Цілісне молоко - більш корисне для здорової людини, ніж сухе або знежирене. Тим же, у кого спостерігається підвищений рівень холестерину, зайва вага або деякі захворювання ШКТ, дієтологи можуть порекомендувати вживати молочні продукти зі зниженим вмістом жирів.

Сепаратори для поділу молока на обіг і вершки придатні для використання в промислових та домашніх умовах, але розраховані на роботу невеликого фермерського господарства. У побуті знежирити 1-2 л молока за допомогою сепаратора не вийде, оскільки ці пристрої розраховані на обробку щонайменше 5 л. Тому необхідно використовувати інші способи, щоб знежирити молоко в домашніх умовах.

Швидка навігація за статтею

Зняття вершків

Найпростіший і природніший спосіб знежирення молока – зняти вершки. Для цього потрібно:

• Залити молоко в ємність із широкою шийкою. Це може бути каструля чи таз.
• Декілька годин (або протягом ночі) дати молоку відстоятися в холодильнику. За цей час воно природним шляхом розділиться на вершки та молочну частину.
• За допомогою ложки обережно зняти верхній шар вершків. Їх можна вживати в їжу в чистому вигляді або використовувати для приготування сметани.

Молоко, що залишилося після збору вершків, буде зі зниженим рівнем жирності.

Відстоювання

Можна розділити молоко та вершки іншим способом, також використовуючи процедуру відстоювання. Для цього необхідно:

• Молоко у банку помістити в холодильник на деякий час (до 12 годин). Банку (глечик, графін або інша ємність) обов'язково має бути прозорою.
• Коли межа між молоком і вершками стала чітко видно, приступити до поділу. Для цього знадобиться трубка (не менше 0,5 м завдовжки) та додаткова ємність.
• Повну банку поставити на стіл, а поряд на табурет - запасну ємність, куди зливатиметься молоко. Банку обов'язково має бути вищим, ніж порожня тара.
• Один кінець трубки потрібно опустити на дно ємності з молоком. Через другий кінець втягнути повітря і, як тільки з неї ллється молоко, опустити його в порожній посуд. Через різницю в рівнях молоко зійде в підготовлену банку.
• Забрати трубку, як тільки вершки досягнуть дна (так, щоб вони не почали переливатися в тару з молоком).

Збивання

Якщо поділу вершків і молока природно недостатньо для знежирення потрібного рівня, можна використовувати метод збивання молока. Для цього потрібно:

• Помістити молоко у зручний для збивання склянку.
• Опустити міксер у рідину та включити його на максимальну потужність. Відцентрова сила почне відокремлювати шматочки олії від знежиреного молока: олію почне прилипати до віночка міксера і збиратися в грудочки.
• Після того, як частинки олії в молоці стали помітними, молоко потрібно процідити через кілька шарів марлі. Маслянисті шматочки залишаться на ній, а молоко стане менш жирним.

Для більшої ефективності процедури слід попередньо нагріти молоко (до температури 40 градусів).

Цілісне коров'яче молоко має дивовижний смак. Також воно корисне для здоров'я. Люди, які не переносять продукти з високим ступенем жирності або перебувають на дієті, роблять вибір на користь знежиреного молока. Про те, як зробити нежирне молоко вдома, а також як його знежирюють на виробництві, йтиметься далі.

Особливості

Знежирене молоко – це продукт, що містить 0,1% жирності. Його можна отримати за допомогою спеціального апарату, призначеного для відокремлення вершків від молока (сепаратора). Знежирене коров'яче молоко вживають як готовий продукт харчування або застосовують як компонент для приготування різних страв, наприклад, омлетів, випічки, коктейлів.

Знежирене молоко зберігає в собі багато вітамінів та цілющих компонентів, які необхідні людині для повноцінної життєдіяльності. До складу такого продукту входять калій, магній, мідь, кальцій, залізо та багато інших елементів. У знежиреному продукті також є вітаміни D, C, А, В, E і т. д. Такий набір вітамінів сприяє активному зміцненню імунної системи людини. При цьому калорійність продукту становить лише 35 кілокалорій на 100 г.

Технологія знежирення на виробництві

Порядок дій щодо знежирення продукту на молокозаводі складається з кількох кроків.

• Свіжу продукцію наливають у бідони та охолоджують, щоб її термін зберігання значно збільшився. Після цього молоко вирушає на підприємство для переробки.
• На заводі воно проходить стадію обробки на сепараторі для очищення від бактерій та бруду за температури 45 градусів Цельсія.
• Потім продукт проганяють через спеціальні апарати для поділу вершків та знежиреного молока, яке також носить назву «зворот». Через війну жирність знижується до 0,1%.
• Після цього обрат проходить чергову обробку до створення більш однорідної структури.
• Обов'язковим етапом є пастеризація, яка полягає у нагріванні продукту до 65-90 градусів за Цельсієм для повторного очищення від забруднень.
• На заключному етапі виробництва продукт охолоджується та розливається за спеціальними ємностями. Потім він вирушає на продаж до торгових точок.

На пачках з пастеризованим молоком зазвичай вказується термін придатності до 7 діб за температури від 2 до 5 градусів Цельсія. При підвищенні температурного режиму термін зберігання продукту скорочується.

Знежирення молока в домашніх умовах

Відповідно до загальноприйнятої типології обрат має жирність від 0,1% і нижче. Тому важливо зазначити, що вдома отримати такий низький відсоток жирності не вийде через відсутність особливого обладнання, яке застосовується на молокозаводі.

Для отримання знежиреного продукту можна використовувати різні способи. Гарячий спосіб дає швидший результат, а холодний має повільніший ефект. Розглянемо їх докладніше.

Гарячий спосіб

Цілісне молоко слід перелити в каструлю з товстим дном. На невеликому вогні довести продукт до кипіння, після чого слід прибрати каструлю з вогню і остудити її вміст. При такому підході вершки відійдуть нагору, їх можна буде прибрати ложкою. Так у вас вийде продукт із меншим ступенем жирності.

Холодний спосіб

Якщо молока небагато, то можна перелити його в тару, що має широку шийку, або в глибоку тарілку. Місткість слід поставити на 10-12 годин у холодильник. За цей період відбудеться природний процес поділу молока та жирної частини. Тоді вершки можна буде просто зняти чистою ложкою.

У домашніх умовах можна приготувати обрат і за допомогою міксера. Слід перелити незбиране молоко у високу тару, опустити туди міксер і включити найбільшу швидкість. Через деякий час можна буде побачити маленькі грудочки. Так відбувається процес відокремлення жиру. Після цього вам потрібно лише процідити рідину через марлю. В результаті у вас вийде вершкове масло та знежирене молоко.

Корисні здоров'ю. Це відомо дорослим та дітям. Вживаючи такі продукти, не варто скидати з рахунків той факт, що вони є висококалорійними. Ніхто не заперечує, що молоко корисне лише у своєму первісному вигляді. Коли у людини порушена робота шлунково-кишкового тракту, спостерігається підвищений холестерин та зайва вага, йому необхідно вживати знежирене молоко. А ось як його зробити самостійно і якими характеристиками воно має, розглянемо далі.

Особливості

Знежирене молоко має деякі переваги:

• підвищена кількість білка;
• багато кальцію, який робить наші кістки міцнішими;
• немає ризику ожиріння;
• велика кількість вітамінів А та D;
• зміцнює волосся та нігті;
• низькокалорійний продукт;
• артеріальний тиск завжди тримається у нормі.

Для тих, хто стежить за своєю вагою та здоров'ям, варто зазначити, що у 100 грамах продукту міститься:

• трохи більше 45 ккал;
• 0,7 г жиру;
• 4 грами білка;
• 5 г вуглеводів.

Отже, якщо у вас є необхідність контролювати свою вагу, то для цього ідеально підійде знежирене молоко. Москва та вся її область пропонує велику кількість магазинів, де можна придбати готовий продукт. Ціна за літр висока. Якщо ви купили молоко із звичайною жирністю, то з нього ви легко можете зробити низькокалорійний продукт.

Найбільші вершки

Розглянемо простий спосіб знежирення молока. Вам для цього не знадобиться особиста присутність та постійний контроль. Полягає метод наступного:

1. У зручний і широкий посуд перелийте молоко.
2. Поставте його на ніч у холодильник.
3. З ранку ви побачите, як молоко відстоялося. Зверху повинен утворитися шар вершків, який потрібно зняти.
4. Їх можна використовувати для приготування сметани чи інших страв.
5. Знежирене молоко готове.

У цьому продукті не залишиться великої жирності. На цьому методи не закінчуються.

Метод відстоювання

Відокремити вершки від молока можна іншим способом, але він теж ґрунтується на відстоюванні. Ось алгоритм ваших дій:

1. У прозору ємність потрібно злити молоко та поставити його в холодильник. Тільки варто пам'ятати, що час його витримки там не повинен перевищувати 12 годин.
2. Після відстоювання уважно огляньте ємність. Як тільки шар між молоком та вершками став чітко видно, можна їх відокремлювати один від одного.
3. Готуємо другу банку та трубку. При переливанні тара з молоком має бути вищою, ніж порожня.
4. Таким чином, знежирений продукт переллється у порожню банку.
5. Як тільки вершки все стікуть у порожню ємність, заберіть трубку.

Таким способом ви отримаєте знежирене молоко, яке можете далі вживати.

Метод збивання

Коли ви використовуєте відстоювання, вершки все одно можуть потрапити в молоко, і тоді вся процедура буде зроблена даремно. Ми пропонуємо скористатися безпрограшним способом – збиванням. Необхідно зробити наступне:

1. Візьміть міксер чи блендер. У зручну чашу для збивання перелийте молоко.
2. Включаємо пристрій на максимальну швидкість.
3. Таким чином, весь жир почне прилипати до віночка.
4. Візьміть кілька шарів марлі та процідіть збите молоко кілька разів.
5. Щоб весь процес пройшов успішно, рекомендується нагріти молоко до 45 градусів.

Ми розглянули способи, як зробити знежирене молоко в домашніх умовах. А як же справи з готовим продуктом, який нам пропонують у вільному продажу? Варто розглянути як роблять такий продукт на виробництвах.

Пастеризація

Зараз мають великий попит продукти з низькою калорійністю, і до таких відноситься молоко знежирене. ГОСТ це називає пастеризацією, коли розділяють продукт і прогрівають, знищуючи таким чином мікроорганізми, що живуть у ньому. Сам процес відбувається так:

1. Нагрівання молока та його подальше охолодження та витримка при температурі 5 градусів протягом 3 годин.
2. Продукт насичують його киснем.
3. Готове молоко упаковують у спеціальні пакети та розвозять по магазинах, у яких ми з вами купуємо готову продукцію. Саме тому магазинне знежирене молоко є абсолютно безпечним, на відміну від домашнього.

Плюси і мінуси

Не всі люди ставляться до знежирених продуктів поблажливо. На це у них є низка причин, які вивчені та доведені. Варто ознайомитися з ними докладніше:

1. Доведено, що знежирене молоко сприяє збільшенню апетиту. Через це ми починаємо більше споживати їжі та набираємо зайві калорії.
2. Продукти з низькою кількістю жиру насичують нас, і організм все одно намагається їх заповнити.
3. При постійному вживанні знежиреного молока збільшується ризик появи цукрового діабету. Відбувається це через те, що організм починає заповнювати недоліки певних типів поживних речовин у раціоні.

Тепер ви знаєте, як знежирити молоко вдома. Для себе можна вибрати спосіб, що сподобався. Ми також розповіли, чим власноручне знежирене молоко відрізняється від магазинного. Вибір залишається за вами. Тільки ви самостійно повинні вирішити для себе, чи вживатимете такі продукти чи ні.

Як знежирити молоко в домашніх умовах? Виявляється, є кілька методів, за допомогою яких можна знизити жирність молока, зробивши його дієтичним.

Як знежирити молоко відстоюванням

Метод відстоювання – спосіб, яким користуються найчастіше. Він дає можливість зняти вершки з молока, після чого воно стає менш жирним. Як знежирити молоко

Процедура виглядає так:

1. Свіже молоко потрібно залити в каструлю або велику миску (так зручніше зніматиме вершки).
2. Поставити тару в холодильник проти ночі. За 10-12 годин вершки відокремляться від молочної суміші природним шляхом.
3. Взяти чисту ложку та акуратно зняти всі вершки. Вони придатні для вживання.

Молоко, яке залишиться у каструлі, буде знежиреним. Його потрібно перелити в чисту банку та зберігати в холодильнику.

Як можна знежирити молоко гарячим методом

Цей метод називають гарячим знежиренням. Що мається на увазі? Молоко наливається в каструлю та ставиться на повільний вогонь. Краще скористатися алюмінієвою або скляною каструлею. Адже в емальованому посуді молоко пригорає.

Коли молоко дійде до кипіння, вогонь потрібно вимкнути, а каструлю зняти з плити. Слід дати молоку повністю охолонути. За цей час вершки піднімуться нагору і їх можна буде акуратно зняти.

Як знежирити домашнє молоко міксером

Тим, хто не знає, як знежирити домашнє молоко, можна вдатися до цього методу. Він потребує застосування міксера. Процедура виглядає так:

• молоко міститься у зручну тару з високими бортами;
• до нього опускається міксер, після чого включається максимальна швидкість;
• через деякий час можна буде побачити, як шматочки олії відокремлюються від молока (вони почнуть прилипати до віночка, залишатися на стінках тари);
• коли олія повністю відокремиться, потрібно процідити молочну суміш через марлю;
• олія, яка залишиться в марлі, придатна для вживання.

Якщо немає міксера, можна скористатися трилітровою банкою! У неї заливається молоко, після чого банку закривається капроновою кришкою. Слід зручно сісти та розташувати банку на коліно, після чого її потрібно різкими рухами перекочувати туди-сюди. Через 15–20 хвилин олія відокремиться від молока.

Якщо ви ще не знаєте, як вдома знежирити молоко, то можна скористатися одним із вищеописаних методів. Для цього не знадобиться багато часу, а лише бажання та дотримання всіх правил конкретного способу.

Ще нещодавно була дуже популярна теорія, заснована на роздільному харчуванні, у тому, що молоко корисно пити лише дітям. Причому виключно немовлятам. Як тільки маленька людина виростає з пелюшок, кількість молока в його раціоні потрібно зводити до мінімуму, ну, а дорослим взагалі заборонено вживати цей продукт.

У крайньому випадку, якщо дуже хочеться, ця теорія дозволяла розвести собі склад якого нібито дозволяв використовувати його в їжу і дорослим. Пояснювалися ці заборони тим, що молоко самою Природою призначене лише для харчування дітям, і дорослим особам не слід позбавляти немовлят їх законної їжі. Ось, мовляв, жодна тварина не п'є молоко у дорослому віці. Напевно, автори цієї теорії ніколи не мали вдома кішок. Хоча, якась правда в цих міркуваннях є… Існує певний відсоток людей, які не вживають не лише знежирене молоко, а й виготовлені на його основі продукти. У них на нього алергія. Але алергія може бути не лише на молоко, а практично на будь-який продукт. І відмовляти собі в задоволенні випити склянку молока лише тому, що вона нібито не дістанеться якійсь дитині, просто безглуздо. Ви ж не відбираєте у немовля пляшечку силою, а просто купуєте пакет у магазині.

Іншим аргументом противників вживання цього продукту є його жирність. Якщо пити жирне молоко, то неминуче збільшиться вага. Підвищиться вміст холестерину в організмі, людина захворіє і зрештою помре. На хвилі цієї теорії почало набирати популярності знежирене молоко, калорійність якого значно нижча, ніж цільного. І з цим не посперечаєшся – справді нижче.

На це хвилі навіть примудрилися записати у згущене молоко. Мовляв, якщо на баночці із солодкими ласощами написано, що при його виробництві використовувалося сухе молоко, то можна сміливо не обмежувати себе у цьому продукті.

Залишимо осторонь питання про те, чи можна взагалі вважати насичений вуглеводами (а цукор – чистий вуглевод) продукт дієтичним. Як і не намагатимемося з'ясувати, так уже корисно знежирене молоко для здоров'я. Обмежимося тільки тим, що визнаємо – дійсно, якщо ви все життя пили знежирене молоко, то випивши незбиране, ви отримаєте деякі проблеми зі здоров'ям. Виражатимуться вони в елементарному Вашому організмі, який не звик до такого продукту, просто неадекватно на нього зреагує.

Якщо ви не впевнені у міцності свого шлунка, то краще не експериментувати. А якщо в магазині раптом виявилося лише молоко з підвищеним вмістом жирів, а знежирене молоко все розкупили, його можна знежирити і самостійно. Для цього вам знадобиться лише міксер, марля, ємність для молока та саме молоко.

Наливаємо куплене молоко в ємність і залишаємо його на кілька годин у прохолодному місці. За цей час воно розділиться на дві чітко видимі фракції. Якщо ваша ємність буде зроблена з прозорого скла, то ви легко побачите, подивившись на нього збоку. Обережно зніміть ложкою верхній шар. Це ті вершки, в яких і зосереджена вся жирність. Якщо і після зняття вершків ви не впевнені в тому, що рідина стала дієтичною, то візьміть міксер і просто збийте жир, що залишився в молоці, в масло.

Процідіть рідину через марлю, відділивши вершкове масло, і ви отримаєте справжнісіньке знежирене молоко, або, як його називали раніше - обернено.