Heute finden Sie oft Rezepte, bei denen vorgeschlagen wird, ein Dessert oder einen Kuchen mit Melasse zuzubereiten. Jeder hat dieses Wort gehört, aber nur wenige wissen, was dieses Produkt ist und wie es verwendet wird. Heute werden wir versuchen herauszufinden, was Melasse ist und in welchen Fällen sie verwendet werden kann.

Das Produkt ist ein Halbfabrikat, das als Nebenprodukt bei der Herstellung von Stärke und Zucker betrachtet werden kann. Im Aussehen ist es eine halbflüssige Masse, in der Konsistenz ein wenig wie frischer Honig.

Dieser Sirup wird häufig zur Herstellung verschiedener Produkte verwendet, da Melasse Zucker und Honig leicht ersetzen kann. Es wird hauptsächlich in industriellem Maßstab bei der Herstellung von Brot verwendet: Roggen, Karelisch und einige andere, Lebkuchen, Saucen, Süßigkeiten, Bier. Wenn es hinzugefügt wird, verleiht es dem Endprodukt Geschmack und eine charakteristische bräunliche Farbe. Außerdem erhöht der Zuckersirup die Viskosität, wodurch die fertigen Backwaren dichter und poröser werden.

In Melasse ist die Zusammensetzung wie folgt - tatsächlich ist das Produkt eine Mischung aus drei in Wasser gelösten Komponenten: Glucose, Dextrin, Oligosaccharide. Als Nebenprodukt wird nur Stärkesirup gewonnen. Die übrigen Sorten dieses süßen transparenten Sirups werden speziell für die weitere Verwendung in der Lebensmittelindustrie hergestellt.

Ansichten

Es gibt einige der gebräuchlichsten Sorten, die beim Kochen verwendet werden. Am häufigsten ist Stärke, aber es wird auch in mehrere Arten unterteilt:

1. Maltosesirup hat eine braune Farbe und einen süßen Geschmack mit Malznoten (Maltose kommt in großen Mengen in gekeimten Roggen- und Gerstenkörnern vor). Es wird bei der Verzuckerung stärkehaltiger Rohstoffe, beispielsweise Mais, mit speziellen Enzymen gewonnen, wonach der Sirup filtriert und auf Viskosität eingekocht wird. Heute wird es nicht nur in der Süßwarenindustrie, sondern auch beim Brauen verwendet. Da bei der Herstellung keine chemischen Säuren und Katalysatoren verwendet werden, kristallisiert Maltosesirup lange nicht, er bleibt flüssig und zähflüssig. Es wird hauptsächlich für Marmelade, Konserven, Backen verwendet und ist ein billigerer Ersatz für Zucker.

1. Karamellsirup wird bei der Verarbeitung von Mais, Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen. Deshalb wird es in mehrere Arten unterteilt: Rübenmelasse, Zuckerrohrmelasse. Dieser dunkle Sirup wird am häufigsten zu Hause verwendet, da er optimal für die Herstellung von Backwaren und Desserts geeignet ist.

1. Melasse unterscheidet sich geringfügig von anderen Produktarten, sie hat eine dunklere Farbe und einen spezifischen Geruch. Der Sirup wird auf Basis von Rohr- und Zuckerrüben hergestellt, Melasse Melasse wird in Nordamerika selten zum Kochen verwendet. Die Zusammensetzung enthält etwa die Hälfte Saccharose und einige Verunreinigungen, die eine Verwendung für Lebensmittelzwecke unmöglich machen. Der Haupteinsatzort ist die Herstellung von Mischfutter, in der Brauerei einige Industrien.

1. Maissirup wird in der Lebensmittelindustrie als Süßungsmittel verwendet. Es kann unter industriellen Bedingungen durch Erweichen eines Maiskolbens in kochendem Wasser hergestellt werden, wonach der Masse eine Lösung von Schwefeloxid zugesetzt wird, wodurch der Prozess der Bildung von Laktobazillen verbessert wird. Danach wird die Lösung gewaschen, dehydriert und mit Säure verdünnt, wobei die Stärke in Zucker umgewandelt wird. Maissirup ist um ein Vielfaches süßer als gewöhnlicher Zucker, hat auch eine zähflüssige Konsistenz und wird daher in Süß- und Backwaren verwendet.
2. Wassermelonenmelasse wird auch Nardek genannt. Grundsätzlich wird dieses Produkt an Orten verkauft, an denen Melonen angebaut werden. Bei der Herstellung wird das Fruchtfleisch der Wassermelone zerkleinert, der Saft ausgepresst, der etwa einen Tag auf eine Dichte eingekocht wird. Der resultierende Sirup hat eine sehr dicke Konsistenz, dunkle Farbe, fast schwarz, leichte Bitterkeit.

Heute ist das Kochen industriell geprägt, aber auch die Herstellung von Melasse zu Hause ist nicht schwierig. Als Ersatz für Melasse können Sie gewöhnlichen Honig, Zucker und dickflüssigen Zuckersirup verwenden. Beachten Sie jedoch, dass nur das Sirupprodukt den süßesten Geschmack hat.

Ist Melasse gut für Sie?

Bei der Verwendung von Melasse müssen Nutzen und Schaden dieses Produkts berücksichtigt werden, da der Sirup bei einigen Krankheiten, einschließlich Diabetes, nicht verwendet werden kann. Vollständige Liste der Kontraindikationen:

• Fettleibigkeit oder Übergewicht;
• Diabetes mellitus Typ 1 oder 2;
• Allergie gegen Bestandteile von Glukosesirup;
• individuelle Intoleranz.

Süßwarensirup hat jedoch auch positive Eigenschaften. Diese schließen ein:

• Verbesserung des Wohlbefindens in den Wechseljahren bei Frauen;
• komplexe Therapie von Geschwüren und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
• um die Funktion des Nervensystems und des Gehirns zu verbessern;
• den Körper mit Kalzium und Eisen zu sättigen;
• zur Stimulierung der Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems dank Kalium und Magnesium.

Darüber hinaus wird gewöhnliches Obst nicht umsonst bei der Herstellung von Süßwaren und Brot verwendet. Aus Kartoffelteig wird poröser, elastischer, es verleiht dem Lebkuchen einen charakteristischen Farbton und Geschmack. Ohne sie ist es unmöglich, einige Arten von Süßwaren zuzubereiten, z. B. Marmelade, Toffee, Marshmallow, Marshmallow und einige Süßigkeiten. Stärkesirup, Karamellsirup und andere werden häufig bei der Herstellung von Keksen verwendet, wo es als Backpulver wirkt und dem Teig Viskosität und Saftigkeit verleiht. Jede Sorte erhöht das Feuchthaltevermögen von Backwaren, verlangsamt die Aushärtung und lässt das Produkt länger weich bleiben.

Wie kocht man es selbst?

Trotz der relativen Billigkeit und Verbreitung des Produkts ist es sehr schwierig, es in Geschäften zu finden. Daher stehen die Hausfrauen oft vor der Frage, wie man Melasse selbst kocht oder wie man Melasse in Backwaren oder Süßigkeiten ersetzen kann.

Das Rezept enthält keine exotischen Zutaten, sodass Sie Ihren eigenen Backsirup herstellen können. Die einfachste Option ist auf Zuckerbasis. Für sie benötigen Sie:

• 150 Milliliter Wasser;
• 350 Gramm normaler Zucker (Rohrzucker kann verwendet werden, in diesem Fall wird der Sirup dunkler und dicker);
• 2 Gramm Zitronensäure;
• 1,5 Gramm Backpulver.

Stellen Sie Ihren Rübensirup nach diesem Rezept wie folgt her:

1. Wasser in einen Topf geben und aufkochen, Hitze reduzieren.
2. Zucker hinzufügen, umrühren, damit keine Kristalle entstehen, erneut aufkochen und Hitze reduzieren
3. Zitronensäure hinzufügen und etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt. Das Feuer sollte klein sein.
4. Nun sollte die raffinierte Melasse etwas hängen, eine Prise Soda dazugeben und umrühren. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, entfernen Sie ihn regelmäßig mit einem Löffel.

Jegliche Melasse zu Hause sollte in einem Glasbehälter mit einem Deckel fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Lagerung von Melasse ist einfach, bei richtiger Zubereitung kann sie lange ohne Zucker in der Kälte gelagert werden. Fruchtsorten des Produkts werden weniger gelagert, daher ist es besser, den Sirup 1-2 Mal zuzubereiten.

Ein Sirup kann aus jedem Lebensmittel hergestellt werden, das viel Glukose enthält. Es können Trauben, süße Äpfel, Melonen, Wassermelonen und so weiter sein. Obstsorten gibt es in verschiedenen Nuancen. Bananensirup hat beispielsweise eine milchig-weiße Farbe, Maltosesirup fällt sehr transparent aus, wie frischer Honig.

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie den Sirup, der im Rezept zum Backen, in der Sauce oder in einem anderen Gericht gefunden wurde, ersetzen sollen, bereiten Sie ihn selbst zu oder verwenden Sie gewöhnlichen Zuckersirup, Honig. Beim Kochen von Melasse bieten wir ein Rezept für die Zubereitung an, Sie können normalen oder braunen Zucker, Honig, Fruchtsaft und andere süße Zutaten verwenden.

Es ist unmöglich, den Prozess der industriellen Herstellung von Sirup in der eigenen Küche genau zu wiederholen, da im industriellen Maßstab giftige Säuren verwendet werden. Es kommt ein vollwertiger Ersatz in Betracht, der in den Eigenschaften fast identisch ist, auch eine Viskosität und Dichte aufweist. Es wird häufig beim Backen von hausgemachtem Brot und Keksen verwendet, verlängert die Haltbarkeit, verleiht dem Teig eine besondere Struktur, kann lange im Kühlschrank aufbewahrt und nach und nach verwendet werden.