Nekdo meni, da so jajca zdrava hrana in jih vsak dan zaužijejo za zajtrk. Drugi so prepričani, da je bolje poiskati drug vir beljakovin, saj imajo preveč "slabega" holesterola. Čas je, da razkrijemo vso resnico o tem izdelku. Koliko zaužiti, koliko beljakovin vsebuje piščančje jajce in ali je po tem kazalniku slabše od prepeličjih jajc?

Piščančji proteini: visoko vsebnost beljakovin in varen holesterol

Beljakovine so najpomembnejši gradbeni material človeškega telesa. Brez tega je rast mišic, vezi, kosti in tkiv nemogoča. Pomaga imunskemu sistemu, da dobro opravlja svoje naloge, podpira prebavne funkcije in sodeluje pri presnovi. Brez tega elementa se bo proizvodnja encimov in hormonov ustavila. Pomanjkanje beljakovin povzroči izgubo mišičnega tkiva, težave s srcem, oslabitev imunskega sistema, v skrajnih primerih pa celo smrt.

Oseba potrebuje 0,8 g beljakovin na kilogram telesne teže na dan. Dovolj je vedeti, koliko beljakovin je v kokošjem jajcu, da razumemo, da je to najhitrejši in najbolj okusen način, da svoje telo "nahranimo" s prepotrebno snovjo. Hkrati holesterol jajčnega beljaka ne bo "onesnažil" posod, ker ga skoraj v trenutku nevtralizirajo druge sestavine jajčeca.

Koliko beljakovin bo vstopilo v telo z enim piščančjim jajcem?

Takoj odgovorimo na glavno vprašanje - koliko beljakovin je v 1 kokošjem jajcu. Njegova količina je od 3 do 4 g. Jajce, ki ga je odložila ptica, je 87% vode, 11% njegove sestave pa je glavna sestavina, uporabna za ljudi - beljakovine. Drugih 2% so minerali in pepel.

Vse kokoši ne nosijo jajc enake velikosti. V maloprodajni mreži je tak izdelek razdeljen na kategorije. Glavno merilo razvrstitve je teža. Po njej je lahko količina beljakovin v jajcu naslednja:

• tretja kategorija (majhna) - teža jajc od 35 do 44,9 g, beljakovine 23-30 g, vsebnost beljakovin - od 2,6 do 3,3 g;
• drugo (povprečno) - eno jajce potegne 45-54,9 g, beljakovinska masa - 30-36,6 g, beljakovine - 3,3-4,1 g;
• prvi (veliki)-55-64,9 g, beljakovine tehtajo 36,7-43,3, v telesu bo 4,2-4,8 g beljakovin;
• kategorija "O" (zelo velika)-65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (skupna teža, teža beljakovin in količina beljakovin);
• jajca so "velikani", ki tehtajo več kot 75 g. Vsebujejo do 50 g beljakovin in več kot 5,6 g beljakovin.

Beljakovine lahko najdemo v številnih živalskih proizvodih, vendar so jajca na vrhu tega seznama. Beljakovine piščančjega izvora so večkrat višje od mlečnih, govejih ali ribjih beljakovin. In vse zato, ker ga telo skoraj v celoti (94%) absorbira. Lahko rečemo, da ta izdelek vsebuje "pametne" visoko kakovostne beljakovine, ki vse aminokisline shranijo v pravilnih razmerjih. Zato ga lahko telo uporabi za izgradnjo lastnih beljakovin. To je zlati standard za kakovost beljakovin. Na njem se primerjajo drugi viri te snovi (na primer soja in sirotka). A to ni edino, kar je pri njem dragoceno. Piščančji proteini so prava zakladnica vitaminov D, B, K, E, PP. Pod jajčno lupino se skrivajo tudi tako pomembni elementi, kot so magnezij, kalij, jod, železo, fluor in natrij.

Za tiste, ki radi štejejo: tehtanje beljakovin

Če vam je všeč natančnost, kupite domača jajca (ne da bi navedli kategorijo), potem verjetno ne boste zadovoljni s povprečno možnostjo. Samostojno lahko izračunate, koliko gramov beljakovin je v enem kokošjem jajcu. V tem ni nič zapletenega. Za najbolj zanesljiv rezultat potrebujete kuhinjsko tehtnico. Če še niste pridobili takega čudeža tehnologije, potem se spomnite: teža enega jajca je 60 g. Tretji del te mase (20 g) pripada beljakovinam.

Vendar ne predvidevajte, da vam bo uživanje beljakovin samodejno dalo enako količino beljakovin. Navsezadnje vsebuje tudi vodo. Če želite ugotoviti količino beljakovin, morate upoštevati hranilno vrednost na 100 g izdelka. 100 g beljakov vsebuje 11 g beljakovin. Tako 20-30 g vsebuje 2-3 g (največ 4 g) čiste beljakovinske mase.

Zdaj poskusite uganiti uganko: zakaj je v 100 g jajc 12,7 g beljakovin in v enakem deležu beljakovin le 11 g? In vse zato, ker je rumenjak bogat tudi z beljakovinami: vsebuje 2,7 g.

Kako se količina beljakovin spreminja glede na način kuhanja?

Zdravniki in nutricionisti ne priporočajo uživanja surovih jajc. Prvič, lahko zbolite za salmonelozo, in drugič, trdijo, da se te beljakovine skoraj ne absorbirajo: telo bo porabilo le polovico beljakovin, "pojedenih" s surovim jajcem. Medtem, če skuhate ali ocvrete jajca (brez dodajanja olja), se količina beljakovin ne bo spremenila. S kuhanjem nekaj mehko kuhanih jajc lahko dobite količino beljakovin, ki so potrebne za ohranjanje dobrega zdravja.

Za vas ni več skrivnost, koliko beljakovin je v kuhanem piščančjem jajcu. Teh je približno 4. Enaka količina beljakovin vsebuje ocvrta jajca, kuhana v suhi ponvi. Če pa jajca popražite na maslu, bodo beljakovine postale 14 g. Omleta bo imela že 17 g, če pa ji dodate nariban sir, potem 25 g.

Navadni ali prepelice: kje je več beljakovin?

Moram reči, da imajo piščančja jajca le enega vrednega tekmeca - prepeličja jajca. Velikosti so precej slabše (njihova teža komaj doseže 10-12 g), vendar imajo več zalog beljakovin - 6 g. Če primerjamo količino beljakovin na 100 g, bodo zmagala tudi prepeličja jajca - 13,1 g proti 12, 7 g v piščancu.

Prepeličje jajce ima še eno pomembno prednost - ne povzroča alergij. Zato ga lahko ljudje z intoleranco za naravno piščančje meso uporabljajo kot vir beljakovin.

Kar se tiče velikanov v svetu nojevih jajc, je njihova teža res impresivna - do 780 g! Glede na to, da beljakovine predstavljajo do 55-60% celotne teže, ne bo težko ugotoviti, koliko beljakovin je v enem kosu. Toda ta poslastica ni za vsak okus. O jajcih vodnih ptic ni treba govoriti, saj jih ni običajno jesti. Menijo, da lahko postanejo vir okužbe, tudi če so izpostavljeni toplotni obdelavi.