanje vrečke z zrni, ki je bila enkrat že odmrznjena, strogo ni priporočljivo, zato jo je treba zapakirati tako, da naenkrat porabite celotno vrečko.

Kako pravilno odmrzniti

Odmrznite koruzo, ki je bila predhodno blanširana (ne glede na to, ali je v storžu ali v zrnju) priporočamo v mikrovalovni pečici z vklopom načina odmrzovanja.
Načini odmrzovanja so odvisni tudi od tega, kako nameravate zamrznjeni izdelek uporabiti v prihodnosti. Če juhi, prilogi ali drugi jedi, ki bo šla skozi proces toplotne obdelave, dodamo zrna, potem obdelovanec ni treba odmrzniti, in dodamo zamrznjeno.