Danes lahko pogosto najdete recepte, kjer je predlagano, da naredite sladico ali torto z melaso. Vsi so to besedo že slišali, a le redki vedo, kaj je ta izdelek in kako se uporablja. Danes bomo poskušali ugotoviti, kaj je melasa in v kakšnih primerih jo lahko uporabimo.

Izdelek je polizdelek, ki ga lahko štejemo za stranski proizvod pri proizvodnji škroba in sladkorja. Po videzu gre za poltekočo maso, ki je po svoji konsistenci podobna svežemu medu.

Ta sirup se pogosto uporablja za pripravo različnih izdelkov, saj lahko melasa zlahka nadomesti sladkor in med. V industrijskem obsegu se uporablja predvsem za proizvodnjo kruha: rži, karelije in nekaterih drugih, medenjakov, omak, sladkarij, piva. Ko ga dodamo, da končnemu izdelku okus in značilno rjavkasto barvo. Poleg tega sladkorni sirup poveča viskoznost, zaradi česar so končni izdelki bolj gosti in porozni.

V melasi je sestava naslednja - pravzaprav je izdelek mešanica treh komponent, raztopljenih v vodi: glukoze, dekstrina, oligosaharidov. Kot stranski proizvod dobimo samo škrobni sirup. Preostale vrste tega sladkega prozornega sirupa so narejene posebej za nadaljnjo uporabo v živilski industriji.

Pogledi

Obstaja več najpogostejših sort, ki se uporabljajo v kulinariki. Najpogostejši je škrob, vendar ga delimo tudi na več vrst:

1. Maltozni sirup je rjave barve in ima sladek okus z sladnimi notami (maltozo najdemo v velikih količinah v vzklilih zrnih rži in ječmena). Pridobiva se v procesu saharifikacije surovin, ki vsebujejo škrob, na primer koruze, s posebnimi encimi, po katerem se sirup filtrira in zavrne do viskoznosti. Danes se uporablja ne samo v slaščičarski industriji, ampak tudi v pivovarstvu. Ker se v proizvodnem procesu ne uporabljajo kemične kisline in katalizatorji, maltozni sirup dolgo ne kristalizira, ostane tekoč in viskozen. Uporablja se predvsem za marmelado, konzerviranje, pečenje, saj je cenejši nadomestek sladkorja.

1. Karamelni toča dobimo v procesu predelave koruze, sladkorne pese ali trsa. Zato je razdeljen na več vrst: melasa iz sladkorne pese, melasa iz trsa. Prav ta temni sirup se najpogosteje uporablja doma, saj je optimalen za ustvarjanje pekovskih izdelkov in sladic.

1. Črni sirup se nekoliko razlikuje od drugih vrst izdelkov, ima temnejšo barvo in specifičen vonj. Sirup je pripravljen na osnovi trsa in sladkorne pese, melasa se v Severni Ameriki redko uporablja pri kuhanju. Sestava vsebuje približno polovico saharoze in nekaj nečistoč, zaradi katerih je nemogoče uporabiti za prehrano. Glavni kraj uporabe je proizvodnja krmnih mešanic, v pivovarstvu, nekaterih panogah.

1. Koruzni sirup se uporablja v živilski industriji kot sladilo. Lahko ga naredimo v industrijskih pogojih z mehčanjem koruznega storža v vreli vodi, po katerem masi dodamo raztopino žveplovega oksida, postopek tvorbe laktobacilov pa se izboljša. Po tem raztopino speremo, dehidriramo, razredčimo s kislino, med katero se škrob spremeni v sladkor. Koruzni sirup je nekajkrat slajši od običajnega sladkorja, ima tudi viskozno konsistenco, zato se uporablja v slaščičarstvu in pekarstvu.
2. Melasi lubenice pravimo tudi nardek. V bistvu se ta izdelek prodaja tam, kjer gojijo melone. V proizvodnem procesu se kaša lubenice zdrobi, iztisne sok, ki ga približno en dan vre do gostote. Nastali sirup ima zelo gosto konsistenco, temno barvo, skoraj črno, svetlo grenkobo.

Danes je kuhanje na industrijskem tiru, vendar doma tudi melasa ni težavna. Kot nadomestek melase lahko uporabite navaden med, sladkor, gost sladkorni sirup, vendar je treba upoštevati, da ima le izdelek iz meljak najslajši okus.

Ali je melasa dobra za vas?

Pri uporabi melase je treba upoštevati koristi in škodo tega izdelka, saj sirupa ni mogoče uporabiti za nekatere bolezni, vključno s sladkorno boleznijo. Celoten seznam kontraindikacij:

• debelost ali prekomerna telesna teža;
• diabetes mellitus tipa 1 ali 2;
• alergija na sestavine glukoznega sirupa;
• individualna nestrpnost.

Ima pa tudi slaščičarski sirup koristne lastnosti. Tej vključujejo:

• izboljšanje počutja med menopavzo pri ženskah;
• kompleksna terapija razjed in drugih bolezni prebavil;
• za izboljšanje delovanja živčnega sistema in možganov;
• nasičiti telo s kalcijem in železom;
• za spodbujanje delovanja kardiovaskularnega sistema zahvaljujoč kaliju in magneziju.

Poleg tega navadno ali sadje ni zaman v proizvodnji slaščic in kruha. Od krompirjevega testa postane bolj porozno, elastično, da medenjakom značilno senco in okus. Brez tega je nemogoče pripraviti nekatere vrste slaščic, na primer marmelado, mehko karamelo, marshmallow, marshmallow in nekatere sorte sladkarij. Škrobni sirup, karamelni sirup in drugi se pogosto uporabljajo pri proizvodnji piškotov, kjer deluje kot pecilni prašek, daje testu viskoznost in sočnost. Vsaka sorta poveča lastnosti zadrževanja vlage v pekovskih izdelkih, upočasni njihovo strjevanje in omogoči, da izdelek ostane dlje mehak.

Kako ga skuhati sami?

Kljub relativni poceni in razširjenosti izdelka ga je zelo težko najti v trgovinah. Zato se gospodinje pogosto soočajo z vprašanjem, kako melaso kuhati same ali kako lahko melaso nadomestite v peki ali sladkarijah.

V receptu ni eksotičnih sestavin, zato si lahko sami pripravite sirup za peko. Najlažja možnost je na osnovi sladkorja. Zanjo boste potrebovali:

• 150 mililitrov vode;
• 350 gramov običajnega sladkorja (lahko uporabite trsni sladkor, v tem primeru se bo izkazalo, da je sirup temnejši in gostejši);
• 2 grama citronske kisline;
• 1,5 grama sode bikarbone.

Pripravite si pesin sirup po tem receptu, kot sledi:

1. V lonec nalijemo vodo in zavremo, zmanjšamo ogenj.
2. Dodamo sladkor, premešamo, da ne bo kristalov, ponovno zavremo in zmanjšamo ogenj
3. Dodamo citronsko kislino in dušimo približno 45 minut, občasno premešamo, da zmes ne zažge. Ogenj naj bo majhen.
4. Zdaj mora rafinirani sirup malo prekiniti, mu dodati ščepec sode in premešati. Če se na površini pojavi pena, jo občasno odstranite z žlico.

Melase doma je treba hraniti v stekleni posodi, tesno zaprti s pokrovom, v hladilniku.

Shranjevanje melase je preprosto, če jo pravilno pripravimo, jo lahko dolgo hranimo brez sladkorja na mrazu. Sadne sorte izdelka se shranjujejo manj, zato je bolje, da sirup pripravite 1-2 krat.

Sirup lahko pripravimo iz katere koli hrane, ki vsebuje veliko glukoze. Lahko je grozdje, sladka jabolka, melone, lubenice itd. Sadne sorte so različnih odtenkov. Na primer, bananin sirup ima mlečno belo barvo, maltozni sirup se izkaže kot zelo prozoren, kot svež med.

Če ne veste, kako nadomestiti sirup, ki je naletel v receptu za peko, omako ali drugo jed, si ga pripravite sami ali uporabite navaden sladkorni sirup, med. Pri kuhanju melase ponujamo recept za njeno pripravo, lahko uporabite navadni ali rjavi sladkor, med, sadni sok in druge sladke sestavine.

Nemogoče je natančno ponoviti postopek industrijske proizvodnje sirupa v svoji kuhinji, saj se strupene kisline uporabljajo v industrijskem obsegu. Lahko se šteje za polnopravni nadomestek, ki je po značilnostih skoraj enak, ima tudi viskoznost in gostoto. Veliko se uporablja pri peki domačega kruha, piškotov, podaljša rok uporabnosti, daje testu posebno strukturo, dolgo ga lahko shranimo v hladilniku in ga lahko postopoma uporabljamo.