Wie man Espenpilze für den Winter einlegt, um es lecker zu machen? Diese Pilze zu ernten ist nicht schwieriger als

Es gibt einige Tricks, von denen ich Ihnen auf jeden Fall erzählen werde, aber zuerst lernen wir den Steinpilz besser kennen.

Steinpilz ist ein großer Pilz mit einer fleischigen Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 30, normalerweise 15 ... 20 cm.Die Kappe ist zunächst halbkugelig, dann konvex, um sie zu polstern. Die Farbe der Kappe gibt es je nach Wachstumsort in verschiedenen Schattierungen. In reinen Espenwäldern ist die Farbe der Mütze rot oder dunkelrot; in Mischwäldern orange oder gelb-rot; in Pappel - grau; in rohen Kiefernwäldern - weiß und rosa. Im Norden wächst ein Steinpilz mit gelblich-brauner Farbe, das Bein ist mit dunklen Schuppen bedeckt. In der Waldtundra erreichen Espenpilze sehr große Größen und wiegen bis zu 2 kg.

Die röhrenförmige Schicht ist feinporig, zunächst weiß oder rauchgrau, später weißlich bis hellbraun. Das Bein erreicht eine Länge von 20 cm, eine Dicke von 5 cm, hat eine zylindrische Form, die nach unten leicht verdickt ist; die Farbe des Beines ist weiß mit länglichen Schuppen. Die maximale Masse wird am zehnten Wachstumstag erreicht, dann wird der Pilz alt, wird schlaff und wurmig.

Frischer Steinpilz hat ein kräftiges weißes Fleisch, das gröber als Steinpilze ist. Sein charakteristisches Merkmal ist, dass das Fruchtfleisch beim Schneiden (oder bei einer Pause) schnell seine Farbe ändert: zuerst wird es rosa, dann dunkelblau und sogar schwarz. Die Pigmente des Pilzes werden unter der Wirkung von Enzymen in der Luft oxidiert und verfärben sich. Dies erklärt das mysteriöse Phänomen.

Die Farbänderung des Fruchtfleisches hat keinen Einfluss auf die Nährwert- und Geschmackseigenschaften des Steinpilzes.

Zutaten

• 1 kg Steinpilze;
• 1 gehäufter Esslöffel Salz;
• 2-3 Johannisbeerblätter;
• 1 Glas Wasser;
• Lorbeerblatt nach Geschmack;
• 3 Nelkenknospen;
• 5 Pimenterbsen;
• 1 Knoblauchzehe;
• 12-15 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Espenpilze sind Pilze ohne Bitterkeit und unangenehmen Nachgeschmack, daher müssen sie nicht vorher in Wasser eingeweicht werden. Es genügt, sie sorgfältig zu bearbeiten: Entfernen Sie die wurmigen Exemplare, reinigen Sie sie von Erde und anderen Ablagerungen, spülen Sie sie mindestens 3-4 Mal unter fließendem Wasser ab.

Verwenden Sie Kappen zum Salzen, verwenden Sie die Beine in irgendeiner Weise. Gesalzene Kappen sind schmackhafter als Keulen und lassen sich in den verwendeten Behältern leichter stopfen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und dann die vorbereiteten Gewürze mit Steinpilzkappen schicken. Alles 25 Minuten kochen, dabei ständig den Schaum abschöpfen.

Gewaschene Johannisbeerblätter mit gehackter Knoblauchzehe in eine saubere Schüssel geben (in 2-4 Stücke schneiden). Als Salzgeschirr eignen sich sowohl Dosen als auch Töpfe, vorzugsweise emailliert. Die Kappen der Champignons auf die Blätter legen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit heißer Salzlake füllen. Sie können nach Geschmack etwas mehr Salz hinzufügen. Bedecken Sie den Behälter mit Pilzen mit einem dicht schließenden Deckel. Bei Raumtemperatur abkühlen. Das Werkstück wird im Kühlschrank aufbewahrt, es wird in 2-3 Wochen lecker.