Pojem „estetika výživy“ zahŕňa hygienické pravidlá a celé prostredie príjmu potravy – miestnosť, osvetlenie, nábytok, riad, prestieranie, vzhľad jedla, správanie sa pri stole, poradie jedál, samostravovacie schopnosti, chuť do jedla, náladu.

Základom kompetentného prístupu k estetike príjmu potravy je nálada, najmä pozitívne alebo negatívne emócie. Ak je nálada pri jedle agresívna, potom telo nie je naklonené prijímať jedlo, bez ohľadu na to, aké chutné alebo zdravé. Ak je nálada optimistická, spokojná, pokojná, potom sa jedlo stane skutočnou dovolenkou pre telo.

Farba riadu je veľmi dôležitá. Rovnaké jedlo, rozložené na tanieroch rôznych farieb, ovplyvní vašu chuť do jedla rôznymi spôsobmi. Takže napríklad oranžové a žlté farby zvýšia chuť do jedla, modrá - naopak, zníži.

Dôležitým faktorom ovplyvňujúcim vývoj chuti do jedla je prestieranie. Veľkým plusom je použitie krásneho riadu, svetlých a farebných obrusov, sofistikovaných pohárov a príjemných farieb obrúskov. Koniec koncov, ako dokázali vedci, jedlo nie sú len mikroživiny a kalórie, je to zdroj informácií, ktoré sa dostávajú do mozgu pomocou vizuálnych receptorov.

Jedlo bude užitočné, ak ho budete jesť počas obdobia dozrievania (napríklad melón je dobrý v auguste až septembri, čerstvé bylinky v júni). Okrem toho, etnicky odlišné potraviny sú v tele zle absorbované, čo znamená, že stredomorské cestoviny pravdepodobne nebudú dobré so slovanskými vyprážanými hubami.Výborne funguje aj zákon o palete, čo znamená, že mäso je dobre absorbované so zeleninou, jednoducho preto, že farby tieto výrobky sa navzájom kombinujú a mliečne výrobky sa najlepšie konzumujú samostatne.

Často pri stole musíte komunikovať s ľuďmi rôzneho veku, pohlavia, profesie, národnosti, rôznej kultúrnej úrovne, mentálneho rozpoloženia atď. len z chutne pripravených jedál, ale aj z dobrej obsluhy, ako aj z komunikácie. Preto je veľmi dôležité vedieť sa správne správať v spoločnosti, solídna znalosť noriem správania a pravidiel etikety.

Etiketa je súbor historicky ustálených pravidiel ľudského správania v spoločnosti. Pravidlá etikety sa zvyčajne formujú v úzkom spojení s rozvojom kultúry ľudu, jeho národných tradícií a sú založené na výchove ľudí k zdvorilosti, pozornosti a vzájomnej úcte.

Pravidlá etikety poskytujú najmä schopnosť udržať sa pri stole, správne používať príbor, čo je zručnosť, ktorú by mali mať domáci aj hostia rovnako.

Pravidlá správania pri stole sú založené na dodržiavaní estetických noriem, pohodlia a účelnosti. Preto sa neodporúča sedieť príliš ďaleko od okraja stola alebo príliš blízko a opierať sa lakťami o stôl. To môže uviesť svojho suseda do rozpakov. Posaďte sa vzpriamene na stoličku bez toho, aby ste sa zohýbali cez tanier. Ak sedíte príliš vzadu na stoličke, môžete obväz ponoriť do obleku. Nemali by ste siahať cez stôl - čašník môže položiť jedlo na tanier.

Keď si vezmete obrúsok určený na individuálne použitie, musíte ho rozložiť a položiť na kolená, aby ste chránili oblek alebo šaty pred kvapkami, postriekaním, omrvinkami. Po jedle si môžete konce prstov utrieť obrúskom, ale na pery je vhodnejšie použiť vlastnú vreckovku. Po dojedení položia obrúsok na stôl bez toho, aby ho zložili.

Pre deti je v golieri zastrčený obrúsok.

Nie estetický spôsob stravovania ostatných dráždi. Jesť s chuťou neznamená jesť unáhlene. Kto má rád jedlo, môže ho dojesť až do konca, no krajec chleba na konci vidličky vyzerá škaredo, čo sa niekedy používa na čistenie taniera od zvyškov jedla.

Potrava sa zvyčajne odoberá vidličkou, lyžicou, špachtľou alebo kliešťami, ale množstvo potravín sa odoberá ručne. Ide o chlieb, sušienky, koláče, ovocie a citrusové plody, cukor (ak sa naň nedajú kliešte). Toto poradie nebolo prijaté náhodou: tieto výrobky sa nemusia deliť nožom alebo vidličkou, nezafarbia prsty, ruka sa dotkne iba jedného kusu, ktorý sa potom položí na tanier alebo do šálky.

Množstvo pravidiel je diktovaných požiadavkami estetiky. Takže je škaredé odhryznúť si veľký kus chleba alebo celý rohlík, tak sa z nich podľa potreby odlamujú malé kúsky prstami; niekedy sa chlieb predkrája na malé kúsky. Pri podávaní kaviáru sa predbežne položí špachtľou na tanier a potom sa rozotrie na malé kúsky chleba. Po zjedení prvého kúska môžete natrieť druhý... Rovnakým spôsobom jedia paštéty, maslo, pričom na natieranie používajú špeciálne nože.

Stav mysle pri jedle

Ukazuje sa, že na farbe tanierov záleží. Takže rovnaké jedlo, položené na oranžových a modrých tanieroch, ovplyvňuje chuť do jedla rôznymi spôsobmi. Oranžová zvýši chuť do jedla, zatiaľ čo modrá ju zníži.

Veľkým plusom je prestieranie a použitie krásnych jedál. Jedlo nie sú len kalórie, vitamíny a minerály, jedlo je aj informácia.

Okamih prípravy na jedlo je veľmi dôležitý. Musíte sa dostať do rovnovážneho stavu. Bolo by pekné modliť sa, ďakovať Stvoriteľovi za poskytnuté jedlo.

Nedá sa potriediť veci pri stole, nadávať deťom pri jedle. Zničíte si tým zdravie, pretože informácie počas jedla sa dostávajú priamo do podvedomia. Prajete si svojmu dieťaťu alebo inému príbuznému žalúdočný vred?

Počas jedenia nemôžete pozerať televíziu (negatív je viac než dosť!).

Jesť pri práci alebo hraní za počítačom je kategoricky nemožné – môžete sa „zapojiť aj do virtuálnej reality“! A potom sa liečiť zo závislosti na počítači a hrách.

Všetko, čo pri jedle vidíte a počujete, ide priamo do podvedomia a zvyšuje zodpovedajúce emócie.

Pri jedle je povolená ľahká náhodná komunikácia. Ak je to vo vašej situácii nemožné, potom je najlepšie ticho!

Pri budovaní kompetentných stravovacích návykov zohráva dôležitú úlohu rodinná tradícia. Ak je u vás doma zvykom stolovať spoločne pri veľkom stole, podporujete nielen zásady kompetentného a tradičného prístupu k jedeniu, ale zabezpečujete si aj vyváženú stravu, s ktorou vaša rodina dostane užitočné živiny.

Jedlo je navyše silným emocionálnym kanálom a domáce jedlo pripravené s láskou je najlepšou prevenciou chorôb tráviaceho traktu a nervového systému.

„Estetika jedla“ úzko súvisí s krásou prestierania. Ako napísal jeden sovietsky klasik, „jedlo by malo byť krásne do najmenších detailov“. A v tomto mal pravdu - jedlá a servírovanie vychovávajú estetický vkus človeka. Základom pravidiel správania sa pri stole je pohodlie, účelnosť a dodržiavanie estetických noriem. Všetci vieme, že sa neodporúča položiť gaysex lakte na stôl, natiahnuť sa cez stôl pre jedlo, ktoré vám bez problémov naservíruje čašník a zohnúť sa cez tanier.

Mnohé hentai porno hry si však neuvedomujú jemné nuansy, ako sú obrúsky, ktoré zariadenie použiť ako prvé, ak ich je viac ako dve, aké sú rôzne jedlá atď. Poďme sa na niektoré z nich pozrieť. Handrový obrúsok, ktorý býva na začiatku oslavy na tanieri, sa rozloží a položí na kolená, aby nezašpinil outfit a aby omrvinky nepadali na šaty, ale na obrúsok. Obrúsok je zastrčený za golier výhradne pre deti. Je potrebné dodržiavať určité hranice chuti do jedla. Ak máte radi jedlo, môžete ho dojesť až do konca, ale nie je potrebné napichnúť kúsok chleba na vidličku a „prenášať“ ho po tanieri a namáčať zvyšky. Zvyčajne sa jedlo odoberá vidličkou, lyžicou, špachtľou alebo kliešťami. Existujú však produkty, ktoré sa s takýmito zariadeniami nedajú vziať, berú sa jednoducho ručne. Patria sem - ovocie, sušienky, chlieb, koláč, dokonca aj niektoré druhy cukru, ktoré nevyžadujú lyžicu. Ak je chlieb nakrájaný na veľké kusy, nemôžete odhryznúť, musíte si malý kúsok odlomiť rukami a až potom ho vložiť do úst. Ak sa podával kaviár alebo paštéta, musíte si vziať krajec chleba a vložiť ho do taniera, zobrať špachtľu na paštétu (kaviár) na poli a natrieť chlieb, ktorý je v tanieri. Na rozotieranie masla sa používa špeciálny nôž. Držte lyžicu tak, aby bol palec na vrchu rukoväte lyžice. Tekutinu treba nabrať, aby sa nevyliala do taniera. Dáme pozor, aby polievka nekvapkala z lyžice do taniera. Je lepšie priložiť lyžicu k ústam ľavým okrajom, ktorý je širší. Chladenie polievky miešaním lyžičkou nie je rovnako estetické ako fúkanie. Treba len počkať, kým polievka vychladne. Ak je potrebné rozdeliť obsah polievky (zemiaky, mäsové guľky atď.), Nerobí sa to nožom, ale lyžičkou. Priamo na tanieri. Existujú prípady, keď sa polievkové mäso podáva oddelene na tanieri, potom sa oddelene oddeľuje na tanieri pomocou noža a vidličky. Oddelené kúsky sa umiestnia do misky polievky. Ak chcete prísady, potom pri pridávaní polievky by mala lyžica zostať na tanieri. Ak máte čo do činenia s vývarom alebo pyré polievkou, to znamená, že musíte použiť dezertnú lyžicu, v žiadnom prípade nepite, vypite sa iba zvyšky. Vidlička a nôž. Keď používate vidličku a nôž, držte vidličku v pravej ruke a nôž v ľavej. Ak potrebujete iba vidličku, použite ju pravou rukou. Naberte na vidličku toľko jedla, koľko z nej nespadne. Mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie, losie, diviak, saiga, medvedie mäso, zajac, hydina, divina) sa krája nožom. Niekoľko kusov naraz je možné krájať len pre deti, ktoré sa ešte nenaučili zaobchádzať s príborom. Ak sú na stole sekané jedlá (rezy, zrazy, fašírky, kapustové rolky), nie je potrebné používať nôž. Takéto jedlá sa jedia iba vidličkou, použitie noža je vylúčené. Knedle, knedle, varená zelenina sa vidličkou rozdeľujú na kúsky. Ak musíte na chvíľu prestať jesť, potom sa na okraj taniera položí vidlička s nožom rovnakým spôsobom, ako ich držali v rukách. Vidlička konvexnou stranou nahor, nôž čepeľou smerom k vám. Hydina, divina sa jedáva nožom a vidličkou (nie však rukami). Niektoré jedlá, najmä špargľu, kurací tabak, raky, je niekedy dovolené jesť rukami (aj keď je stále lepšie používať príbor). V tomto prípade sa po jedle podáva váza s teplou vodou na umývanie rúk, do ktorej sa ponorí plátok citróna alebo lupene ruže. Raky, homáre, homáre sa jedia pomocou špeciálneho zariadenia, ktorého zloženie je vidlička a lopatka. V rakoch jedia mäso, ktoré je v pazúroch. Potom sa rak prevráti na chrbát, krk sa oddelí od tela a mäso sa vyberie vidličkou. Je zvykom jesť horúce ryby (šťuka, pleskáč, kapor) pomocou špeciálneho zariadenia, aby sa neorezali kosti. Ak takéto zariadenia nie sú k dispozícii, ryby sa môžu jesť pomocou dvoch vidličiek. Rybu môžete jesť aj jednou vidličkou a na druhej strane si pomôcť kúskom chleba. Kosti by sa mali dať na tanierik špeciálne určený na to, ak taký tanierik nie je k dispozícii, kosti sa preložia na okraj taniera. Rybia gastronómia (beluga, jeseter, losos atď.) sa krája ostrým snackovým nožom. Varený a horúci údený jeseter, beluga, stellate jeseter by sa mal jesť iba vidličkou. Ryby by mali byť nakrájané na malé kúsky. Keď jedia ryby, snažia sa pred všetkými nevytiahnuť kosti z úst. Mäkké potraviny (zemiaky a zelenina) by sa nemali krájať nožom, ale rozdeľujú sa vidličkou. Olej sa zbiera „bežným“ nožom. Ak je maslo rozdelené na porcie a ponúkané na stole napríklad vo forme sŕdc alebo ruží, potom v tomto prípade môžete maslo vziať nožom. Maslo sa dá na chlebový tanier a len odtiaľ sa natiera na chlieb. Existujú špeciálne lyžice na horčicu a soľ. Podľa pravidiel etikety by sa horčica mala dávať na spodok taniera a nie na jeho okraj, ako sú mnohí zvyknutí. Sladkosti. Kulebyaki, koláče a praclíky, koláče by sa mali podávať nakrájané na plátky. Aby ste si mohli vziať jednu z uvedených sladkostí, môžete použiť špachtľu, kliešte alebo špeciálnu vidličku. Koláče by sa mali jesť dezertnou vidličkou alebo lyžičkou. Koláčiky s pevnou konzistenciou sa dajú jesť rukami. Ak je koláč zabalený v papierovej zásuvke, musí sa dať na tanier so zásuvkou a jesť z nej. Sušienky sa v pohári nehryzú a „nenamáčajú“, odlomte kúsok ručne. Ak je múka veľmi tučná, potom sa takýto výrobok môže jesť aj rukami. Položia si cukrík na tanier, potom ho rozložia priamo na tanier a potom ho vložia do úst. Ako korenie sa podáva citrón. Na začiatku sa tam dáva do pohára pomocou čajovej lyžičky. Vytlačí sa z nej šťava a zvyšky sa položia na okraj tanierika. Šťava sa dá vytlačiť ručne, len ak je citrón nakrájaný na plátky. Jablká a hrušky sa zvyčajne rozrežú na niekoľko častí v priemere po 4-5, potom sa nerežú, ale odhryznú. Banán sa ošúpe a zje ručne. Nastavenie stola. Na stole je položených niekoľko tanierov (v závislosti od množstva a druhu jedál) pre hlavné a ľahké jedlá. Položte obrúsok na vrch taniera. Nože sú umiestnené ostrou hranou k tanieru. Umiestnite vidlice konvexnou stranou nadol. Používajú sa zariadenia, ktoré začínajú od okraja a končia tými zariadeniami, ktoré sú najbližšie k doske. Najčastejšie sú prístroje usporiadané nasledovne: najďalej od taniera sú vidlička a nôž na predjedlo, potom vidlička a nôž na ryby a posledné (vedľa taniera) sú prístroje na mäso. Poháre sú veľkostne nastavené - najbližšie k pravej ruke je pohár na silnejšie nápoje, potom pohár na koňak a po ňom na šampanské a víno kolmo na ne pohár na vodu. Plech na chlieb by mal byť na ľavej ruke. Na vrchu tanierov (hlavný a snack) sú dve zariadenia: vidlička a lyžica - to sú zariadenia na dezert. Keď dojedia, vidlička a nôž sa zložia rovnobežne k sebe pod uhlom (tak, aby ich rukoväte smerovali k piatej hodine).

… Normálne a zdravé jedlo je jedlo s chuťou, jedlo s potešením.

I.P. Pavlov

Názov tejto časti je možno až príliš zvučný a sľubný. Autor knihy „Encyklopédia výživy“ D.V. Kanshin, ktorý publikoval svoju prácu v roku 1885, keď diskutoval o podobnom titule, veril, že možno by bolo správnejšie hovoriť nie o estetike, ale o gastronómii. Slovo „gastronómia“ pochádza z gréckych slov: gaster – žalúdok a nomos – zákon. D.V. Kanshin nazval gastronómom človeka, ktorý „... dokáže z týchto zásob vyťažiť čo najväčší chuťový pôžitok, navyše ich vie pripraviť tak, aby boli nielen chutné, ale aj ľahko stráviteľné žalúdkom a poskytli nám s najväčšou výživou“.

Nebudeme si odopierať potešenie citovať ďalej autora „Encyklopédie výživy“: „Je možné krásne jesť? Áno, môžete jesť úhľadne, obratne, môžete jedlo aj krásne podávať; a to všetko dohromady vytvára dojem, že si sadnete k stolu bez najmenšej chuti do jedla, ale pozreli ste sa na to, čo a ako partneri jedia, a objaví sa chuť do jedla a budete jesť s potešením ... Lahôdky nikdy nebudú jesť príliš veľa; dáva to žrútovi, ktorým opovrhuje, lebo je vtelený v jeho žalúdku, lebo on len žije a nepozná mieru jedla. Obchod s potravinami klesá k slabosti labužníka, ktorý sa nechá uniesť chuťou nejakého jedla a podriadi sa svojim slabostiam. Obchod s potravinami priznáva, že dámy vedia byť gurmánky a dajú prednosť sladkým jedlám... Samotný obchod s potravinami vždy koná vedome a jeho telo je podriadené mysli; preto nemôže byť gastronóm človek, ktorý nie je vyvinutý a nemá žiadnu vzdialenú myseľ. Na to, aby ste boli lahôdkou, musíte byť veľmi vyvinutý, pretože všetko rozoberie, všetko si všimne, všetkému rozumie: dôvody, dôsledky, spôsoby prípravy, formu, chuť a vôňu.

Keď sa pozrieme do histórie, zistíme: starí Gréci a Rimania mali okrem kuchárov aj gastronómov, ktorí vymýšľali nové jedlá. Staroveký rímsky veliteľ Lucullus sa zapísal do dejín ani nie tak zbrojnými kúskami, ale hlavne neobyčajne luxusnými hostinami ("Lucullova hostina"). Už v dávnych dobách bolo umenie kuchára vysoko cenené (a to nielen morálne) a kuchárske umenie v tých časoch mohli vykonávať len muži.

Encyklopédia výživy obsahuje aj tieto riadky:

“... čím menej ľudstvo uspokojuje svoju chuť, teda čím horšie je jedlo, tým silnejšie je opilstvo a naopak v krajinách, kde sa dobre jedia, ak pijú víno, sú opilci mimoriadne vzácni ... Chuť je jednotný dojem na mozog nervov úst, jazyka, nosa a očí. Nie je to jazyk, ktorý určuje chuť; je len jedným z nástrojov chuťových dojmov." Kanshin verí: "... zloženie obeda, teda jedálneho lístka, je vyššou školou kulinárskeho umenia a estetiky jedla." Píše: „Pre nás nie je ani tak dôležitý obed, ako skôr emocionálna nálada, ktorú po ňom pociťujeme, a uprednostňujeme jednoduchý vývar a kúsok kuracieho mäsa... ako tú najvyberanejšiu večeru.“

Pojem „estetika jedla“ zahŕňa mnoho atribútov, podmienky pohody počas obeda: dobré osvetlenie sály, pohodlné stoličky, krásne prestieranie, príjemná tichá hudba. Vôňa jedál je veľmi dôležitá pre rozvoj chuti do jedla a aktiváciu trávenia.

Vráťme sa opäť ku Kanshinovi: „Podstatou nie je dávať na večeru drahé a mimoriadne vzácne veci, dávať kúsok chleba, ale taký, ktorý by bol chutnejší ako ostatné, a za to vám už budú vďačné žalúdky. Nie je to o peniazoch a bez nich sa dá urobiť dobrá večera; bez ohľadu na to, ako hodíte peniaze ignorantovi, nedosiahne rovnakú večeru ako tá, ktorá je desaťkrát lacnejšia, ale na ktorú sa vzťahujú vedomosti, zručnosť, pozornosť, umenie atď. S autorom možno súhlasiť, že pojem „estetika výživy“ by mal zahŕňať všetko, čo odlišuje výživu zvierat od výživy racionálneho človeka, a pokiaľ ľudská myseľ nemá hraníc, požiadavky tohto dôvodu sú rovnako ako bezhraničné - požiadavky tisíc maličkostí. Ale ak, píše Kanshin, tieto maličkosti tvoria celý komfort života, potom sa nemožno čudovať, že ich môže byť veľa, a prečo ich potom neštudovať a neuspokojiť sa!

Keď hovoríme o estetike jedla, ktorá by mala prispievať nielen k pocitu sýtosti, ale aj k psychickej pohode, čo znamená pestrý jedálny lístok, chtiac-nechtiac prejdeme k jednej z najlepších kuchárskych kníh, vydanej mnohokrát začiatkom r. minulého storočia. Toto je kniha Eleny Molokhovetsovej „Darček pre mladé ženy v domácnosti alebo prostriedok na zníženie nákladov na domácnosť“, ktorá obsahuje recepty na 4163 rôznych jedál!

Netreba zabúdať ani na taký zdanlivo malý detail racionálnej a liečebnej výživy, akým sú koreniny: možno vymenovať viac ako 150 druhov korenín, ktoré sa získavajú z rastlín a ktoré sa len ťažko dajú nahradiť umelo pripravenými. Korenie je cenené pre svoju zvláštnu chuť a vôňu vďaka éterickým olejom, alkaloidom a glykozidom.

...

Korenie prispieva k dobrému tonusu organizmu, tvorbe tráviacich štiav, zvyšuje chuť do jedla, aktivuje trávenie.

„Je to úžasné,“ napísal Stefan Zweig, „ak do toho najnenáročnejšieho jedla pridáte jediné zrnko indického korenia – štipku korenia, suchú muškátovú farbu, najmenší kúsok zázvoru alebo škorice – okamžite sa objaví príjemné podráždenie. v tvojich ústach. Medzi vysloveným durovým a molovým, kyslým a sladkým, korenistým a nevýrazným, začínajú vibrovať očarujúce gastronomické podtóny a stredné zvuky.

...

Odborník na výživu radí

Je potrebné poznamenať, že osobitnú úlohu vo výžive majú korenené bylinky: kôpor, petržlen, zeler, estragón, mäta, koriander a iné rastliny, ako aj taká pikantná zelenina, ako je cibuľa, cesnak, chren.

Korenie prispieva k dobrému tonusu organizmu, tvorbe tráviacich štiav, zvyšuje chuť do jedla, aktivuje trávenie. Ak by mali len jednu vlastnosť na zlepšenie chuti a vône varených jedál, potom by to stačilo na odporúčanie používania korenín získaných z rastlín v našej každodennej strave. Ako korenie sa používajú rôzne časti rastlín: plody (čierne korenie, nové korenie, červené struky, aníz, kardamón, vanilka, badián), semená (horčica, rasca), kvety alebo ich časti (klinčeky, šafran), listy (bobkové listy ), kôra (škorica), korene (chren, zázvor). Je potrebné poznamenať, že korenisté bylinky zohrávajú osobitnú úlohu vo výžive: kôpor, petržlen, zeler, estragón, mäta, koriander a iné rastliny, ako aj taká pikantná zelenina, ako je cibuľa, cesnak, chren. Pikantná zelenina a bylinky navyše nielen zlepšujú chuť a vôňu jedál, ale sú aj dodávateľmi vitamínov (C, karotén atď.), minerálov vrátane stopových prvkov, organických kyselín, fytoncídov.

Podľa nášho názoru by nutričná estetika mala prispieť k vytvoreniu dobrého, zdravého apetítu. Poďme si znova prečítať príbeh Antona Pavloviča Čechova „Siréna“:

“... Hneď ako skončíte s kulebyakou, tak teraz, aby ste nezabili chuť do jedla, objednajte si kapustnicu na podávanie... Kapustnica by mala byť horúca, ohnivá. Ale najlepšie zo všetkého ... cviklový boršč ... So šunkou a klobásami. K tomu sa podáva kyslá smotana a čerstvá petržlenová vňať s kôprom. Nálev z drobov a mladých ľadvín je tiež skvelý, a ak máte radi polievku, potom je najlepšia polievka, ktorá je pokrytá korienkami a zeleňou: mrkva, špargľa, karfiol a všetka tá judikatúra."

Úvahu hrdinov Čechovovej „Sirény“ možno uzavrieť slovami vynikajúceho vedca, ktorý sa veľa zaoberal tráviacimi problémami, akademika Ivana Petroviča Pavlova: „...normálne a plnohodnotné jedlo je jedlo s chuťou do jedla, jedlo so skúseným potešenie."

V knihe „Varenie“, vydanej v roku 1955 a svojím objemom nie je o nič nižšia ako nami spomínaná kniha Eleny Molokhovetsovej (obsahuje 3018 receptov), ​​v kapitole o kulinárskom umení sa správne hovorí, že jedlo byť zdravý, musí byť chutný a uspokojovať komplexné chuťové, čuchové a zrakové vnemy človeka, dodať mu tie najpríjemnejšie chuťové vnemy. Dovoľte mi uviesť citát z tejto knihy, ktorý priamo súvisí s našou témou: „V lekárni si môžete starostlivo a dôkladne pripraviť výživovú zmes, akési oblátky látok s obsahom bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálnych solí, ale nebude to zdravé jedlo, takže to, ako bude bez chuti, nespôsobí potrebné vylučovanie šťavy, a preto bude zle asimilované."

Je vždy potrebné, aby mladý zdravý človek, ktorý sa venuje športu, poznal chemické zloženie používaných potravín a jedál? Toto o tom píše litovská spisovateľka Vytaute Zhilinskaite vo svojom príbehu „Chutné a uspokojivé“: „Nič nebráni tomu, aby človek jedol chutné a uspokojivé jedlo, ako návod, čo a koľko zjesť. Pamätám si, že predtým som vždy pil kefír pred spaním. Niekedy nejdem spať, kým nevyprázdnim pohár chladného čerstvého kefíru. Teraz ho nevidím! Ukazuje sa, že to chcete alebo nie, ale pred spaním by ste mali piť kefír; Tento produkt je mimoriadne užitočný pre črevá, ničí škodlivé baktérie, ktoré sa tam premnožili, stimuluje činnosť tráviaceho traktu a pod. Len čo sa pozriem na fľašu kefíru, okamžite sa mi pred očami objaví črevo hemžiace sa baktériami a tráviaci trakt, ktorý duní ako nenamazaný traktor. Povedzte mi, mohol by takýto obraz vyvolať chuť do jedla?

Neznášala som ani mrkvu - dodávateľa karoténu. Ukazuje sa, že len nepriateľ vlastnej pečene si môže dovoliť zanedbať túto koreňovú zeleninu. No nech je to ešte jeden nepriateľ, ale ja pečeňovú mrkvu nemusím. Chcem obyčajný, prírodný karotel, bez komentárov a karoténov. Žiaľ, taká mrkva neexistuje a nikdy nebude.

A zemiaky s kyslou kapustou? Bože! Už ste niekedy ochutnali niečo lepšie? Stále sa mi zbiehajú sliny, len si musím spomenúť na dusené zemiaky a kapustnicu voňajúcu dubákom s rascou! A čo? Dokážete si skutočne vychutnať modernú kyslú kapustu – proteíny s aminokyselinami, bez ktorých telu hrozí nedostatok vitamínov? Amen teraz aminocale! Radšej nahlodám sud - účinok dubu na telo, chvalabohu, ešte nie je preskúmaný! A žalúdok? Všetko, čo do nej pošlete, musí byť prísne na prídel, rozdelené: večer nedávajte nič zbytočné, dávajte, ako sa hovorí, nepriateľovi, ráno náklad, akoby v chladničke. A cez obed si položte počítadlo na stôl a zrátajte kalórie. Pamätajte: posielanie ťažko stráviteľných potravín, ako sú kraby, v noci je prísne zakázané, pretože tieto kraby zostávajú v žalúdku sedem hodín. Bože môj! Áno, nech tam zostanú aspoň sedem dní, tam by sa našli tie kraby!"

Vzdajme hold humoru spisovateľa. Ako odborník na výživu však musím povedať, že ľudia trpiaci niektorými chorobami, ako je cukrovka, obezita, či sa im to páči alebo nie, musia brať ohľad na chemické zloženie produktov, aby zabránili zhoršeniu ochorenia.

Ak položíme otázku takto: je potrebné pri racionálnej liečebnej výžive vždy klásť, ako sa hovorí, „do popredia“ chemické zloženie produktov? Odpovedám: nie, nie vždy. Navyše chemické zloženie potravín nemožno posudzovať izolovane od fyziológie trávenia, bez zohľadnenia zdravotného stavu a duše daného človeka, jeho návykov, výdajov energie a pod.

Nie je možné ponechať riešenie problémov každodennej výživy ľudí celkom „na milosť“ chemikom či fyzikom (a táto tendencia sa niekedy vyskytuje nielen v literatúre minulého storočia, ale aj u moderných autorov). V tejto súvislosti by som rád pripomenul výrok Antoina de Saint-Exuperyho: „Verím, že príde deň, keď sa pacient, ktovie, ako ten človek odovzdá do rúk fyzikov. Bez toho, aby sa ho na čokoľvek pýtali, títo fyzici mu vezmú krv, odvodia nejaké konštanty a vynásobia ich jednu druhou. Potom, po prečítaní logaritmickej tabuľky, by ho vyliečili jedinou tabletkou. A predsa, ak ochoriem, obrátim sa na nejakého starého zemského lekára. Kútikom oka sa na mňa pozrie, nahmatá môj pulz a žalúdok, bude počúvať. Potom si pri zapaľovaní fajky zakašle, pošúcha si bradu a usmeje sa na mňa, aby lepšie utíšil bolesť. Samozrejme, obdivujem vedu, ale obdivujem aj múdrosť."

Môžete teda veriť, že moderní chemici sa naučia vyrábať „potravinové formy“ obsahujúce optimálnu sadu bielkovín, tukov, uhľohydrátov, minerálov a vitamínov, ale napriek tomu dám prednosť zelenej uhorke uhorky odtrhnutej zo záhrady, a nie získané v laboratóriu , a kaviár z najbežnejších tresky , a nie granulovaný proteín. A myslím si, že žalúdok bude vďačný za takýto výber, za uprednostňovanie jedla prirodzeného, ​​prirodzeného, ​​známeho.

...

Ľudia trpiaci niektorými chorobami, ako je diabetes mellitus, obezita, či sa im to páči alebo nie, musia brať do úvahy chemické zloženie produktov, aby zabránili zhoršeniu ochorenia.

Je známe, že Alexander Sergejevič Puškin rád čítal literatúru o varení (o tom si môžete prečítať v článku „Kulinárska knižnica AS Puškina“ uverejnenom v časopise „Public Food“, 1987, č. 1). Po prečítaní eseje Anthelma Brill-Savarin „Fyziológia chuti alebo úvahy o gastronómii. Teoretická a historická esej na dennom poriadku “, Pushkin poznamenal vo svojom zápisníku: „Žalúdok osvieteného človeka má tie najlepšie vlastnosti láskavého srdca: citlivosť a vďačnosť.

A vďačnosť žalúdka, o ktorej hovorí básnik v ozvene slávneho „gastronóma“ a poskytuje nám dobré trávenie, výkonnosť, dobrú náladu a v reči moderných lekárov aj prevenciu chorôb.

Byť bližšie k prírode, zaradiť viac prírodných produktov do každodennej stravy je výzvou odborníkov na výživu súčasnosti.

Obdivujeme výdobytky modernej chemickej vedy v oblasti vytvárania nových „potravinových foriem“, ako však povedal vynikajúci ruský lekár G.A. Zakharyin: "Veda, vyšší zdravý rozum nemôže protirečiť jednoduchému zdravému rozumu."

Na svete nie je toľko kuchýň klasifikovaných ako svetové nehmotné kultúrne dedičstvo UNESCO. Vrcholom tejto kolekcie je japonská kuchyňa. Malé taniere rôznych tvarov na stole, malé kúsky jedla, ktoré je vhodné chytiť paličkami a poslať do úst, jasný vzhľad ingrediencií, ktoré tvoria jedlo – to vyjadruje japonskú túžbu po elegancii a estetike. Japonský zmysel pre detail možno vysledovať v ich postoji k jedlu: mladým ľuďom sa podávajú väčšie porcie ako starším kvôli odlišnému metabolizmu, jedlo v zimnom období je iné ako v lete, dizajn jedál sa mení na skutočné umenie.

Jednoduchosť, jednoduchosť prípravy, čerstvosť produktov sú základom japonskej kuchyne. Bežný rohový obchod s potravinami alebo špičková reštaurácia v centre mesta ponúkne svojim zákazníkom rovnako čerstvé potraviny. V Japonsku majú balené a ponúkané potraviny trvanlivosť maximálne jeden deň. Je ťažké uveriť, že všadeprítomná a známa japonská kuchyňa bola kedysi pred svetom uzavretá kvôli politike národného ústrania, ktorá sa uplatňovala až do roku 1868.

História kuchyne

Najstaršie dôkazy o japonskej kuchyni pochádzajú z obdobia mezolitu a neolitu, keď hlavnou stravou Japoncov v tom čase boli ryby, rôzne druhy prosa a mäkkýše. Už vtedy Japonci používali hrnce, v ktorých sa varili všelijaké prívarky. Slávne japonské jedlo shabu-shabu, ktoré sa nazýva aj „jedlo z jedného hrnca“, pochádza práve z tohto obdobia. Archeológovia, ktorí robili vykopávky v Japonsku, poznamenali, že už vtedy ľudia používali prírodné chladničky vo forme hlbokých jám a konzervované potraviny soľou.

Hlavný produkt kuchyne – ryža – sa začala pestovať v Japonsku v 3. storočí pred Kristom. pred Kristom a ryža bola nielen potravinovým výrobkom, ale aj peňažnou jednotkou, mierou odmeňovania samurajov až do konca 19. storočia. Zásoby ryže hovorili o materiálnom bohatstve rodiny. V 6. storočí Čína ovplyvnila japonskú kuchyňu a položili sa základy čajového obradu.

V tom istom období do krajiny prenikol budhizmus, a preto sa už v roku 675 objavil zákon zakazujúci používanie mäsa. Porušenie zákazu sa trestalo smrťou. Pravda, samotný zákaz sa nevzťahoval na všetky druhy mäsa. Napríklad mäso divých svíň a jeleňov by sa mohlo naďalej beztrestne jesť. V roku 752 bol tiež zakázaný rybolov. Rybári zostali bez práce a bez zdroja potravy. Aby však rybári nezomreli od hladu, cisársky dom ich dával s určitým množstvom ryže ročne. Paličky nie sú japonským vynálezom. Japonci si ich požičali od Číňanov, rovnako ako recept na sójovú omáčku a udon rezance.

„Ryža nebola len potravinový výrobok, ale aj platidlo“

So začiatkom šľachtickej éry, ktorá sa začala v roku 710 po založení stáleho hlavného mesta v Nare, nadobúda japonská kuchyňa svoje vlastné črty. Jedlá na cisárskom dvore sú elegantné a decentné, oceňuje sa jemnosť a vonkajšia estetika jedál, nie ich hojnosť. Všetko na tanieroch nadobúda určitú symboliku, farbu jedál určuje ročné obdobie a prebiehajúce udalosti.

Až do príchodu prvých Portugalcov do Japonska v roku 1543 sladkosti ako také v strave obyvateľstva chýbali. Hoci cukor objavili Japonci už v 8. storočí, považovali sa za liek na pľúcne choroby a nejedli sa. Na čaj bolo najčastejšie ovocie, gaštany, med. Všetko sa zmenilo s príchodom Európanov do Japonska. Sladké cukríky, karamel, sušienky a lízanky – „sladkosti južných barbarov“, ktoré sa snažili Japoncov presvedčiť ku kresťanstvu. Japonsko sa opäť uzatvára pred svetom v roku 1639 a otvára sa Západu až po roku 1868. Pekárne, steaky, pivovary, zmrzlinárne a čokoládovne, kaviarne a vinotéky, to všetko prišlo do Japonska a stalo sa kozmicky populárnym medzi mladými gurmánmi a intelektuálmi. Syry, mlieko a maslo sa dostali z popularity tvarohového dezertu až v 70. rokoch 20. storočia.

Ale americké hamburgery neboli predurčené na to, aby zaplavili trh. Ešte v roku 1958 Ando Momofuku vynašiel revolučné instantné rezance v plastových pohároch, ktoré si zamilovalo celé Japonsko a nielen ono. Japonské stravovacie tradície v ich vlastnej krajine strácajú na aktuálnosti, no zrazu Japonci zistia, že práve ich kuchyňa inšpiruje celý moderný svet. Na stáž k japonským kuchárom sa hrnuli ľudia z celého sveta. Riadok v životopise, že vás vyškolil japonský šéfkuchár, totiž zvyšuje vašu konkurencieschopnosť.

Japonský catering

Stravovanie mimo domu si získalo svoju popularitu v období Edo na začiatku 18. storočia, keď mesto (ktoré sa v budúcnosti premenuje na Tokio) malo dvakrát viac obyvateľov ako vtedajší Paríž a väčšinu obyvateľov tvorili slobodní muži a na návšteve provinciálov. Mnohí z nich sa tlačili v malých miestnostiach a jednoducho nebolo kde variť. To dalo silný impulz priemyslu rýchleho občerstvenia. V roku 1751 bola v Edo otvorená prvá reštaurácia na svete. Schopnosť porozumieť kvalite jedla sa stala vecou cti. Edo, Osaka a Kyoto začali tlačiť prvé brožúry s hodnotením reštaurácií.

V modernom Japonsku je hlavnou črtou stravovania, ktorá ho odlišuje od zvyšku sveta, tradícia vystavovania vitrín pri vchode s maketami hlavných jedál a ich cenami. K jedlu sa bude podávať zelený čaj a sprepitné sa bude považovať za urážku - nie je zvykom nechávať ho tu. Často môžete vidieť obrázok japonského čašníka, ktorý dobieha na ulici Európana, aby mu dal prepitné, čo zo zvyku vynechal.

"Často môžete vidieť obrázok japonského čašníka, ktorý dobieha na ulici Európana, aby mu dal sprepitné, ktoré nechal zo zvyku."

Všetok aktívny život vo veľkých mestách sa odohráva v okolí staníc metra a vlakových staníc, takže väčšina kaviarní a reštaurácií sa sústreďuje práve tam. Ceny potravín môžu byť buď celkom rozumné, alebo obscénne vysoké. Všetko závisí od úrovne reštaurácie, ponuky jedál a kvality obsluhy.

Nenákladnou a chutnou možnosťou pre turistu na občerstvenie budú sushi podniky, organizované na princípe dopravného pásu, kde vás prejdú malé taniere a priamo z pásu si môžete vziať, čo sa vám páči. Cena jedál sa určuje podľa farby taniera. Po skončení jedla obsluha spočíta počet a farbu tanierov, zafixuje ich v šeku, ktorý zaplatíte v pokladni pri odchode z prevádzky. Objednávka sa zvyčajne vykonáva pomocou elektronického displeja inštalovaného v blízkosti každého stola.

Stáva sa, že kaviareň ponúka len možnosti pre komplexné jedlá a v uvedených kombináciách nie je možné nič meniť. Ak chcete napríklad misku polievky s mäsom a zeleninou, ale bez misky ryže, ani nedúfajte, že vás pochopia a splnia vám vaše želanie alebo upravia cenu. K dispozícii je menu a to je všetko, nie sú k dispozícii žiadne ďalšie položky.

"V roku 1958 Ando Momofuku vynašiel revolučné instantné rezance v plastových pohároch, ktoré milovalo a milovalo celé Japonsko."

Povery / zvyky / znamenia

V Japonsku existuje množstvo pravidiel spojených s paličkami. Napríklad ženy môžu jesť jedlo iba paličkami, zatiaľ čo muži môžu jesť nejaké jedlo rukami. Tyčinky by sa nemali vkladať kolmo do jedla, najmä do ryže, to sa robí len na pohreboch. Paličky nepohybujú taniermi, nesmerujú, nezvierajú ich v päsť ani ich neumiestňujú cez misu. Pred požiadaním o ďalšiu ryžu by ste mali paličky položiť na stôl.

Pred jedlom vždy povedzte „Bon appetit“ a navlhčite teplý a niekedy horúci uterák oshibori, aby ste si pred jedlom pretreli ruky. Je neslušné vstať od stola s polozjedenou ryžou v miske, ryžu zjedia do posledného zrnka.

Riad

Japonskú kuchyňu možno rozdeliť zhruba do troch skupín: ryžové jedlá, rezancové jedlá a jedlá z rýb a mäsa. Stupeň tepelného spracovania sa mení od úplne surového mäsa a rýb až po výrobky vyprážané v cestíčku na vysokej teplote.

Existujú tri druhy japonských rezancov: ramen, udon a soba.

Ramen privezené do Japonska z Číny. V podstate sú to rezance vo vývare. Najčastejšie v kuracom, ale aj bravčovom či morskom vývare. Vegetariánsky ramen si v posledných rokoch získava na popularite. Ramen rezance sú vyrobené z pšeničnej múky a vajec.

Rezance udon vyrobené z pšeničnej múky, ale bez pridania vajec. Vďaka svojmu zloženiu sa varí o niečo dlhšie ako ramen rezance, no je aj výživnejšie. Na rozdiel od ramenu sa rezance udon konzumujú ako samostatné jedlo so sójovou omáčkou a ako súčasť polievky.

Sobu vyrobené z pohánkovej múky, niekedy s prídavkom pšenice. Je to známe jedlo už od éry Nara, kedy sa podávalo na čajových obradoch. Soba sa zvyčajne konzumuje studená s korením a sójovou omáčkou, ale niekedy sa pridáva do horúceho vývaru.

Pri jedení rezancov akéhokoľvek druhu je v Japonsku zvykom mlaskať perami, čím sa ukazuje, že jedlo je chutné.

Tempura- krevety, ryby a sezónna zelenina vyprážané v cestíčku. Konzumuje sa s vývarom zo sójovej omáčky. Toto chrumkavé jedlo priniesli do Japonska kresťanskí misionári.

Sukiyaki- "jedlo z kotla", ako šabu-šabu, sa varí v hrnci priamo na stole. Tenké plátky hovädzieho mäsa, rezance, tofu a zelenina. Nič zložité, ale chuť je veľmi vynikajúca.

Šabu šabu- Princíp varenia je blízky sukiyaki, aj keď sa tu tenký kúsok mäsa ponorí do hrnca s vriacou vodou, čím sa z mäsa odstráni prebytočný tuk a zníži sa obsah kalórií v miske. Vývar s mäsom sa tradične dochucuje cibuľou, kapustou a zeleninou.

Sushi, všetkými známymi a milovanými, spočiatku vyzerala celkom inak. Predtým boli ryža a ryby starostlivo marinované a ponechané pred konzumáciou najmenej rok a častejšie tri. Moderný vzhľad sushi dodali samuraji, ktorí ocenili chuť surových čerstvých rýb. Práve vďaka ich chuťovým preferenciám sa zo sushi stala buchta ryže a kúsok ryby. Spravidla sa sushi namáča v sójovej omáčke a ochutí wasabi „japonským chrenom“. Sme zvyknutí vidieť wasabi na stole v samostatnej miske, ale v Japonsku sa wasabi dáva priamo do sushi. Predpokladá sa, že rôzne druhy sushi by sa mali jesť s nakladaným zázvorom, aby ste naplno zažili rôzne chute.

Sashimi- nakrájané filety zo surových rýb rôznych druhov, ktoré sa jedia namáčané v sójovej omáčke. Daikon, japonská reďkovka, sa často podáva so sashimi, čo pomáha naplno odhaliť chuť rýb.

Japonské kari je jediné jedlo z ryže, ktoré sa jedáva lyžičkami. Jedlo prišlo do Japonska z Indie a bolo umiestnené ako anglické (v tom čase bola India britskou kolóniou). Neskôr si Japonci kari omáčku pretvorili podľa chuti a teraz sa toto jedlo nedá nazvať fúznou verziou indickej, chuť omáčky je úplne iná.

Yakitori je obľúbeným občerstvením pre alkoholické nápoje v Japonsku. Kuracie mäso, zelenina a huby na bambusových špízoch, grilované s uhlíkmi. V mnohých krčmách izakaya sa podávajú mini grilovačky.

Tonkatsu je super obľúbené jedlo v japonských kaviarňach. Rovnako ako tempura je vyprážaná, ale je to bravčová kotleta a nepodáva sa so sójovou, ale s inou, jemne sladkastou chuťou, omáčkou.

Je nemožné ignorovať pochúťku - štvorzubec, ktorá je považovaná za jedlo pre extrémnych milovníkov. Veď len kvapka jedu, obsiahnutá najmä v pečeni ryby, môže labužníka priviesť k úplnému ochrnutiu a smrti. Všetci kuchári, ktorí pripravujú rybu puffer, majú špeciálnu licenciu na jej prípravu. Podľa japonskej tradície je šéfkuchár, ktorý otrávil klienta, povinný urobiť si hara-kiri, je to však aktuálne aj dnes? To je otázka.

Druhou slávnou japonskou pochúťkou je mramorované mäso... Mäso býkov je obzvlášť jemné a mäkké, pretože ich takmer nikdy nevypúšťajú zo stánku a sú hojne zalievané pivom.

no, samozrejme, wagashi- všetky druhy japonských dezertov na báze ryže, strukovín, agar-agaru. Je ťažké ich nazvať sladkými v obvyklom zmysle, ale keď ste si zvykli a objavili chuť wagashi pre seba, je už ťažké ich odmietnuť.

Alkohol

Technológia výroby najznámejšieho alkoholického nápoja – saké – je podobná ako pri varení piva, ale množstvo alkoholu v japonskej vodke saké je trikrát vyššie ako „stupeň“ piva. Saké sa tiež nazýva ryžové víno, pretože obsahuje ryžu a vodu. Saké sa pije teplé – na dosiahnutie rýchleho opojenia, alebo vychladené, čo je Európanom známejšie. Saké sa považuje za nápoj pre bystrých, keďže výskum tokijských vedcov naznačuje, že IQ tých, ktorí ho denne konzumujú, je vyššie ako tých, ktorí sa ho zdržujú.

Nemenej obľúbeným alkoholom v Japonsku je pivo, ktoré zvyčajne zdobia pekné, usmievavé Japonky v krátkych sukniach. Priazeň si získala aj whisky, ktorá prišla zvonku. Ovocné nápoje s nízkym obsahom alkoholu sú obľúbené u mladých ľudí. Ovocné a bobuľové vína, ktoré pohŕdavo nazývame „atrament“, sa vyrábajú v Japonsku zo sliviek – na rozdiel od našich majú svoju sofistikovanú zaujímavú chuť.

Rýchle občerstvenie

Najobľúbenejším japonským občerstvením je kúpiť onigiri. Jedná sa o trojuholníkový ryžový koláč s náplňou (losos, kuracie mäso, kaviár, vajce, zelenina atď.). Kedysi si roľníci brávali onigiri so sebou na pole, no teraz si ich deti berú so sebou do školy a na prechádzku.

Okonomiyaki - "japonská pizza". Len základ nie je vyrobený z cesta, ale z nakrájanej kapusty, upevnenej surovými vajíčkami. Vo forme náplne sa používajú rezance, morské plody, zelenina. Rýchle a ekonomické jedlo doplnené sladkou omáčkou a posypané sušenou rybou.

Takoyaki sú malé guľôčky z múky s kúskami mäsa z chobotnice vo vnútri. Omáčka a sušené ryby sú rovnaké ako v okonomiyaki. Typicky sa takoyaki predávajú po 6 alebo 9 kusoch. Zdá sa, že toto občerstvenie môže len "zmraziť červa", ale napriek svojej veľkosti je takoyaki veľmi uspokojivé jedlo.

„Mnohí z nich sa tlačili v malých miestnostiach a jednoducho nebolo kde variť. To dalo silný impulz priemyslu rýchleho občerstvenia."

Bento je variant kempingového obeda. Je to škatuľka rozdelená na časti, z ktorých každá obsahuje iné ingrediencie. Bento sa pôvodne predávalo na železničných staniciach pre cestujúcich, ktorí mali pred sebou dlhú cestu. Bento je založené na ryži a rôznych minipokrmoch (mäso, ryby, zelenina). Predtým sa ich prípravou zaoberali starostlivé manželky a matky, teraz ich možno kúpiť v každom supermarkete. Zobrať si z Japonska ako suvenír drevenú bento škatuľu však nebude fungovať. Sú považované za národný poklad a ich vývoz je zakázaný.

Okrem toho, japonské pouličné jedlo zahŕňa vyprážané chobotnice, pukance, palacinky typu krep, vyprážané gaštany, parené buchty s mäsovou náplňou niku-man, kura na paličke kushi-yaki, špízy z rôznych druhov mäsa a svojrázne formy tofu. V Japonsku určite neostanete hladní!

Foto Lady and Pups , Som Food Blog, Fitness on Toast

Pojem „estetika výživy“ zahŕňa hygienické pravidlá a celé prostredie príjmu potravy – miestnosť, osvetlenie, nábytok, riad, prestieranie, vzhľad jedla, správanie pri stole, poradie jedál, samostatné stravovacie schopnosti, nálada dieťaťa.

Čím skôr si dieťa osvojí správne stravovacie návyky, tým lepšie sa uchytia a stanú sa návykom. Pozornosť preto treba venovať estetike výživy už v 1. roku života.

Kŕmenie v presne stanovených hodinách je jedným zo základných pravidiel estetiky výživy. Zároveň sa objavuje dobrá chuť do jedla, záujem o jedlo, vychováva sa pozitívny vzťah k samotnému procesu jedenia. Už v prvých mesiacoch života treba dieťaťu z lyžičky podávať všetky druhy „cudzej“ stravy (džúsy, ovocné pyré a pod.). Následne dieťa dostane do ruky kúsok chleba, sušienky, sušienky.

Vo veku 7 - 8 mesiacov už dieťa prejavuje túžbu jesť samostatne. Mali by ste ho v tomto úsilí podporovať – dať mu lyžičku, naučiť ho držať pohár. Zároveň zo strany rodičov treba prejaviť dostatok pozornosti a trpezlivosti, dieťaťu trochu pomôcť, neobmedzovať jeho samostatnosť (kŕmiť druhou lyžičkou). Pri správnej výchove sa tieto zručnosti upevnia a do 1 roku veku sa dieťa s touto úlohou pomerne ľahko vyrovná.

Od prvých mesiacov života treba dieťa učiť k dodržiavaniu hygienických pravidiel a poriadkumilovnosti. Pred jedlom si dieťa musí umyť ruky, obliecť si podbradník alebo zaviazať obrúsok. Počas jedenia si utierajte ústa a ruky obrúskom, udržiavajte poriadok na stole, rozsypané jedlo ihneď utierajte, pestujte si návyk na čistotu.

Dieťa, ktoré nevie samostatne sedieť, je kŕmené v náručí dospelého sediaceho pri stole. Nemôžete kŕmiť dieťa v posteli (pokiaľ nie je choré). Je úplne neprípustné, keď ukladáte dieťa do postele, dajte mu fľašu zmesi, džús, čaj a nechajte ho bez dozoru. Mohlo by to viesť k nehode.

Keď už dieťatko vie dobre sedieť, malo by byť počas kŕmenia umiestnené na vysokej detskej stoličke alebo špeciálnej závesnej stoličke namontovanej na operadle stoličky.

Dieťa, ktoré sa naučilo jesť samo, je lepšie umiestniť k samostatnému detskému stolu, ktorý poskytuje pohodlnejšiu polohu pri jedle. Ak je dieťa kŕmené pri spoločnom stole, musí zaujať trvalé miesto.

Je dôležité sledovať krásne prestieranie, prikryť ho obrúskom alebo farebnou handričkou, zvýrazniť farebné jedlá pre dieťa, dať vázu s kvetmi. Riad by mal byť ľahký, stabilný, ľahko sa čistí a mal by zodpovedať veku dieťaťa. Pri prestretí stola treba hovoriť o pripravovanom jedle, jeho príjemnom vzhľade, chuti, vôni. Deti staršie ako 1 1/2 - 2 roky by mali byť zapojené do prestierania.

Počas kŕmenia dieťaťa sa neodporúča klásť na stôl všetky jedlá, ktoré sa majú dať dieťaťu naraz, pretože to niekedy vedie k zníženiu chuti do jedla, k porušeniu poradia jedla, dieťa môže vyžadovať sladkosti, odmietnuť prvý alebo druhý kurz.

"Výživa pre deti", E.Ch. Novikova,
K.S.Ladodo, M.Ya.Brenz

Správanie a nálada dieťaťa pred kŕmením sú veľmi dôležité. Za stôl by si mal sadnúť pokojný, dobre naladený, neúnavný a nie rozrušený. Preto by ste sa mali bezprostredne pred jedlom vyhnúť hlučným hrám, silným dojmom a dlhým prechádzkam. Nemôžete náhle prerušiť vzrušujúcu hru a okamžite začať kŕmiť dieťa. Je potrebné vrátiť dieťa z ... 20-30 minút pred jedlom.