Kako in koliko kuhati zamrznjen in svež stročji fižol v juhi za solato?

Kako in koliko svežega, zamrznjenega zelenega fižola skuhamo za juho ali solato.

Zeleni fižol je živilo, bogato z vitamini in drugimi koristnimi snovmi. Vendar ga ni priporočljivo uživati surovega. Ne samo, da so surovi špargljevi fižol trdi in grobi, ampak jih tudi prebavni trakt težko prebavi. Poleg tega stroki absorbirajo škodljive snovi iz okolja. Termično jih je treba obdelati, in sicer kuhati.

Kako kuhati zeleni fižol?

Zeleni fižol skuhajte v ponvi, mikrovalovni pečici ali parnem kotlu.
Preden nadaljujete neposredno s postopkom toplotne obdelave, je treba stroke pripraviti.

Vsak zeliščni izdelek je treba pred uporabo oprati. Stroke francoskega fižola je dobro preliti v ponev ali vedro, dodati vodo, sprati in zavreči v cedilo. Ta postopek večkrat ponovite.
Konice špargljevega fižola so hrapave in vsebujejo trda rastlinska vlakna, ki jih je treba odstraniti.

Znano je, da je čas kuhanja izdelka odvisen od njegove velikosti. Zeleni fižol je različnih dolžin. Zato ga je treba razrezati na enake kose, ki bodo enakomerno kuhani. Odrežite ga z nožem ali škarjami (ta možnost je hitrejša).
Če špargljev fižol kuhate na štedilniku v ponvi:

nalijte v stroke
napolnite jih z vodo, tako da so prekrite za 3-4 cm
zavremo vodo na močnem ognju
sol po potrebi
zahtevano količino časa kuhajte stroke, pokrijte ponev s pokrovom

POMEMBNO: Če so stroki fižola predhodno skuhani, kot priprava za kakšno drugo jed, vode ni treba soliti.

Danes je verjetno mikrovalovna pečica v vsakem domu. V njem lahko skuhate tudi stročji fižol:

pripravljene stroke damo v posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici
prelijemo jih z vrelo vodo
kuhajte z močjo naprave 800-900 W
nasoljeni že pripravljeni stročji fižol

Na pari francoski fižol ohrani svojo privlačno temno zeleno barvo in je hrustljav. V njej se kuha malo dlje kot v ponvi z vodo.

Koliko kuhati svež zeleni fižol

Čas kuhanja svežega špargljevega fižola je odvisen od:

njegova velikost
njena "starost"

V ponvi z vodo zavremo stroke:

mladi 3-4 cm - 3-5 minut
mladi 5 cm in več - 5-7 minut
staro in trdo - 10-12 minut

V mikrovalovni pečici svež in mlad fižol kuhamo 5 minut, stari fižol - 10 minut.
Soparen svež fižol kuhamo 20-30 minut.

VIDEO: Kako okusno pripraviti zeleni fižol?

Koliko minut kuhamo zamrznjeni stročji fižol v juhi?

Stroki fižola so pred zamrzovanjem skoraj vedno blanširani, zato se čas naknadne toplotne obdelave nekoliko skrajša in znaša 3-4 minute.

Juho s fižolom pripravimo v mesni ali zelenjavni juhi, strok pa dodamo čisto na koncu, 3-4 minute preden jo izklopimo.
Stroke lahko tudi ločeno skuhamo, jih rahlo podušimo na maslu in jih pred serviranjem dodamo v juho.
Zamrznjene stroke fižola dodamo pripravi za pire juho, ko se začne najtrša zelenjava zmehčati (običajno krompir), vendar najkasneje 5-7 minut preden je popolnoma kuhana. V nasprotnem primeru bodo stroki ostali trdi in jih je težko homogenizirati.

POMEMBNO: Dlje ko je francoski fižol kuhan, manj hranilnih snovi ostane v njem. Zato je za pire juho priporočljivo, da jo takoj precedimo skozi mlin za meso in v tej obliki kuhamo skupaj z ostalo zelenjavo le 3 minute.