Der Begriff „Lebensmittelästhetik“ umfasst hygienische Regeln und das gesamte Umfeld der Nahrungsaufnahme – Raum, Beleuchtung, Möbel, Geschirr, Gedeck, Speisenaussehen, Tischverhalten, Essensreihenfolge, Selbstverpflegung, Appetit, Stimmung.

Grundlage für einen kompetenten Umgang mit der Ästhetik der Nahrungsaufnahme ist die Stimmung, insbesondere positive oder negative Emotionen. Wenn die Stimmung beim Essen aggressiv ist, neigt der Körper nicht dazu, Nahrung anzunehmen, egal wie lecker oder bekömmlich. Ist die Stimmung optimistisch, zufrieden, friedlich, wird das Essen zu einem echten Urlaub für den Körper.

Die Farbe des Geschirrs ist von großer Bedeutung. Das gleiche Gericht, das auf verschiedenfarbigen Tellern angerichtet wird, beeinflusst Ihren Appetit auf unterschiedliche Weise. So erhöhen zum Beispiel orange und gelbe Farben den Appetit, blau - im Gegenteil, sie nehmen ab.

Ein wichtiger Faktor, der die Appetitentwicklung beeinflusst, ist das Tischdecken. Die Verwendung von schönem Geschirr, bunten Tischdecken, raffinierten Gläsern und angenehmen Serviettenfarben ist ein großes Plus. Denn wie Wissenschaftler bewiesen haben, sind Lebensmittel nicht nur Mikronährstoffe und Kalorien, sondern auch eine Informationsquelle, die über visuelle Rezeptoren ins Gehirn gelangt.

Essen ist nützlich, wenn Sie es während der Reifezeit essen (z. B. ist Wassermelone im August-September gut, frische Kräuter im Juni). Außerdem werden ethnisch unterschiedliche Lebensmittel schlecht vom Körper aufgenommen, was bedeutet, dass mediterrane Pasta zu slawischen gebratenen Pilzen wahrscheinlich nicht gut passt Diese Produkte werden miteinander kombiniert und Milchprodukte werden am besten autonom konsumiert.

Oftmals muss man sich am Tisch mit Menschen unterschiedlichen Alters, Geschlechts, Berufes, Nationalität, unterschiedlicher Kulturstufe, geistiger Veranlagung etc. nur durch lecker zubereitete Speisen, aber auch durch gutes Servieren, sowie durch Kommunikation verständigen. Daher ist es sehr wichtig, sich in der Gesellschaft richtig verhalten zu können, solide Kenntnisse der Verhaltensnormen und der Regeln der Etikette zu haben.

Etikette ist eine Reihe von historisch etablierten Regeln des menschlichen Verhaltens in der Gesellschaft. Die Regeln der Etikette werden normalerweise in engem Zusammenhang mit der Entwicklung der Kultur des Volkes, seiner nationalen Traditionen gebildet und basieren auf der Erziehung der Menschen zu Höflichkeit, Aufmerksamkeit und Respekt füreinander.

Die Regeln der Etikette bieten insbesondere die Fähigkeit, sich am Tisch zu halten, das Besteck richtig zu verwenden, eine Fähigkeit, die Gastgeber und Gäste gleichermaßen besitzen sollten.

Die Verhaltensregeln am Tisch basieren auf der Einhaltung ästhetischer Normen, Bequemlichkeit und Zweckmäßigkeit. Es wird daher nicht empfohlen, zu weit von der Tischkante oder zu nahe zu sitzen und die Ellbogen auf den Tisch zu legen. Dies kann Ihren Nachbarn in Verlegenheit bringen. Setzen Sie sich aufrecht auf einen Stuhl, ohne sich über die Platte zu beugen. Wenn Sie in Ihrem Stuhl zu weit hinten sitzen, können Sie den Verband in den Anzug tauchen. Sie dürfen nicht über den Tisch greifen - der Kellner kann das Gericht auf den Teller stellen.

Wenn Sie eine Serviette für den individuellen Gebrauch nehmen, müssen Sie sie aufklappen und auf die Knie legen, um den Anzug oder das Kleid vor Tropfen, Spritzern und Krümel zu schützen. Nach dem Essen können Sie die Fingerspitzen mit einer Serviette abwischen, für die Lippen ist es jedoch richtiger, ein eigenes Taschentuch zu verwenden. Nachdem sie das Essen beendet hatten, legten sie die Serviette auf den Tisch, ohne sie zu falten.

Für Kinder wird eine Serviette in den Kragen gesteckt.

Nicht ästhetische Art des Essens irritiert andere. Essen mit Genuss bedeutet nicht, hastig zu essen. Wenn Ihnen das Gericht gefällt, können Sie es auch zu Ende beenden, aber ein Stück Brot am Ende einer Gabel sieht hässlich aus, das manchmal dazu verwendet wird, den Teller von den Resten des Gerichts zu reinigen.

Normalerweise wird die Nahrung mit einer Gabel, einem Löffel, einem Spatel oder einer Zange eingenommen, aber eine Reihe von Nahrungsmitteln wird mit der Hand aufgenommen. Dies sind Brot, Kekse, Kuchen, Obst und Zitrusfrüchte, Zucker (wenn keine Zange dafür verwendet wird). Diese Reihenfolge kam nicht von ungefähr: Diese Produkte müssen nicht mit Messer oder Gabel geteilt werden, sie färben nicht die Finger, die Hand berührt nur ein Stück, das dann auf einen Teller oder in eine Tasse gelegt wird.

Eine Reihe von Regeln werden durch die Anforderungen der Ästhetik diktiert. Es ist also hässlich, ein großes Stück Brot oder einen ganzen Laib abzubeißen, also bricht man bei Bedarf mit den Fingern kleine Stücke davon ab; manchmal ist das Brot in kleine Stücke vorgeschnitten. Beim Servieren von Kaviar wird dieser zunächst mit einem Spatel auf einen Teller gelegt und dann auf kleine Brotstücke gestrichen. Nachdem Sie das erste Stück gegessen haben, können Sie das zweite verteilen ... Auf die gleiche Weise essen sie Pasteten, Butter und verwenden spezielle Messer zum Streichen.

Gemütsverfassung beim Essen

Es stellt sich heraus, dass die Farbe der Platten wichtig ist. Das gleiche Essen, das auf orangen und blauen Tellern ausgelegt ist, beeinflusst also den Appetit auf unterschiedliche Weise. Orange erhöht den Appetit, während Blau ihn verringert.

Die Tischdekoration und die Verwendung von schönem Geschirr sind ein großes Plus. Essen ist nicht nur Kalorien, Vitamine und Mineralstoffe, Essen ist auch Information.

Der Zeitpunkt der Zubereitung einer Mahlzeit ist sehr wichtig. Sie müssen sich in einen ausgeglichenen Zustand bringen. Es wäre schön zu beten, dem Schöpfer für das bereitgestellte Essen zu danken.

Am Tisch kann man nicht aussortieren, beim Essen mit Kindern schimpfen. Dadurch zerstören Sie die Gesundheit, da Informationen während einer Mahlzeit direkt ins Unterbewusstsein gelangen. Wünschen Sie Ihrem Kind oder einem anderen Verwandten ein Magengeschwür?

Beim Essen kann man nicht fernsehen (negative Dinge gibt es mehr als genug!).

Essen während der Arbeit oder beim Spielen am Computer ist kategorisch unmöglich - man kann sich auch auf die virtuelle Realität einlassen! Und dann von Computer- und Spielsucht behandelt werden.

Alles was man beim Essen sieht und hört geht direkt ins Unterbewusstsein und steigert die entsprechenden Emotionen.

Beim Essen ist leichte Kommunikation erlaubt. Wenn dies in Ihrer Situation nicht möglich ist, ist Stille das Beste!

Die Familientradition spielt eine wichtige Rolle beim Aufbau kompetenter Essgewohnheiten. Wenn es bei Ihnen zu Hause üblich ist, gemeinsam an einer großen Tafel zu speisen, unterstützen Sie nicht nur die Prinzipien einer kompetenten und traditionellen Ernährungsweise, sondern sorgen auch für eine ausgewogene Ernährung, mit der Ihre Familie nützliche Nährstoffe erhält.

Darüber hinaus ist Essen ein starker emotionaler Kanal, und eine mit Liebe zubereitete hausgemachte Mahlzeit ist die beste Vorbeugung gegen Erkrankungen des Verdauungstrakts und des Nervensystems.

„Essensästhetik“ ist eng mit der Schönheit des gedeckten Tisches verbunden. Wie ein sowjetischer Klassiker schrieb: "Essen sollte bis ins kleinste Detail schön sein." Und damit hatte er Recht - die Speisen und das Servieren bringen den ästhetischen Geschmack eines Menschen zum Ausdruck. Grundlage der Verhaltensregeln bei Tisch sind Bequemlichkeit, Zweckmäßigkeit und die Einhaltung ästhetischer Standards. Wir alle wissen, dass es nicht empfehlenswert ist, Gaysex-Ellbogen auf den Tisch zu legen, sich für ein Gericht, das ein Kellner leicht servieren kann, über den Tisch zu strecken und sich über einen Teller zu beugen.

Aber viele Hentai-Pornospiele kennen keine feinen Nuancen wie Servietten, welches Gerät man zuerst verwendet, wenn es mehr als zwei davon gibt, wie es verschiedene Gerichte gibt usw. Schauen wir uns einige davon an. Eine Stoffserviette, die normalerweise zu Beginn der Feier auf einem Teller liegt, entfaltet sich und legt sich auf die Knie, um das Outfit nicht zu beflecken und damit die Krümel nicht auf das Kleid, sondern auf die Serviette fallen. Die Serviette wird ausschließlich für Kinder hinter den Kragen gesteckt. Bestimmte Appetitgrenzen müssen eingehalten werden. Wenn Sie das Gericht mögen, können Sie es zu Ende beenden, aber es ist nicht notwendig, ein Stück Brot auf einer Gabel anzustechen und um den Teller zu "tragen", wobei die Reste eingeweicht werden. Normalerweise wird das Essen mit einer Gabel, einem Löffel, einem Spatel oder einer Zange eingenommen. Es gibt jedoch Produkte, die mit solchen Geräten nicht eingenommen werden können, sie werden einfach per Hand eingenommen. Dazu gehören - Obst, Kekse, Brot, Kuchen, sogar einige Zuckerarten, die keinen Löffel benötigen. Wenn das Brot in große Stücke geschnitten ist, können Sie nicht abbeißen, Sie müssen ein kleines Stück mit den Händen abbrechen und erst dann in den Mund nehmen. Wenn Kaviar oder Pastete serviert wurde, müssen Sie eine Scheibe Brot nehmen und in einen Teller legen, einen Spatel für die Pastete (Kaviar) auf dem Feld nehmen und das Brot auf dem Teller verteilen. Ein spezielles Messer wird verwendet, um die Butter zu verteilen. Halten Sie den Löffel so, dass sich Ihr Daumen oben auf dem Löffelstiel befindet. Sie müssen die Flüssigkeit aufschöpfen, damit sie nicht in den Teller verschüttet wird. Achten Sie darauf, dass die Suppe nicht vom Löffel in den Teller tropft. Es ist besser, den Löffel mit dem linken Rand zum Mund zu führen, der breiter ist. Das Abkühlen der Suppe durch Rühren mit einem Löffel ist ebenso wenig ästhetisch wie das Aufpusten. Sie müssen nur warten, bis die Suppe abgekühlt ist. Wenn der Inhalt der Suppe geteilt werden muss (Kartoffeln, Frikadellen usw.), geschieht dies nicht mit einem Messer, sondern mit einem Löffel. Direkt auf dem Teller. Es gibt Fälle, in denen Fleischsuppe separat auf einer Platte serviert wird und dann mit Messer und Gabel separat auf einem Teller getrennt wird. Die abgetrennten Stücke werden in eine Schüssel mit Suppe gelegt. Wenn Sie Zusatzstoffe wünschen, sollte die Zugabe der Suppe den Löffel im Teller belassen. Wenn Sie es mit Brühe oder Püreesuppe zu tun haben, müssen Sie also einen Dessertlöffel verwenden, auf keinen Fall trinken, nur die Reste werden getrunken. Gabel und Messer. Wenn Sie Gabel und Messer verwenden, halten Sie die Gabel in der rechten Hand und das Messer in der linken. Wenn nur eine Gabel benötigt wird, verwenden Sie sie mit der rechten Hand. Nehmen Sie so viel Nahrung auf die Gabel, wie nicht von der Gabel fallen kann. Fleisch (Rind, Schwein, Lamm, Kalb, Elch, Wildschwein, Saiga, Bärenfleisch, Hase, Geflügel, Wild) wird mit einem Messer geschnitten. Nur für Kinder, die den Umgang mit Besteck noch nicht gelernt haben, können mehrere Teile auf einmal geschnitten werden. Wenn gehackte Gerichte auf dem Tisch liegen (Koteletts, Zrazy, Frikadellen, Kohlrouladen), ist die Verwendung eines Messers überflüssig. Solche Gerichte werden nur mit einer Gabel gegessen, die Verwendung eines Messers ist ausgeschlossen. Knödel, Knödel, gekochtes Gemüse werden mit einer Gabel in Stücke geteilt. Wenn Sie für eine Weile mit dem Essen aufhören müssen, wird eine Gabel mit einem Messer auf den Rand des Tellers gelegt, so wie er in den Händen gehalten wurde. Gabel mit der konvexen Seite nach oben, das Messer mit der Klinge zu Ihnen. Geflügel, Wild wird mit Messer und Gabel gegessen (aber nicht mit den Händen). Einige Gerichte, insbesondere Spargel, Hühnchen-Tabak, Krebse, dürfen manchmal mit den Händen gegessen werden (obwohl es immer noch besser ist, Besteck zu verwenden). In diesem Fall wird nach dem Essen eine Vase mit warmem Wasser zum Händewaschen serviert, in die eine Zitronenscheibe oder Rosenblätter getaucht werden. Krebse, Hummer, Hummer werden mit einem speziellen Gerät gegessen, dessen Zusammensetzung eine Gabel und ein Schulterblatt ist. In Krebsen essen sie Fleisch, das sich in der Klaue befindet. Dann wird der Krebs auf den Rücken gewendet, der Hals vom Körper getrennt und das Fleisch mit einer Gabel ausgewählt. Es ist üblich, heißen Fisch (Zander, Brasse, Karpfen) mit einem speziellen Gerät zu essen, um die Gräten nicht zu beschneiden. Stehen solche Geräte nicht zur Verfügung, kann der Fisch mit zwei Gabeln gegessen werden. Sie können auch Fisch mit einer Gabel essen und sich andererseits mit einem Stück Brot bedienen. Die Knochen sollten auf eine speziell dafür vorgesehene Untertasse gelegt werden, ist eine solche nicht vorhanden, dann werden die Knochen am Tellerrand gefaltet. Fischgastronomie (Beluga, Stör, Lachs usw.) wird mit einem scharfen Snackmesser geschnitten. Gekochter und heiß geräucherter Stör, Beluga, Sternstör sollte nur mit einer Gabel gegessen werden. Der Fisch sollte in kleine Stücke geschnitten werden. Wenn sie Fisch essen, versuchen sie, die Gräten nicht vor allen anderen aus dem Mund zu nehmen. Weiche Lebensmittel (Kartoffeln und Gemüse) sollten nicht mit einem Messer geschnitten, sondern mit einer Gabel geteilt werden. Das Öl wird mit einem "normalen" Messer gesammelt. Wird die Butter in Portionen aufgeteilt und auf dem Tisch zum Beispiel in Form von Herzen oder Rosen angeboten, dann können Sie in diesem Fall die Butter mit Ihrem Messer entnehmen. Butter wird auf einen Brotteller gelegt und erst von dort auf das Brot geschmiert. Für Senf und Salz gibt es spezielle Löffel. Nach den Regeln der Etikette sollte Senf auf den Boden des Tellers gelegt werden und nicht auf den Rand, wie viele es gewohnt sind. Süßigkeiten. Kulebyaki, Kuchen und Brezeln, Kuchen sollten in Scheiben geschnitten serviert werden. Um eines der aufgeführten Süßigkeiten zu sich zu nehmen, können Sie einen Spatel, eine Zange oder eine spezielle Gabel verwenden. Kuchen sollten mit einer Dessertgabel oder einem Löffel gegessen werden. Kuchen mit fester Konsistenz können mit den Händen gegessen werden. Wenn der Kuchen in eine Papierdose eingewickelt ist, muss er mit der Dose auf einen Teller gelegt und davon gegessen werden. Kekse beißen oder "weichen" nicht in einer Tasse ein, brechen ein Stück von Hand ab. Wenn das Mehl sehr fettig ist, kann ein solches Produkt auch mit den Händen gegessen werden. Sie legen die Süßigkeiten auf ihren Teller, entfalten sie dann direkt auf dem Teller und nehmen sie dann in den Mund. Als Gewürz wird Zitrone serviert. Dort wird es zu Beginn mit einem Teelöffel in eine Tasse gefüllt. Saft wird herausgedrückt und der Rest wird auf den Rand der Untertasse gelegt. Der Saft kann nur von Hand ausgepresst werden, wenn die Zitrone in Scheiben geschnitten ist. Äpfel und Birnen werden in der Regel durchschnittlich 4-5 in mehrere Teile geschnitten, dann werden sie nicht geschnitten, sondern abbeißen. Die Banane wird geschält und von Hand gegessen. Sitzordnung bei Tisch. Auf dem Tisch stehen mehrere Teller (je nach Menge und Art der Speisen) für Haupt- und Zwischenmahlzeiten. Legen Sie die Serviette auf den Teller. Messer werden mit einer scharfen Kante auf die Platte gelegt. Legen Sie die Gabeln mit der konvexen Seite nach unten. Es werden Geräte verwendet, beginnend am Rand und endend mit den Geräten, die der Platte am nächsten sind. Meistens sind die Geräte wie folgt angeordnet: Am weitesten vom Teller entfernt sind eine Gabel und ein Messer für eine Vorspeise, dann eine Gabel und ein Messer für Fisch und als letztes (neben einem Teller) Geräte für Fleisch. Die Gläser sind in der Größe festgelegt - das Glas für stärkere Getränke befindet sich am nächsten zur rechten Hand, dann gibt es ein Glas für Cognac und danach für Champagner und Wein ein Glas für Wasser senkrecht dazu. Der Brotteller sollte sich auf der linken Seite befinden. Oben auf den Tellern (Hauptgericht und Snack) befinden sich zwei Geräte: eine Gabel und ein Löffel – das sind die Geräte für das Dessert. Wenn sie mit dem Essen fertig sind, werden Gabel und Messer parallel zueinander schräg gefaltet (so dass ihre Griffe auf fünf Uhr zeigen).

… Normales und gesundes Essen ist Essen mit Appetit, Essen mit Genuss.

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Der Titel dieses Abschnitts ist vielleicht zu resonant und vielversprechend. Der Autor des Buches "Ernährungs-Enzyklopädie" D.V. Kanshin, der sein Werk 1885 veröffentlichte, hielt es bei der Diskussion eines ähnlichen Titels für vielleicht richtiger, nicht von Ästhetik, sondern von Lebensmittelgastronomie zu sprechen. Das Wort "Gastronomie" leitet sich von den griechischen Wörtern ab: Gaster - Magen und Nomos - Gesetz. D. V. Kanshin bezeichnete einen Gastronomen als einen Menschen, der „… aus diesen Vorräten den größten Geschmacksgenuss ziehen kann, außerdem weiß er sie so zuzubereiten, dass sie nicht nur schmackhaft, sondern auch leicht verdaulich sind und uns versorgen mit der besten Ernährung."

Wir werden uns nicht das Vergnügen nehmen, den Autor der „Enzyklopädie Ernährung“ weiter zu zitieren: „Ist es möglich, schön zu essen? Ja, man kann ordentlich und geschickt essen, man kann das Essen auch schön servieren; und all dies zusammen macht den Eindruck, dass Sie sich ohne den geringsten Appetit an den Tisch setzen, aber geschaut, was und wie die Gesprächspartner essen, und der Appetit wird erscheinen, und Sie werden mit Freude essen ... Der Feinkostladen wird nie auch essen viel; er überlässt es dem Vielfraß, den er verachtet, weil er in seinem Magen verkörpert ist, denn er lebt nur und kennt das Maß der Nahrung nicht. Der Lebensmittelladen verfällt der Schwäche des Feinschmeckers, der sich vom Geschmack einiger Lebensmittel mitreißen lässt und sich seinen Schwächen unterwirft. Der Lebensmittelladen gibt zu, dass Damen Feinschmecker sein können und süßen Speisen den Vorzug geben ... Der Lebensmittelladen selbst handelt immer bewusst und sein Körper ist dem Geist untergeordnet; Deshalb kann eine Person, die nicht entwickelt und nicht distanziert ist, kein Gastronom sein. Um ein Feinkostladen zu sein, muss man sehr entwickelt sein, denn er versteht alles, bemerkt alles, versteht alles: die Gründe und Folgen und die Zubereitungsmethoden und die Form und den Geschmack und den Geruch.

Wenn wir uns der Geschichte zuwenden, stellen wir fest: Die alten Griechen und Römer hatten neben Köchen auch Gastronomen, die neue Gerichte erfanden. Der antike römische Feldherr Lucullus ging weniger mit Waffentaten in die Geschichte ein, sondern vor allem mit ungewöhnlich üppigen Festessen ("Lucullus-Fest"). Schon in der Antike wurde die Kochkunst hoch geschätzt (und nicht nur moralisch), und als Koch durften damals nur Männer arbeiten.

Die Enzyklopädie der Ernährung enthält auch die folgenden Zeilen:

„... je weniger die Menschheit ihren Geschmack befriedigt, d. h. je schlechter das Essen, desto stärker die Trunkenheit und umgekehrt, in Ländern, in denen sie gut essen, wenn sie Wein trinken, sind Betrunkene äußerst selten ... Geschmack ist ein einheitlicher Eindruck auf das Gehirn der Nerven von Mund, Zunge, Nase und Augen. Es ist nicht die Zunge, die den Geschmack bestimmt; er ist nur eines der Instrumente der Geschmackseindrücke.“ Kanshin glaubt: "... die Zusammensetzung des Mittagessens, also des Menüs, ist eine höhere Schule der Kochkunst und der Ästhetik des Essens." Er schreibt: "Für uns ist das Mittagessen weniger wichtig als die emotionale Stimmung, die danach empfunden wird, und wir bevorzugen eine einfache Brühe und ein Stück Hühnchen ... als das exquisiteste Abendessen."

Der Begriff "Essensästhetik" umfasst viele Attribute, Komfortbedingungen während des Mittagessens: gute Beleuchtung im Flur, bequeme Stühle, schöne Tischdekoration, angenehm leise Musik. Das Aroma der Speisen ist sehr wichtig für die Entwicklung des Appetits und die Aktivierung der Verdauung.

Wenden wir uns noch einmal Kanshin zu: „Es geht nicht darum, beim Abendessen teure und extrem seltene Dinge zu geben, ein Stück Brot zu geben, sondern eines, das schmackhafter wäre als andere, und dafür werden Sie bereits Mägen finden, die Ihnen dankbar sind. Es geht nicht um Geld, und ohne sie können Sie ein gutes Abendessen zubereiten; egal wie man dem Unwissenden Geld zuwirft, er wird kein Abendessen erreichen, das dem zehnmal billigeren gleichkommt, auf das aber Wissen, Geschick, Aufmerksamkeit, Kunst usw. angewendet werden." Wir können dem Autor zustimmen, dass der Begriff der "Ernährungsästhetik" alles umfassen sollte, was die Ernährung von Tieren von der Ernährung eines vernünftigen Menschen unterscheidet, und soweit dem menschlichen Geist keine Grenzen gesetzt sind, sind die Anforderungen dieser Vernunft ebenso grenzenlos - die Anforderungen von tausend Kleinigkeiten. Aber wenn, schreibt Kanshin, diese Kleinigkeiten den ganzen Komfort des Lebens ausmachen, dann ist es kein Wunder, dass es viele davon geben kann, und warum nicht sie studieren und befriedigen!

Wenn wir über die Ästhetik der Ernährung sprechen, die nicht nur zum Sättigungsgefühl beitragen soll, sondern auch zu geistigem Wohlbefinden, was eine abwechslungsreiche Speisekarte impliziert, greifen wir unwillkürlich auf eines der besten Kochbücher zurück, das Anfang des Jahres mehrfach veröffentlicht wurde das letzte Jahrhundert. Dies ist das Buch von Elena Molokhovets "Ein Geschenk für junge Hausfrauen oder ein Mittel zur Reduzierung der Haushaltskosten", das Rezepte für 4163 verschiedene Gerichte enthält!

Ein so scheinbar kleines Detail der rationalen und therapeutischen Ernährung dürfen wir nicht vergessen, wie etwa Gewürze: Man kann mehr als 150 Arten von Gewürzen nennen, die aus Pflanzen gewonnen werden und die kaum durch künstlich hergestellte ersetzt werden können. Gewürze werden wegen ihres einzigartigen Geschmacks und Aromas geschätzt, verursacht durch ätherische Öle, Alkaloide und Glykoside.

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Gewürze tragen zu einem guten Tonus des Körpers bei, zur Produktion von Verdauungssäften, steigern den Appetit und aktivieren die Verdauung.

„Es ist schon erstaunlich“, schrieb Stefan Zweig, „wenn man zum unprätentiösesten Gericht ein einziges Körnchen indischer Gewürze hinzufügt – eine kleine Prise Pfeffer, trockene Muskatfarbe, das kleinste bisschen Ingwer oder Zimt – eine Art angenehme Irritation entsteht sofort in deinem Mund. Zwischen dem ausgeprägten Dur und Moll von sauer und süß, würzig und fad, beginnen reizvolle gastronomische Obertöne und Zwischenklänge zu vibrieren.“

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Ernährungsberater berät

Es ist zu beachten, dass würziges Gemüse eine besondere Rolle in der Ernährung spielt: Dill, Petersilie, Sellerie, Estragon, Minze, Koriander und andere Pflanzen sowie scharfes Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich.

Gewürze tragen zu einem guten Tonus des Körpers bei, zur Produktion von Verdauungssäften, steigern den Appetit und aktivieren die Verdauung. Wenn sie nur eine Eigenschaft hätten, um den Geschmack und das Aroma von gekochten Speisen zu verbessern, dann würde dies ausreichen, um die Verwendung von Gewürzen aus Pflanzen in unserer täglichen Ernährung zu empfehlen. Als Gewürze werden verschiedene Pflanzenteile verwendet: Früchte (schwarzer Pfeffer, Piment, rote Schoten, Anis, Kardamom, Vanille, Sternanis), Samen (Senf, Kreuzkümmel), Blüten oder deren Teile (Nelken, Safran), Blätter (Lorbeerblätter ), Rinde (Zimt), Wurzeln (Meerrettich, Ingwer). Es ist zu beachten, dass würziges Gemüse eine besondere Rolle in der Ernährung spielt: Dill, Petersilie, Sellerie, Estragon, Minze, Koriander und andere Pflanzen sowie scharfes Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich. Darüber hinaus verbessern würzige Gemüse und Kräuter nicht nur den Geschmack und das Aroma von Gerichten, sondern sind auch Lieferanten von Vitaminen (C, Carotin usw.), Mineralien, darunter Spurenelemente, organische Säuren, Phytonzide.

Ernährungsästhetik sollte unserer Meinung nach zur Bildung eines guten, gesunden Appetits beitragen. Lassen Sie uns die Geschichte von Anton Pavlovich Tschechow "Die Sirene" noch einmal lesen:

„… Sobald Sie mit dem Kulebyaka fertig sind, also jetzt, um Ihnen nicht den Appetit zu verderben, bestellen Sie die Kohlsuppe zum Servieren ... Die Kohlsuppe sollte heiß, feurig sein. Aber das Beste... Rote-Bete-Borschtsch... Mit Schinken und Würstchen. Dazu werden Sauerrahm und frische Petersilie mit Dill gereicht. Die Gurke aus Innereien und jungen Nieren ist auch hervorragend, und wenn Sie Suppe mögen, dann ist die beste Suppe die mit Wurzeln und Grün bedeckt ist: Karotten, Spargel, Blumenkohl und all diese Rechtswissenschaften.

Die Argumentation der Helden von Tschechows "Sirena" kann mit den Worten eines herausragenden Wissenschaftlers, der sich viel mit Verdauungsproblemen beschäftigt hat, des Akademiemitglieds Ivan Petrovich Pavlov abgeschlossen werden: "... normales und gesundes Essen ist Essen mit Appetit, Essen mit Erfahrung Vergnügen."

In dem Buch "Kochen", das 1955 veröffentlicht wurde und in seinem Umfang dem von uns erwähnten Buch von Elena Molokhovets nicht viel nachsteht (es enthält 3018 Rezepte), wird im Kapitel über Kochkunst zu Recht gesagt, dass Essen in der richtigen Reihenfolge um gesund zu sein, muss es lecker sein und die komplexen geschmacklichen, olfaktorischen und visuellen Wahrnehmungen eines Menschen befriedigen, ihm die angenehmsten Geschmacksempfindungen liefern. Lassen Sie mich Ihnen ein Zitat aus diesem Buch geben, das in direktem Zusammenhang mit unserem Thema steht: „In einer Apotheke kann man schonend und gründlich eine Nährstoffmischung, eine Art Waffel aus Stoffen, die Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralsalze enthalten, zubereiten. aber dies wird kein gesundes Essen sein, so wie es geschmacklos ist, wird es nicht die notwendige Saftsekretion verursachen, daher wird es schlecht aufgenommen."

Ist es für einen jungen, gesunden Sportler, der Sport treibt, immer notwendig, die chemische Zusammensetzung der verwendeten Lebensmittel und Speisen zu kennen? Dazu schreibt die litauische Schriftstellerin Vytaute Zhilinskaite in ihrer Erzählung „Lecker und sättigend“: „Nichts hindert einen Menschen daran, schmackhaftes und sättigendes Essen zu sich zu nehmen, wie Anweisungen, was und wie viel zu essen ist. Ich erinnere mich, dass ich früher immer Kefir getrunken habe, bevor ich zu Bett ging. Manchmal ging ich nicht ins Bett, bis ich ein Glas kühlen, frischen Kefir geleert hatte. Jetzt kann ich ihn nicht sehen! Es stellt sich heraus, dass Sie es wollen oder nicht, aber Sie sollten Kefir trinken, bevor Sie zu Bett gehen; Dieses Produkt ist äußerst nützlich für den Darm, zerstört schädliche Bakterien, die sich dort vermehrt haben, stimuliert die Aktivität des Verdauungstraktes und so weiter. Sobald ich mir eine Flasche Kefir ansehe, taucht vor meinen Augen sofort ein Darm voller Bakterien und ein Verdauungstrakt auf, der wie ein ungeschmierter Traktor rumpelt. Könnte, sagen Sie mir, ein solches Bild Appetit wecken?

Ich mochte auch Karotten nicht - ein Lieferant von Carotin. Es stellt sich heraus, dass es sich nur der Feind seiner eigenen Leber leisten kann, dieses Wurzelgemüse zu vernachlässigen. Nun, lass es ein weiterer Feind sein, aber ich brauche keine Leberkarotten. Ich möchte ein gewöhnliches, natürliches Carotel, ohne Kommentare und Carotine. Leider gibt es solche Karotten nicht mehr und wird es auch nie geben.

Und die Kartoffeln mit Sauerkraut? Gott! Haben Sie schon einmal etwas Leckereres gegessen? Ich sabbere immer noch, ich muss nur an die dampfenden Kartoffeln denken und den Kohl, der nach einem Eichenfass mit Kümmel riecht! Und was? Kann man modernes Sauerkraut wirklich genießen - Proteine ​​mit Aminosäuren, ohne die der Körper von Vitaminmangel bedroht ist? Amen jetzt Aminocale! Ich nage besser ein Fass - die Wirkung von Eichenholz auf den Körper ist Gott sei Dank noch nicht untersucht! Und der Magen? Alles, was Sie hineinschicken, muss streng rationiert und verteilt werden: Legen Sie abends nichts Überflüssiges hin, geben Sie, wie sie sagen, dem Feind, laden Sie es morgens wie in einen Kühlschrank. Und während des Mittagessens die Theke auf den Tisch stellen und die Kalorien zusammenzählen. Denken Sie daran: Es ist strengstens verboten, schwer verdauliche Lebensmittel wie Krebse nachts dorthin zu schicken, da diese Krebse sieben Stunden im Magen verbleiben. Oh Gott! Ja, lass sie mindestens sieben Tage dort bleiben, da gäbe es wo diese Krabben zu bekommen!“

Lassen Sie uns dem Humor des Autors Tribut zollen. Als Ernährungsberaterin muss ich jedoch sagen, dass Menschen, die an bestimmten Krankheiten, wie Diabetes, Fettleibigkeit, leiden oder nicht, auf die chemische Zusammensetzung der Produkte achten müssen, um eine Verschlimmerung der Krankheit zu verhindern.

Wenn wir die Frage so stellen: Ist es immer notwendig, die chemische Zusammensetzung von Produkten, wie sie sagen, "in den Vordergrund" zu stellen, wenn es um eine rationelle therapeutische Ernährung geht? Ich antworte: nein, nicht immer. Darüber hinaus kann die chemische Zusammensetzung der Nahrung nicht isoliert von der Physiologie der Verdauung betrachtet werden, ohne den Gesundheits- und Seelenzustand einer bestimmten Person, ihre Gewohnheiten, ihren Energieverbrauch usw. zu berücksichtigen.

Es ist unmöglich, die Lösung der Probleme der alltäglichen menschlichen Ernährung ganz "der Gnade" von Chemikern oder Physikern zu überlassen (und diese Tendenz wird manchmal nicht nur in der Literatur des letzten Jahrhunderts, sondern auch bei modernen Autoren verfolgt). In diesem Zusammenhang möchte ich an die Aussage von Antoine de Saint-Exupéry erinnern: „Ich glaube, der Tag wird kommen, an dem ein Patient, der nicht weiß, wie ein Mensch in die Hände von Physikern übergeht. Ohne ihn zu fragen, nehmen diese Physiker sein Blut, leiten einige Konstanten ab und multiplizieren sie miteinander. Dann, nachdem sie die Logarithmentabelle konsultiert hatten, heilten sie ihn mit einer einzigen Pille. Und doch, wenn ich krank werde, wende ich mich an einen alten Zemstwo-Arzt. Er wird mich aus den Augenwinkeln ansehen, meinen Puls und meinen Bauch fühlen, zuhören. Dann hustet er, während er sich eine Pfeife anzündet, reibt sich das Kinn und lächelt mich an, um den Schmerz besser zu lindern. Natürlich bewundere ich die Wissenschaft, aber ich bewundere auch die Weisheit."

Sie können also glauben, dass moderne Chemiker lernen werden, "Nahrungsformen" herzustellen, die einen optimalen Satz an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Mineralien und Vitaminen enthalten, aber dennoch werde ich der grünen Pickelgurke den Vorzug geben, die aus dem Garten gepflückt wird. und nicht im Labor gewonnen, und Kaviar des am häufigsten vorkommenden Seelachses und nicht körniges Protein. Und ich denke, dass der Magen für eine solche Wahl dankbar sein wird, für die Vorliebe für natürliche, natürliche, vertraute Nahrung.

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Menschen, die an bestimmten Krankheiten wie Diabetes mellitus, Fettleibigkeit leiden oder nicht, müssen die chemische Zusammensetzung der Produkte berücksichtigen, um eine Verschlimmerung der Krankheit zu verhindern.

Es ist bekannt, dass Alexander Sergeevich Puschkin gerne Literatur zum Thema Kochen las (Sie können dies in dem Artikel "AS Pushkins Culinary Library" nachlesen, der in der Zeitschrift "Public Food", 1987, Nr. 1 veröffentlicht wurde). Nach der Lektüre des Aufsatzes von Anthelm Brill-Savarin "Die Physiologie des Geschmacks oder Reflexionen über die Gastronomie. Ein theoretischer und historischer Essay auf der Tagesordnung ", notierte Puschkin in seinem Notizbuch: "Der Magen eines aufgeklärten Menschen hat die besten Eigenschaften eines gütigen Herzens: Sensibilität und Dankbarkeit."

Und die Dankbarkeit des Magens, von der der Dichter in Anlehnung an den berühmten "Gastronomen" spricht und uns eine gute Verdauung, Leistungsfähigkeit, gute Laune und, in der Sprache der modernen Ärzte, Krankheitsvorbeugung beschert.

Der Natur näher zu sein, mehr Naturprodukte in die tägliche Ernährung aufzunehmen, ist heute der Appell von Ernährungswissenschaftlern.

Wir bewundern jedoch die Errungenschaften der modernen chemischen Wissenschaft auf dem Gebiet der Schaffung neuer "Nahrungsformen", da der herausragende russische Arzt G.A. Zakharyin: "Wissenschaft, der höchste gesunde Menschenverstand kann dem einfachen gesunden Menschenverstand nicht widersprechen."

Es gibt nicht so viele Küchen der Welt, die als immaterielles Weltkulturerbe der UNESCO eingestuft sind. Das Highlight dieser Kollektion ist die japanische Küche. Kleine Teller in verschiedenen Formen auf dem Tisch, kleine Essensstücke, die sich bequem mit Stäbchen greifen und in den Mund schicken lassen, die klare Anmutung der Zutaten, aus denen die Mahlzeit besteht - das drückt das japanische Streben nach Eleganz und Ästhetik aus. Die Liebe zum Detail der Japaner lässt sich in ihrer Einstellung zum Essen ablesen: Junge Leute bekommen aufgrund eines anderen Stoffwechsels größere Portionen serviert als ältere Leute, Essen in der Wintersaison ist anders als im Sommer und die Gestaltung von Speisen wird zu einer wahren Kunst.

Einfachheit, leichte Zubereitung und Frische der Produkte sind die Grundlagen der japanischen Küche. Ein normales Lebensmittelgeschäft an der Ecke oder ein gehobenes Restaurant in der Innenstadt bietet seinen Kunden ebenso frische Lebensmittel. In Japan sind vorverpackte und angebotene Lebensmittel maximal einen Tag haltbar. Kaum zu glauben, dass die allseits beliebte und berühmte japanische Küche einst aufgrund der bis 1868 verfolgten Politik der nationalen Abgeschiedenheit für die Welt verschlossen war.

Geschichte der Küche

Die frühesten Zeugnisse der japanischen Küche stammen aus dem Mesolithikum und Neolithikum, als die Hauptnahrung der Japaner zu dieser Zeit Fisch, verschiedene Hirsearten und Schalentiere war. Schon damals benutzten die Japaner Töpfe, in denen allerlei Eintöpfe gekocht wurden. Aus eben dieser Zeit stammt das berühmte japanische Gericht Shabu-Shabu, das auch "Gericht aus einem Topf" genannt wird. Archäologen, die in Japan Ausgrabungen durchführten, stellten fest, dass die Menschen schon damals natürliche Kühlschränke in Form von tiefen Gruben und konservierten Lebensmitteln mit Salz verwendeten.

Das Hauptprodukt der Küche – Reis – wurde in Japan im 3. Jahrhundert v. Chr. angebaut. v. Chr., und Reis war nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern bis zum Ende des 19. Jahrhunderts auch eine Geldeinheit, ein Maß für die Entlohnung der Samurai. Reisbestände sprachen über den materiellen Reichtum der Familie. Im 6. Jahrhundert beeinflusste China die japanische Küche und legte den Grundstein für die Teezeremonie.

Im gleichen Zeitraum drang der Buddhismus in das Land ein, und so erschien bereits 675 ein Gesetz, das die Verwendung von Fleisch verbot. Ein Verstoß gegen das Verbot wurde mit dem Tode bestraft. Das Verbot selbst galt zwar nicht für alle Fleischsorten. So könnte beispielsweise das Fleisch von Wildschweinen und Hirschen weiterhin ungestraft verzehrt werden. Auch der Fischfang wurde 752 verboten. Die Fischer blieben ohne Arbeit und Nahrung. Aber um die Fischer vor dem Verhungern zu bewahren, datiert das Kaiserhaus sie jährlich mit einer gewissen Menge Reis. Essstäbchen sind keine japanische Erfindung. Die Japaner haben sie den Chinesen entlehnt, genau wie das Rezept für Sojasauce und Udon-Nudeln.

„Reis war nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch eine Währung“

Mit dem Beginn der aristokratischen Ära, die 710 nach der Gründung der ständigen Hauptstadt Nara begann, nimmt die japanische Küche ihre Eigenheiten an. Die Speisen am kaiserlichen Hof sind elegant und zurückhaltend, die Finesse und äußere Ästhetik der Speisen wird geschätzt, nicht ihre Fülle. Alles auf den Tellern bekommt eine gewisse Symbolik, die Farbe der Speisen wird von der Jahreszeit und den stattfindenden Ereignissen bestimmt.

Bis zur Ankunft der ersten Portugiesen in Japan im Jahr 1543 fehlten Süßigkeiten als solche auf dem Speiseplan der Bevölkerung. Obwohl Zucker im 8. Jahrhundert von den Japanern entdeckt wurde, galt er als Heilmittel gegen Lungenkrankheiten und wurde nicht gegessen. Am häufigsten waren Früchte, Kastanien und Honig süß für den Tee. Alles änderte sich mit der Ankunft der Europäer in Japan. Süße Bonbons, Karamell, Kekse und Lutscher sind die "Süßigkeiten der südlichen Barbaren", mit denen sie die Japaner zum Christentum überreden wollten. Japan schließt sich 1639 wieder von der Welt ab und öffnet sich dem Westen erst nach 1868. Bäckereien, Steakhäuser, Brauereien, Eis- und Schokoladengeschäfte, Cafés und Spirituosenstände sind alle nach Japan gekommen und bei jungen Feinschmeckern und Intellektuellen kosmisch beliebt geworden. Käse, Milch und Butter entstanden erst in den 1970er Jahren aus der Popularität des Käsekuchen-Desserts.

Aber amerikanische Hamburger waren nicht dazu bestimmt, den Markt zu überschwemmen. 1958 erfand Ando Momofuku die revolutionären Instant-Nudeln in Plastikbechern, in die sich ganz Japan verliebte und nicht nur es. Japanische Esstraditionen verlieren im eigenen Land an Bedeutung, doch plötzlich entdecken die Japaner, dass ihre Küche die gesamte moderne Welt inspiriert. Menschen aus aller Welt strömten zu einem Praktikum bei japanischen Köchen. Schließlich steigert die Aussage in Ihrem Lebenslauf, dass Sie von einem japanischen Koch ausgebildet wurden, Ihre Wettbewerbsfähigkeit.

Japanisches Catering

Außerhalb des Hauses zu essen, wurde in der Edo-Zeit im frühen 18. Provinziale besuchen. Viele von ihnen kauerten sich in kleinen Räumen zusammen und es gab einfach keine Möglichkeit zum Kochen. Dies gab der Fast-Food-Industrie einen starken Aufschwung. 1751 wurde in Edo das erste Restaurant der Welt eröffnet. Die Fähigkeit, die Qualität von Lebensmitteln zu verstehen, ist zur Ehrensache geworden. Edo, Osaka und Kyoto begannen mit dem Druck der ersten Broschüren zur Restaurantbewertung.

Im modernen Japan ist das Hauptmerkmal des Caterings, das es vom Rest der Welt unterscheidet, die Tradition, am Eingang Vitrinen mit Attrappen der Hauptgerichte und deren Preise auszustellen. Grüner Tee wird zum Essen serviert, ein Trinkgeld gilt als Beleidigung - es ist nicht üblich, es hier zu belassen. Man sieht oft ein Bild von einem japanischen Kellner, der auf der Straße einen Europäer einholt, um ihm ein Trinkgeld zu geben, das er aus Gewohnheit weggelassen hat.

"Man sieht oft ein Bild von einem japanischen Kellner, der auf der Straße einen Europäer einholt, um ihm Trinkgeld zu geben, den er aus Gewohnheit weggelassen hat."

Das gesamte aktive Leben in Großstädten spielt sich in der Nähe von U-Bahn-Stationen und Bahnhöfen ab, daher sind die meisten Cafés und Restaurants dort konzentriert. Die Lebensmittelpreise können entweder recht vernünftig oder obszön hoch sein. Es hängt alles vom Niveau des Restaurants, der Auswahl an Gerichten und der Servicequalität ab.

Eine preiswerte und schmackhafte Möglichkeit für einen Touristen, einen Snack zu sich zu nehmen, sind Sushi-Restaurants, die nach dem Prinzip eines Förderbandes organisiert sind, wo kleine Teller an Ihnen vorbeigehen und Sie sich direkt vom Band nehmen können, was Sie möchten. Die Kosten der Mahlzeiten werden durch die Farbe des Tellers bestimmt. Nach dem Essen zählt der Kellner Anzahl und Farbe der Teller, fixiert sie auf dem Scheck, den Sie beim Verlassen des Lokals an der Kasse bezahlen. Die Bestellung erfolgt normalerweise über ein elektronisches Display, das in der Nähe jedes Tisches installiert ist.

Es kommt vor, dass ein Café nur Optionen für komplexe Mahlzeiten anbietet und es unmöglich ist, an den angegebenen Kombinationen etwas zu ändern. Wenn Sie zum Beispiel eine Schüssel Suppe mit Fleisch und Gemüse möchten, aber ohne eine Schüssel Reis, hoffen Sie nicht einmal darauf, dass sie Sie verstehen und Ihren Wunsch erfüllen oder den Preis anpassen. Es gibt ein Menü und das war's, es werden keine anderen Elemente bereitgestellt.

"Schon 1958 erfand Ando Momofuku die revolutionären Instantnudeln in Plastikbechern, in die sich ganz Japan und nicht nur Japan verliebten."

Aberglaube / Gewohnheiten / Vorzeichen

Es gibt in Japan eine Reihe von Regeln für Essstäbchen. Zum Beispiel können Frauen nur mit Stäbchen essen, während Männer etwas mit den Händen essen können. Sticks sollten nicht senkrecht in Lebensmittel, insbesondere in Reis, eingeführt werden, wie dies nur bei Beerdigungen der Fall ist. Essstäbchen bewegen keine Teller, zeigen nicht, klemmen sie nicht zur Faust und legen sie nicht über die Schüssel. Die Stäbchen sollten auf den Tisch gelegt werden, bevor nach zusätzlichem Reis gefragt wird.

Sagen Sie vor dem Essen immer „Guten Appetit“ und reiben Sie sich vor dem Essen die Hände mit einem feuchtwarmen und manchmal heißen Oshibori-Handtuch. Mit halb aufgegessenem Reis in einer Schüssel vom Tisch aufzustehen ist unhöflich, sie essen Reis bis zum letzten Korn.

Teller

Die japanische Küche lässt sich grob in drei Gruppen einteilen: Reisgerichte, Nudelgerichte sowie Fisch- und Fleischgerichte. Der Grad der Wärmebehandlung variiert von vollständig rohem Fleisch und Fisch bis hin zu Produkten, die bei starker Hitze in Teig frittiert werden.

Es gibt drei Arten von japanischen Nudeln: Ramen, Udon und Soba.

Ramen aus China nach Japan gebracht. Im Grunde sind es Nudeln in Brühe. Am häufigsten in Hühnchen, aber auch in Schweine- oder Meeresfrüchtebrühe. Auch vegetarische Ramen erfreuen sich in den letzten Jahren wachsender Beliebtheit. Ramen-Nudeln werden aus Weizenmehl und Eiern hergestellt.

Nudeln udon aus Weizenmehl hergestellt, jedoch ohne Zugabe von Eiern. Aufgrund seiner Zusammensetzung dauert die Zubereitung etwas länger als bei Ramen-Nudeln, ist aber auch nahrhafter. Im Gegensatz zu Ramen werden Udon-Nudeln sowohl als eigenständiges Gericht mit Sojasauce als auch als Teil einer Suppe verzehrt.

Sobu aus Buchweizenmehl, manchmal unter Zusatz von Weizen. Es ist ein berühmtes Gericht seit der Nara-Ära, als es bei Teezeremonien serviert wurde. Soba wird normalerweise kalt mit Gewürzen und Sojasauce gegessen, aber manchmal zu heißer Brühe hinzugefügt.

Beim Essen von Nudeln jeglicher Art ist es in Japan üblich, mit den Lippen zu schmatzen, um zu zeigen, dass das Gericht köstlich ist.

Tempura- Garnelen, Fisch und Gemüse der Saison im Teig frittiert. Es wird mit Sojasaucenbrühe verzehrt. Dieses knusprige Gericht wurde von christlichen Missionaren nach Japan gebracht.

Sukiyaki- Das "Gericht aus dem Kessel", wie das Shabu-Shabu, wird in einem Topf direkt auf dem Tisch gekocht. Dünne Scheiben von Rindfleisch, Nudeln, Tofu und Gemüse. Nichts kompliziertes, aber der Geschmack ist sehr exquisit.

Shabu Shabu- Das Prinzip des Kochens ist Sukiyaki nahe, obwohl hier ein dünnes Stück Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht wird, wodurch überschüssiges Fett aus dem Fleisch entfernt und der Kaloriengehalt des Gerichts reduziert wird. Die Fleischbrühe wird traditionell mit Zwiebeln, Kohl und Gemüse gewürzt.

Sushi, von allen bekannt und geliebt, sah zunächst ganz anders aus. Früher wurden Reis und Fisch sorgfältig mariniert und vor dem Verzehr mindestens ein Jahr, häufiger auch drei Jahre stehen gelassen. Das moderne Aussehen von Sushi wurde von Samurai gegeben, die den Geschmack von rohem frischem Fisch schätzten. Ihren Geschmacksvorlieben ist es zu verdanken, dass Sushi zu einem Reisbrötchen und einem Stück Fisch wurde. In der Regel wird Sushi in Sojasauce getaucht und mit "japanischem Meerrettich" Wasabi gewürzt. Wir sind es gewohnt, Wasabi in einer separaten Schüssel auf dem Tisch zu sehen, aber in Japan wird Wasabi direkt in Sushi gelegt. Es wird angenommen, dass verschiedene Arten von Sushi mit eingelegtem Ingwer gegessen werden sollten, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen vollständig zu erleben.

Sashimi- in Scheiben geschnittene Filets von rohem Fisch verschiedener Art, die in Sojasauce getaucht gegessen werden. Daikon, ein japanischer Rettich, wird oft mit Sashimi serviert, das hilft, den Geschmack von Fisch voll zu entfalten.

Japanisches Curry ist das einzige Reisgericht, das mit Löffeln gegessen wird. Das Gericht kam aus Indien nach Japan und wurde als englisch positioniert (damals war Indien eine britische Kolonie). Später verwandelten die Japaner die Currysauce nach ihrem Geschmack, und jetzt kann dieses Gericht nicht mehr als Fusionsversion des Inders bezeichnet werden, der Geschmack der Sauce ist völlig anders.

Yakitori ist in Japan ein beliebter Snack für alkoholische Getränke. Hühnerfleisch, Gemüse und Pilze auf Bambusspießen, gegrillt mit Kohlen. In den zahlreichen Izakaya-Pubs werden Mini-Barbecues angeboten.

Tonkatsu ist ein sehr beliebtes Gericht in japanischen Cafés. Genau wie Tempura wird es frittiert, ist aber ein Schweinekotelett und wird nicht mit Soja, sondern mit einer anderen, leicht süßlich schmeckenden Sauce serviert.

Es ist unmöglich, die Delikatesse zu ignorieren - Kugelfisch, die als Essen für extreme Liebhaber gilt. Denn nur ein Tropfen Gift, das hauptsächlich in der Leber eines Fisches enthalten ist, kann einen Feinschmecker zur vollständigen Lähmung und zum Tod führen. Alle Köche, die Kugelfisch zubereiten, haben eine spezielle Lizenz, um ihn zuzubereiten. Nach japanischer Tradition ist der Koch, der den Gast vergiftet hat, verpflichtet, sich selbst Harakiri zu machen, aber ist das heute noch relevant? Das ist hier die Frage.

Als zweite berühmte japanische Delikatesse gilt marmoriertes Fleisch... Das Fleisch der Bullen erweist sich als besonders zart und weich, da sie fast nie aus dem Stall gelassen und reichlich mit Bier begossen werden.

Ja, na klar, wagashi- alle Arten von japanischen Desserts auf der Basis von Reis, Hülsenfrüchten, Agar-Agar. Es ist schwer, sie im üblichen Sinne süß zu nennen, aber nachdem man sich daran gewöhnt hat und den Geschmack von Wagashi für sich entdeckt hat, ist es schon schwierig, sie abzulehnen.

Alkohol

Die Technologie zur Herstellung des berühmtesten alkoholischen Getränks - Sake - ähnelt dem Brauen von Bier, aber die Alkoholmenge in japanischem Wodka-Sake ist dreimal höher als der "Grad" von Bier. Sake wird wegen des darin enthaltenen Reis und Wassers auch Reiswein genannt. Sake wird warm getrunken - um einen schnellen Rausch zu erreichen, oder gekühlt, was den Europäern bekannter ist. Sake gilt als ein Getränk für die Klugen, da Untersuchungen von Tokioter Wissenschaftlern ergeben haben, dass der IQ derer, die ihn täglich trinken, höher ist als der derer, die darauf verzichten.

Nicht weniger beliebter Alkohol in Japan ist Bier, das normalerweise von hübschen, lächelnden Japanerinnen in kurzen Röcken geschmückt wird. Auch der Whisky, der von außen kam, gewann Anklang. Alkoholarme Fruchtgetränke sind bei jungen Leuten beliebt. Frucht- und Beerenweine, die wir verächtlich "Tinte" nennen, werden in Japan aus Pflaumen hergestellt - anders als bei uns haben sie einen eigenen raffinierten interessanten Geschmack.

Fastfood

Der beliebteste japanische Snack ist der Kauf von Onigiri. Dies ist ein dreieckiger Reiskuchen mit Füllung (Lachs, Hühnchen, Kaviar, Ei, Gemüse usw.). Früher nahmen die Bauern Onigiri mit aufs Feld, aber jetzt nehmen sie Kinder mit in die Schule und auf einen Spaziergang.

Okonomiyaki ist „japanische Pizza“. Nur ihr Boden besteht nicht aus Teig, sondern aus gehacktem Kohl, der mit rohen Eiern befestigt ist. In Form einer Füllung werden Nudeln, Meeresfrüchte, Gemüse verwendet. Schnelle und kostengünstige Mahlzeit, ergänzt durch süße Sauce und bestreut mit getrocknetem Fisch.

Takoyaki sind kleine Mehlbällchen mit Oktopusfleischstücken im Inneren. Die Sauce und der getrocknete Fisch sind die gleichen wie in Okonomiyaki. Normalerweise werden Takoyaki in 6 oder 9 Stück verkauft. Es scheint, dass dieser Snack den Wurm einfach "einfrieren" kann, aber trotz seiner Größe ist Takoyaki eine sehr sättigende Mahlzeit.

„Viele von ihnen kauerten in kleinen Räumen und es gab einfach keine Möglichkeit zum Kochen. Dies hat der Fast-Food-Industrie einen starken Impuls gegeben.“

Bento ist eine Variante eines Camping-Mittagessens. Es ist eine Schachtel, die in Abschnitte unterteilt ist, von denen jeder verschiedene Zutaten enthält. Bento wurde ursprünglich an Bahnhöfen für Reisende verkauft, die eine lange Reise vor sich hatten. Bento basiert auf Reis und verschiedenen Mini-Gerichten (Fleisch, Fisch, Gemüse). Früher waren fürsorgliche Ehefrauen und Mütter mit der Vorbereitung beschäftigt, jetzt können sie in jedem Supermarkt gekauft werden. Es wird jedoch nicht funktionieren, eine hölzerne Bento-Box aus Japan als Souvenir mitzunehmen. Sie gelten als nationale Schätze und sind für den Export verboten.

Darüber hinaus umfasst das japanische Streetfood gebratenen Tintenfisch, Popcorn, Crpe-Pfannkuchen, frittierte Kastanien, gedämpfte Brötchen mit Niku-Man-Fleischfüllung, Chicken on a Stick Kushi-Yaki, Kebabs aus verschiedenen Fleischsorten und skurrile Tofu-Formen. In Japan bleiben Sie garantiert nicht hungrig!

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Das Konzept der "Ernährungsästhetik" umfasst hygienische Regeln und das gesamte Umfeld der Nahrungsaufnahme - Raum, Beleuchtung, Möbel, Geschirr, Gedeck, Aussehen der Speisen, Tischverhalten, Reihenfolge der Mahlzeiten, selbstständige Essgewohnheiten, kindliche Stimmung.

Je früher das Kind die richtigen Essgewohnheiten erlernt, desto besser wird es sich etablieren und zur Gewohnheit werden. Daher sollte bereits im 1. Lebensjahr auf Ernährungsästhetik geachtet werden.

Das Füttern zu fest definierten Zeiten gehört zu den Grundregeln der Ernährungsästhetik. Gleichzeitig stellt sich ein guter Appetit ein, ein Interesse am Essen, eine positive Einstellung zum eigentlichen Essensprozess wird geweckt. Bereits in den ersten Lebensmonaten müssen dem Kind alle Arten von „fremden“ Lebensmitteln (Säfte, Fruchtpürees etc.) vom Löffel gegeben werden. Anschließend bekommt das Kind ein Stück Brot, Cracker, Kekse in die Hand gegeben.

Bereits im Alter von 7 - 8 Monaten zeigt das Kind den Wunsch, selbstständig zu essen. Sie sollten ihn dabei unterstützen - geben Sie ihm einen Löffel, bringen Sie ihm bei, wie man eine Tasse hält. Gleichzeitig sollte seitens der Eltern genügend Aufmerksamkeit und Geduld gezeigt werden, dem Kind sollte ein wenig geholfen werden, ohne seine Selbstständigkeit einzuschränken (Füttern mit einem zweiten Löffel). Bei richtiger Erziehung werden diese Fähigkeiten gefestigt und im Alter von 1 Jahr kann das Kind diese Aufgabe relativ leicht bewältigen.

Ab den ersten Lebensmonaten sollte dem Kind beigebracht werden, Hygieneregeln einzuhalten und ordentlich zu sein. Vor dem Essen sollte sich Ihr Kind unbedingt die Hände waschen, ein Lätzchen anziehen oder eine Serviette binden. Wischen Sie sich während des Essens Mund und Hände mit einer Serviette ab, sorgen Sie für Ordnung auf dem Tisch, wischen Sie verschüttetes Essen sofort ab und sorgen Sie für Sauberkeit.

Ein Kind, das nicht selbstständig sitzen kann, wird in den Armen eines am Tisch sitzenden Erwachsenen gefüttert. Sie können ein Kind nicht im Bett füttern (es sei denn, es ist krank). Es ist völlig inakzeptabel, wenn Sie ein Kind ins Bett bringen, geben Sie ihm eine Flasche Mischung, Saft, Tee und lassen Sie es unbeaufsichtigt. Dies könnte zu einem Unfall führen.

Wenn das Baby schon gut sitzen kann, sollte es während des Fütterns auf einen Hochstuhl für Kinder oder einen speziellen Hängesessel gelegt werden, der an der Stuhllehne montiert wird.

Es ist besser, ein Kind, das gelernt hat, selbstständig zu essen, an einen separaten Kindertisch zu setzen, der eine bequemere Position beim Essen bietet. Wenn das Kind an einem gemeinsamen Tisch gefüttert wird, muss es einen festen Platz einnehmen.

Es ist wichtig, der schönen Tischdekoration zu folgen, sie mit einer Serviette oder einem farbigen Wachstuch zu bedecken, buntes Geschirr für das Kind hervorzuheben, eine Blumenvase aufzustellen. Das Geschirr sollte leicht, stabil, leicht zu reinigen und dem Alter des Kindes angemessen sein. Beim Eindecken des Tisches sollte man über das bevorstehende Essen, sein angenehmes Aussehen, seinen Geschmack und seinen Geruch sprechen. Kinder über 1 1/2 - 2 Jahre sollten beim Tischdecken miteinbezogen werden.

Es wird nicht empfohlen, beim Füttern des Kindes alle Gerichte auf den Tisch zu legen, die dem Kind auf einmal gegeben werden sollen, da dies manchmal zu einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung der Reihenfolge der Mahlzeiten, des Kindes führt kann Süßigkeiten verlangen und den ersten oder zweiten Gang verweigern.

"Ernährung für Kinder", E. Ch. Novikova,
K.S.Ladodo, M.Ya.Brenz

Das Verhalten und die Stimmung des Kindes vor dem Füttern sind von großer Bedeutung. Er soll sich ruhig, gut gelaunt, unermüdlich und nicht aufgeregt an den Tisch setzen. Daher sollten unmittelbar vor dem Essen laute Spiele, starke Eindrücke und weite Spaziergänge vermieden werden. Sie können ein spannendes Spiel nicht plötzlich unterbrechen und sofort mit dem Füttern des Babys beginnen. Es ist notwendig, das Kind von ... 20-30 Minuten vor den Mahlzeiten zurückzugeben.