Як і скільки варити стручкову квасолю заморожену та свіжу в супі, для салату?

Як і скільки варять стручкову квасолю свіжу, заморожену, для супу чи салату.

Стручкова квасоля – це багатий на вітаміни та інші корисні речовини продукт харчування. Тим часом сирим його їсти не рекомендується. Мало того, що сира квасоля тверда і груба, вона також складно перетравлюється органами ШКТ. Крім того, стручки вбирають шкідливі речовини з навколишнього середовища. Термічно обробляти їх необхідно обов'язково, а саме варити.

Як варити стручкову квасолю?

Варять стручкову квасолю в каструлі, мікрохвильовій печі або пароварці.
Перш ніж перейти безпосередньо до процесу термічної обробки, стручки потрібно підготувати.

Перед вживанням будь-який рослинний продукт слід вимити. Добре висипати стручки французької квасолі в каструлю або відро, залити водою, прополоскати і відкинути на друшляк. Повторюють таку процедуру кілька разів
Кінчики у спаржевої квасолі бувають грубими, в них знаходяться тверді рослинні волокна, які слід видалити.

Відомо, що час варіння продукту залежить від його розмірів. Стручкова ж квасоля буває різної довжини. Тому її слід нарізати на однакові шматочки, які рівномірно проваряться. Ріжуть її ножем або ножицями (цей варіант швидший).
Якщо варять квасолю на плиті в каструлі:

всипають стручки
заливають їх водою так, щоб вони були покриті на 3-4 см
на сильному вогні закип'ятити воду
посолити за потребою
протягом необхідної кількості часу варити стручки, накривши каструлю кришкою

ВАЖЛИВО: Якщо стручки квасолі відварюються попередньо, як заготівля для якогось іншого блюда, солити воду не обов'язково.

Сьогодні мікрохвильова піч є, мабуть, у кожному будинку. Зварити стручкову квасолю можна і в ній:

підготовлені стручки викладають у посуд, придатний для використання в мікрохвильовій печі
заливають їх окропом
варять із потужністю приладу 800-900 Вт
солять вже готову стручкову квасолю

Приготовлена на пару французька квасоля зберігає свій привабливий темно-зелений колір і виходить хрусткою. Готується в ній вона трохи довше, ніж у каструлі із водою.

Скільки варити квасолю свіжу

Час відварювання свіжої квасолі залежить від:

її розмірів
її «віку»

У каструлі з водою стручки варять:

молоді розміром 3-4 см – 3-5 хвилин
молоді розміром 5 см і більше – 5-7 хвилин
старі та жорсткі - 10-12 хвилин

У мікрохвильовій печі свіжа і молода квасоля відварюється протягом 5 хвилин, стара - 10 хвилин.
На пару стручки свіжої квасолі готуються 20-30 хвилин.

ВІДЕО: Як смачно приготувати зелену квасолю?

Скільки хвилин варити стручкову квасолю заморожену в супі?

Перед заморожуванням стручки квасолі майже завжди бланшують, тому час її подальшої термічної обробки дещо скорочується і становить 3-4 хвилини.

Суп із французькою квасолею готується на м'ясному або овочевому бульйоні, Стручки додають наприкінці, за вказані 3-4 хвилини до його вимкнення.
Також можна окремо відварити стручки, злегка припустити їх на вершковому маслі та додати до супу перед його подачею.
У заготівлю для супу-пюре заморожені стручки квасолі додають, коли найтвердіший овоч почне розм'якшуватися (як правило, це картопля), але не пізніше ніж за 5-7 хвилин до його повної готовності. Інакше стручки залишаться жорсткими та довести їх до гомогенного стану буде важко.

ВАЖЛИВО: Чим довше вариться французька квасоля, тим менше в ній залишається корисних речовин. Тому для супу-пюре рекомендують відразу ж пропустити її через м'ясорубку і вже в такому вигляді проварити з іншими овочами лише 3 хвилини.