У поняття «естетика харчування» входять гігієнічні правила та вся обстановка прийому їжі - приміщення, освітлення, меблі, посуд, сервірування столу, зовнішній вигляд їжі, поведінка за столом, порядок прийому їжі, навички самостійної їжі, апетит, настрій.

Основою грамотного підходу до естетики прийому їжі є настрій, зокрема, позитивні або негативні емоції. Якщо настрій під час їжі агресивний, то й організм не налаштований прийняти їжу, якою б вона не була вишуканою чи корисною. Якщо ж настрій піднятий, задоволений, умиротворений, то і прийом їжі стане для організму справжнім святом.

Велике значення має колір посуду. Одна і та ж страва, викладена на тарілки різних кольорів, по-різному вплине на апетит. Так, наприклад, помаранчевий та жовтий кольори збільшать апетит, синій – навпаки, зменшить.

Важливим чинником, що впливає розвиток апетиту, є сервірування столу. Використання гарного посуду, яскравої та барвистої скатертини, витончених келихів та приємних кольорів серветок – великий плюс. Адже як довели вчені, їжа - це не тільки живильні мікроелементи та калорії, це джерело інформації, що надходить до мозку за допомогою візуальних рецепторів.

Їжа буде корисною, якщо ви вживаєте її в сезон її дозрівання (наприклад кавун гарний у серпні-вересні, свіжа зелень у червні). Крім того, етнічно різна їжа погано засвоюється організмом, а це означає, що середземноморська паста навряд чи буде гарною зі слов'янськими смаженими грибами. Закон палітри так само чудово працює, а це означає, що м'ясо добре засвоюється з овочами вже просто від того, що кольори цих продуктів поєднуються між собою, а молочні продукти краще вживати автономно.

Часто за столом доводиться спілкуватися з людьми різного віку, статі, професії, національності, різного культурного рівня, психічного складу тощо. тільки від смачно приготованих страв, а й від гарного сервірування, а також від спілкування. Тому дуже важливе вміння правильно поводитися в суспільстві, тверде знання норм поведінки та правил етикету.

Етикет - це сукупність історично сформованих правил поведінки людини у суспільстві. Правила етикету зазвичай складаються в тісному зв'язку з розвитком культури народу, його національними традиціями і ґрунтуються на вихованні в людях ввічливості, уваги, поваги один до одного.

Правила етикету передбачають, зокрема, вміння тримати себе за столом, правильно користуватися столовими приладами, вміння, яким однаково мають володіти і господарі, і гості.

В основі правил поведінки за столом лежить дотримання естетичних норм, зручність та доцільність. Так, не рекомендується сидіти надто далеко від краю столу або надто близько і класти лікті на стіл. Цим ви можете стиснути сусіда. На стільці слід сидіти прямо, не нагинаючись над тарілкою. Якщо ви занадто далеко відкинетеся на спинку стільця, то можете закапати костюм соусом. Не слід тягнутися через стіл - покласти страву на тарілку може офіціант.

Взявши серветку, призначену для індивідуального користування, потрібно розгорнути її і покласти на коліна, щоб захистити костюм чи сукню від крапель, бризок, крихт. Після їжі серветкою можна витерти кінці пальців, але для губ правильніше користуватися власною хусткою. Закінчивши їжу, серветку, не складаючи, кладуть на стіл.

Дітям заправляють серветку за комір.

Не естетична манера викликає подразнення у оточуючих. Їсти з апетитом не означає їсти квапливо. Якщо страва подобається, можна доїсти її до кінця, але негарно виглядає шматочок хліба на кінці виделки, яким іноді очищають тарілку від залишків страви.

Зазвичай страву беруть, користуючись вилкою, ложкою, лопаткою або щипцями, але низку продуктів беруть руками. Це хліб, печиво, тістечко, фрукти та цитрусові, цукор (якщо йому не покладено щипці). Такий порядок прийнятий не випадково: ці продукти не потрібно ділити ножем або вилкою, вони не бруднять пальців, рука стосується лише одного шматка, який потім кладуть собі на тарілку або чашку.

Низка правил викликається вимогами естетики. Так, негарно відкушувати від великого шматка хліба або цілої булки, тому від них при необхідності відламують пальцями маленькі шматочки; іноді хліб попередньо нарізають невеликими шматочками. Під час подачі ікри її попередньо кладуть лопаткою на тарілку, а потім намазують на невеликі шматочки хліба. З'ївши перший шматочок, можна намазати другий… Так само їдять паштети, масло, використовуючи спеціальні ножі для намазування.

Душевний стан під час їди

Виявляється, має значення колір тарілок. Так, одна й та сама їжа, викладена на помаранчевій та синій тарілках, впливає на апетит по-різному. Помаранчевий колір збільшуватиме апетит, синій же - зменшуватиме його.

Сервірування столу та використання гарного посуду – це великий плюс. Їжа – це не тільки калорії, вітаміни та мікроелементи, їжа – це й інформація.

Дуже важливим є момент підготовки до прийому їжі. Необхідно привести себе до врівноваженого стану. Добре було б помолитися, піднести подяку Творцеві за надану їжу.

Не можна з'ясовувати стосунки за столом, лаяти під час їжі дітей. Цим Ви руйнуватимете здоров'я, оскільки інформація під час прийому їжі надходить у підсвідомість безпосередньо. Чи бажаєте Ви своїй дитині або іншому родичу виразки шлунка?

Не можна дивитися телевізор під час їжі (з негативом там – хоч греблю гати!).

Категорично не можна вживати їжу під час роботи або гри за комп'ютером - Ви можете так само «втягнутися у віртуальну реальність»! І лікуватися потім від комп'ютерної та ігрової залежності.

Все, що ви бачите та чуєте під час їжі, йде безпосередньо у підсвідомість та збільшує відповідні емоції.

При їді допускається легке невимушене спілкування. Якщо ж таке у Вашій ситуації неможливе, то тоді найкраще – мовчання!

Важливу роль побудові грамотних харчових звичок є й сімейна традиція. Якщо у Вашому домі прийнято трапезувати разом, за великим столом - то Ви не тільки підтримуєте принципи грамотного та традиційного підходу до їжі, але й забезпечуєте себе збалансованим раціоном, з яким Ваші рідні будуть отримувати корисні поживні речовини.

Крім того, їжа - це найпотужніший емоційний канал, і приготовлений з любов'ю домашній обід - найкраща профілактика захворювань травного тракту та нервової системи.

"Естетика їжі" тісно пов'язана з красою сервірування столу. Як писав один радянський класик, «їжа має бути красивою до дрібниць». І в цьому він мав рацію - посуд і сервірування виховує естетичний смак людини. Основою правил поведінки за столом є комфорт, доцільність та дотримання естетичних норм. Усім нам відомо, що не рекомендується класти gaysex лікті на стіл, тягнутися через весь стіл за стравою, яку з легкістю вам може подати офіціант та нагинатися над тарілкою.

Але багато hentai porn games їм невідомі делікатні нюанси такі як, наприклад, серветки, який прилад використовувати першим, якщо їх більше двох, як є різні страви і т.д. Розглянемо деякі з них. Ганчіркова серветка, яка зазвичай знаходиться на тарілці на початку урочистості, розвертається і лягає на коліна, щоб не забруднити вбрання, і щоб крихти падали не на сукню, а на серветку. За комір серветку заправляють виключно дітям. Слід дотримуватись певних меж апетиту. Якщо блюдо сподобалося його можна доїсти до кінця, але необов'язково наколювати на вилку шматочок хліба та «возити» ним по тарілці вимкуючи залишки. Зазвичай страву беруть за допомогою виделки, ложки, лопатки чи щипців. Але є продукти, які не можна брати такими приладами, їх беруть просто руками. До них відносяться – фрукти, печиво, хліб, тістечко, навіть деякі види цукру, для яких не потрібна ложка. Якщо хліб нарізаний великими шматками, не можна відкушувати, потрібно руками відламувати маленький шматочок і потім класти його в рот. Якщо подали ікру або паштет, потрібно взяти шматочок хліба покласти його в тарілку, поле взяти лопатку для паштету (ікри) і намазати хліб, який у тарілці. Для намазування олії використовують спеціальний ніж. Ложку потрібно тримати так, щоб великий палець знаходився зверху на ручці ложки. Зачерпувати рідину треба так, щоб вона не пролівалася в тарілку. Слід простежити за тим, щоб суп не стікав з ложки в тарілку. Ложку краще підносити до рота лівим краєм, який ширший. Охолоджувати суп перемішуючи його ложкою так само не естетично, як і дмухати на нього. Слід просто почекати поки суп охолоне. Якщо вміст супу треба розділити (картопля, фрикадельки і т.д.), це роблять не ножем, а ложкою. Прямо у тарілці. Існують випадки, коли супове м'ясо подається окремо на блюді, тоді вона розділяється окремо на тарілці за допомогою ножа та вилки. Відокремлені шматочки лягають у тарілку із супом. Якщо захотілося добавки, додаючи суп ложку слід залишити в тарілці. Якщо ви маєте справу з бульйоном або супом-пюре, тобто його потрібно десертною ложечкою, в жодному разі не пити, допивають лише залишки. Виделкою та ножем. При використанні вилки та ножа, вилку слід тримати у правій руці, а ніж у лівій. Якщо ж потрібна лише вилка, то в такому випадку її використовують за допомогою правої руки. На вилку їжі беруть стільки, скільки може не впасти з виделки. М'ясо (яловичину, свинину, баранину, телятину, м'ясо лося, кабана, сайгака, ведмежатину, зайчатину, птицю, дичину) розрізають ножем. Декілька шматочків відразу можна нарізати тільки дітям, які ще не навчилися поводитися зі столовими приладами. Якщо на столі рубані страви (котлети, зрази, тефтелі, голубці), вживання ножа зайве. Такі страви їдять лише вилкою, вживання ножа виключено. галушки, галушки, варені овочі ділять на шматочки виделкою. Якщо доводиться на якийсь час припинити їжу, то вилку з ножем кладуть на край тарілки так само як їх і тримали в руках. Виделка опуклою стороною вгору, ніж лезом до себе. Птаха, дичину їдять за допомогою ножа та вилки (але не руками). Деякі страви, зокрема спаржу, курча-тютюну, раків, іноді допускається їсти руками (хоча все ж таки краще користуватися столовими приладами). У цьому випадку після їжі подається вазочка з теплою водою для миття рук, в яку опускають шматочок лимона або пелюстки троянди. Раків, лангустів, омарів їдять за допомогою спеціального приладу, складом якого є вилка та лопатка. У раку їдять м'ясо, яке знаходиться у клешні. Потім раку перевертають на спину, відокремлюють від тулуба шийку та виделкою вибирають м'ясо. Рибу в гарячому вигляді (судак, лящ, короп) прийнято їсти за допомогою спеціального приладу, щоб не підрізати кістки. Якщо такі прилади відсутні, то рибу можна їсти за допомогою двох виделок. Також рибу можна їсти і однією вилкою, а з іншого боку допомагати собі шматочком хліба. Кістки слід складати на спеціально відведене для цього блюдечко, якщо ж таке блюдечко не надано, то кістки складають на край тарілки. Рибну гастрономію (білуга, осетрина, сьомга тощо) ріжуть гострим закусочним ножем. Осетрину, білугу, севрюгу відварену і гарячого копчення слід їсти тільки вилкою. Рибу слід розділяти на дрібні шматочки. Коли їдять рибу – кістки намагаються не витягувати на очах у всіх із рота. М'яку їжу (картоплю та овочі) не варто різати ножем її розділяють вилкою. Олію набирають «загальним» ножем. Якщо масло розділене на порції і запропоновано на стіл у вигляді, наприклад сердечок або трояндочок, то в такому випадку масло можна взяти ножем. Олія кладеться на хлібну тарілку, і тільки звідти вже маже на хліб. Для гірчиці та солі є спеціальні ложечки. Па правилам етикету гірчицю варто класти на дно тарілки, а не на її край як багато хто звикли. Солодощі. Кулеб'яки, пироги та кренделя, торти повинні подаватися на стіл порізаними. Для того, щоб взяти одну з перерахованих солодощів можна скористатися лопаткою, щипцями або спеціальною вилкою. Тістечка потрібно їсти десертною вилкою або ложкою. Тістечка консистенція, яких є твердою, можна їсти руками. Якщо тістечко загорнуте в паперову розетку, його потрібно класти на тарілку разом з розеткою і є з неї. Печиво не кусають і не «розмакують» у чашці від нього відламують по шматочку руками. Якщо борошняна дуже жирна, то такий виріб можна теж їсти руками. Цукерку кладуть на свою тарілку, потім розгортають у тарілці, а потім кладуть у рот. Лимон подається як приправа. Спочатку його кладуть у чашку там, за допомогою чайної ложечки. З нього видавлюють сік, а залишки кладуть край блюдця. Сік можна вичавити руками, тільки в тому випадку, коли лимон нарізаний часточками. Яблука та груші, зазвичай розрізають на кілька частин у середньому на 4-5, після не ріжуть, а відкушують від частини. Банан очищають від шкірки та їдять руками. Сервіровка столу. На стіл ставиться кілька тарілок (залежно від кількості та сорту страв) основні та закусочні. Серветка кладеться зверху на тарілку. Ножі кладуть вістрям до тарілки. Виделки кладуть опуклою стороною донизу. Приладами користуються, починаючи з краю і закінчуючи тими приладами, які знаходяться найближче до тарілки. Найчастіше прилади мають у своєму розпорядженні так: найдальші від тарілки - це вилка і ніж для закуски, потім йдуть вилка і ніж для риби і останніми (поряд з тарілкою) розташовуються прилади для м'яса. Келихи ставлять за величиною - найближчою до правої руки розташовується чарка для міцніших напоїв, потім йде келих для коньяку, а після вже для шампанського та вина перпендикулярно їм ставиться склянка для води. Тарілка для хліба має стояти по ліву руку. Зверху над тарілками (основними та закусочними) розташовуються два прилади: вилочка та ложечка – це прилади для десерту. Коли закінчують їсти, вилку та ніж складають паралельно один одному під кутом (що б їхні ручки вказували на п'ять годин).

…Нормальна і корисна їжа є їжа з апетитом, їжа з насолодою.

І.П. Павлов

Назва цього розділу, можливо, надмірно дзвінка і перспективна. Автор книги "Енциклопедія харчування" Д.В. Каншин, який випустив свою працю в 1885 році, обговорюючи аналогічну назву, вважав, що, можливо, було б більш правильно говорити не про естетику, а про гастрономію харчування. Слово «гастрономія» походить від грецьких слів: gaster – шлунок та nomos – закон. Д.В. Каншин називав гастрономом людини, яка «...вміючи витягти найбільшу суму смакового задоволення з цих припасів, крім того вміє приготувати їх так, щоб вони не тільки були смачними, але й при цьому легко засвоювалися шлунком і доставляли нам найбільше харчування».

Чи не відмовимо собі в задоволенні процитувати і далі автора «Енциклопедії харчування»: «Чи можна красиво їсти? Так, можна їсти охайно, спритно, можна і страву подати красиво; і все це разом робить таке враження, що сідаєш за стіл без найменшого апетиту, а подивився, що і як їдять співрозмовники гастрономи, і апетит з'явиться, і поїдеш із задоволенням... Гастроном ніколи зайвого не з'їсть; він надає це ненажеру, якого зневажає тому, що він втілений у своєму шлунку, для нього тільки живе і не знає міри їжі. Гастроном сходить до слабкості ласуна, який захоплюється смаком якоїсь страви і підпорядковується своїм слабкостям. Гастроном припускає, що жінки можуть бути ласощами і віддавати переваги солодким стравам… Сам гастроном завжди діє свідомо і має тіло в підпорядкуванні розуму; ось чому гастрономом людина не розвиненою і далекого розуму бути не може. Потрібно бути дуже розвиненим, щоб бути гастрономом, тому що він все розбирає, все помічає, все розуміє: і причини, і наслідки, і способи приготування, і форму, і смак, і запах.

Звернувшись до історії, дізнаємося: у стародавніх греків і римлян, окрім кухарів, були ще й гастрономи, які винаходили нові страви. Давньоримський полководець Лукулл увійшов в історію не стільки ратними подвигами, скільки головним чином надзвичайно розкішними бенкетами («лукулловий бенкет»). Ще в давнину високо цінувалося (і не тільки морально) мистецтво кухаря, причому до роботи кухарем допускалися в ті часи тільки чоловіки.

В «Енциклопедії харчування» є такі рядки:

«…чим менше людство задовольняє своєму смаку, тобто чим гірша їжа, тим сильніше пияцтво, і навпаки, у країнах, де добре їдять, якщо і п'ють вино, то п'яних зустрічаєш вкрай рідко… Смаком називається поєднане враження на мозок нервів рота , язика, носа та очей. Чи не мова визначає смак; він лише один із інструментів смакових вражень». Каншин вважає: «…склад обіду, т. е. меню, – є вища школа кулінарного мистецтва та естетики харчування». Він пише: «Для нас не стільки важливий обід, скільки той душевний настрій, який відчувається після нього, і ми вважаємо за краще простий бульйон і шматок курки... ніж найвишуканіший обід».

У поняття «естетика харчування» входять багато атрибутів, умов комфорту під час обіду: гарне освітлення залу, зручні стільці, гарне сервірування, приємна тиха музика. Дуже велике значення для виникнення апетиту та активізації травлення має аромат страв.

Знову звернемося до Каншина: «Справа не в тому, щоб давати за обідом дорогу і вкрай рідкісну, дайте шматок хліба, але такий, який був би смачніший, ніж у інших, і за це вже знайдете вдячні вам шлунки… Не в грошах справа, і не маючи їх, можна зробити добрий обід; скільки не кидай грошей невігласу, він не доб'ється обіду, рівного гідно тому, що в десять разів коштує дешевше, але до якого прикладено знання, уміння увагу, мистецтво тощо». Можна погодитися з автором, що до поняття «естетика харчування» слід віднести все, чим відрізняється харчування тварин від харчування розумної людини, і наскільки немає межі розуму людини, настільки ж безмежні і вимоги цього розуму – вимоги тисячі дрібниць. Але якщо, пише Каншин, ці дрібнички складають весь комфорт життя, то не дивно, що їх може бути безліч, і чому тоді не вивчати і не задовольняти їх!

Коли ми говоримо про естетику харчування, яка повинна сприяти не тільки отриманню відчуття ситості, а й душевному комфорту, що передбачає різноманітне меню, мимоволі звертаємося до однієї з найкращих кулінарних книг, яка видається на початку минулого століття. Це книга Олени Молоховець «Подарунок молодим господиням, або засіб для зменшення витрат у домашньому господарстві», що включає рецепти 4163 різних страв!

Не можна забувати і про таку, здавалося б, невелику деталь раціонального та лікувального харчування, як прянощі: можна назвати понад 150 видів прянощів, які отримують з рослин і які навряд чи можна замінити штучно приготовленими. Цінуються прянощі за своєрідний смак та аромат, обумовлений ефірними маслами, алкалоїдами та глікозидами.

...

Прянощі сприяють хорошому тонусу організму, виробленню травних соків, підвищують апетит, активізують травлення.

«Дивна річ, – писав Стефан Цвейг, – варто тільки в найпростішу страву додати одне-єдине зернятко індійських прянощів – крихітну дрібку перцю, сухого мускатного кольору, трохи імбиру чи кориці, – і в роті негайно виникає своєрідне. Між яскраво вираженим мажором та мінором кислого та солодкого, гострого та прісного починають вібрувати чарівні гастрономічні обертони та проміжні звучання».

...

Дієтолог радить

Слід зазначити особливу роль у харчуванні пряної зелені: кропу, петрушки, селери, естрагону, м'яти, кінзи та інших рослин, а також таких пряних овочів, як цибуля, часник, хрін.

Прянощі сприяють хорошому тонусу організму, виробленню травних соків, підвищують апетит, активізують травлення. Якби вони мали лише єдину властивість покращувати смак і аромат приготованих страв, то й цього було б достатньо, щоб рекомендувати використання прянощів, що отримуються з рослин, у нашому повсякденному харчуванні. Як прянощі застосовують різні частини рослин: плоди (перець чорний, запашний, червоний стручковий, аніс, кардамон, ваніль, бадьян), насіння (гірчиця, кмин), квіти або їх частини (гвоздика, шафран), листя (лавровий лист), кору (кориця), коріння (хрін, імбир). Слід зазначити особливу роль у харчуванні пряної зелені: кропу, петрушки, селери, естрагону, м'яти, кінзи та інших рослин, а також таких пряних овочів, як цибуля, часник, хрін. Причому пряні овочі та зелень не лише покращують смак та аромат страв, а й є постачальниками вітамінів (С, каротину та ін.), мінеральних речовин, у тому числі мікроелементів, органічних кислот, фітонцидів.

Естетика харчування, на наш погляд, має сприяти формуванню гарного, здорового апетиту. Давайте перечитаємо розповідь Антона Павловича Чехова «Сірена»:

«…як тільки скінчите з кулеб'якою, то зараз же, щоб апетиту не перебити, велите щи подавати… Щи повинні бути гарячі, вогневі. Але найкраще… борщок із буряків… З шинкою та сосисками. До нього подаються сметана та свіжа петрушка з кропцем. Чудово також розсольник з потрухів і молоденьких бруньок, а якщо любите суп, то з супів кращий, який засипається корінням і зеленями: морквою, спаржею, цвітною капустою і всякою подібною юриспруденцією ».

Міркування героїв «Сирени» Чехова можна укласти словами видатного вченого, який багато займався питаннями травлення, академіка Івана Петровича Павлова: «…нормальна і корисна їжа є їжа з апетитом, їжа з насолодою».

У книзі «Кулінарія», виданій у 1955 році та за своїм обсягом поступово згаданої нами книзі Олени Молоховець (у ній 3018 рецептів), у розділі, присвяченому кулінарному мистецтву, справедливо йдеться про те, що їжа, щоб бути здоровою, обов'язково має бути смачною та задовольняти складним смаковим, нюховим та зоровим сприйняттям людини, доставляти їй найбільш приємні смакові відчуття. Дозволимо навести цитату з цієї книги, що має пряме відношення до нашої теми: «В аптеці можна акуратно і ретельно приготувати поживну суміш, своєрідні облатки з речовин, що містять білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінеральні солі, але це не буде здорова їжа, так як вона буде несмачна, не викличе необхідного соковиділення, отже, погано засвоюватиметься».

Чи завжди треба людині молодій, здоровій, яка займається спортом, знати хімічний склад продуктів і страв? Ось що пише з цього приводу литовська письменниця Вітауте Жилінська в оповіданні «Смачно і ситно»: «Ніщо так не заважає людині смачно і ситно поїсти, як вказівки, що саме і скільки їй треба з'їдати. Пам'ятається, що раніше я завжди пила перед сном кефір. Бувало, в ліжко не ляжу, поки не спорожню склянку прохолодного, свіжого кефіру. Тепер бачити його не можу! Виявляється, хочеш не хочеш, а мусиш перед сном пити кефір; продукт цей надзвичайно корисний для кишечника, знищує шкідливих бактерій, що розплодилися там, стимулює діяльність травного тракту і так далі. Варто мені тепер поглянути на пляшку кефіру, як тут же постає перед очима кишечник, що кишить бактеріями, і торохтить, як незмащений трактор, травний тракт. Чи може, скажіть, така картина спричинити апетит?

Перестала подобатися мені і морква – постачальник каротину. Виявляється, тільки ворог власної печінки може дозволити собі нехтувати цим коренеплодом. Та й нехай буде одним ворогом більше, але печінкової моркви мені не треба. Хочу звичайної, натуральної каротелі, без коментарів та каротинів. На жаль, такої моркви вже немає і ніколи не буде.

А картопля з квашеною капустою? Господи! Чи доводилося вам їсти щось смачніше? У мене досі слинки течуть, варто лише згадати тушковану картоплю, що димить, і капусту з кмином, що пахне дубовою бочкою! І що ж? Хіба отримаєш задоволення від сучасної кислої капусти – білків із амінокислотами, без яких організму загрожує авітаміноз? Амінь тепер амінокапусті! Краще вже бочку гризти - вплив дуба на організм, дякувати Богу, ще не досліджено! А шлунок? Все, що відправляєш у нього, має бути строго нормовано, розподілено: увечері нічого зайвого не закладай віддай, як то кажуть, ворогові, вранці грузи, немов у рефрижератор. А під час обіду поклади на стіл лічильник і підсувай калорії. Запам'ятай: відправляти туди на ніч продукти, що важко перетравлюються, наприклад крабів, суворо забороняється, оскільки ці краби залишаються в шлунку цілих сім годин. О Боже! Та нехай вони залишаються там хоч сім діб, було б де дістати цих крабів!»

Віддамо належне гумору письменниці. Однак як дієтолог я повинен сказати, що людям, які страждають на певні захворювання, наприклад цукровий діабет, ожирінням, хочеться їм цього чи ні, доводиться враховувати хімічний склад продуктів задля профілактики загострення недуги.

Якщо поставити питання так: чи завжди, звертаючись до раціонального лікувального харчування, потрібно ставити хімічний склад продуктів, як кажуть, «на чільне місце»? Я відповідаю: ні, не завжди. Більше того, не можна хімічний склад їжі розглядати ізольовано від фізіології травлення, без урахування стану здоров'я та душі даної людини, її звичок, енерговитрат тощо.

Не можна віддавати вирішення проблем повсякденного харчування людини цілком «на відкуп» хімікам чи фізикам (а така тенденція іноді простежується у літературі минулого століття, а й у сучасних авторів). У зв'язку з цим хочеться згадати висловлювання Антуана де Сент-Екзюпері: «Я вірю, настане день, коли хвора невідомо чим людина віддасться до рук фізиків. Не питаючи його ні про що, ці фізики візьмуть у нього кров, виведуть якісь постійні, перемножать їх одна на одну. Потім, звірившись з таблицею логарифмів, вони вилікують його однією-єдиною таблеткою. І все ж, якщо я захворію, то звернуся до якогось старого земського лікаря. Він гляне на мене куточком ока, помацає пульс і живіт, послухає. Потім кашляне, розкурюючи люльку, потре підборіддя і посміхнеться мені, щоб краще вгамувати біль. Зрозуміло, я захоплююсь наукою, але я захоплююсь і мудрістю».

Так ось, можна вірити, що сучасні хіміки навчаться виробляти «харчові форми», що містять оптимальний набір білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів, але я віддам перевагу зеленому пухирчастому огірку, зірваному з грядки, а не отриманому в лабораторії , і ікри самого що не є звичайного мінтаю, а не зернистої білкової. І думаю, що шлунок буде вдячний за подібний вибір, за перевагу їжі природною, натуральною, звичною.

...

Людям, які страждають на певні захворювання, наприклад цукровий діабет, ожирінням, хочеться їм цього чи ні, доводиться враховувати хімічний склад продуктів задля профілактики загострення недуги.

Відомо, що Олександр Сергійович Пушкін любив читати літературу з кулінарії (про це можна прочитати у статті «Кулінарна бібліотека А.С. Пушкіна», опублікованій у журналі «Громадське харчування», 1987 № 1). Ознайомившись із твором Антельма Брілль-Саваріна «Фізіологія смаку, або роздуми про гастрономію. Теоретичний та історичний твір про порядок дня», Пушкін зазначив у своїй записнику: «Шлунок освіченої людини має кращі якості доброго серця: чутливість і подяку».

А подяка шлунка, про яку говорить поет, вторячи знаменитому «гастроному», і забезпечує нам гарне травлення, працездатність, бадьорість духу та, говорячи мовою сучасних медиків, профілактику захворювань.

Бути ближче до природи, включати до повсякденного раціону харчування більше натуральних продуктів – заклик лікарів-дієтологів сьогодні.

Ми схиляємося перед досягненнями сучасної хімічної науки у сфері створення нових «харчових форм», проте, як казав видатний російський лікар Г.А. Захар'їн: «Наука, вища розсудливість не може суперечити простому здоровому глузду».

Кухонь світу, віднесених до всесвітньої нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, не так багато. Перлиною цієї колекції є японська кухня. Маленькі тарілочки різноманітних форм на столі, невеликі шматочки їжі, які зручно захопити паличками та відправити в рот, зрозумілий зовнішній вигляд інгредієнтів, з яких складається трапеза – у цьому виражається прагнення японців до витонченості оформлення та естетики. Японська уважність до деталей простежується і в їхньому відношенні до їжі: молодим людям подають порції більше, ніж літнім через різний метаболізм, їжа в зимову пору року відрізняється від літньої, оформлення страв перетворюється на справжнє мистецтво.

Простота, легкість приготування, свіжість продуктів – основи японської кухні. Звичайний продуктовий магазин на розі чи елітний ресторан у центрі міста запропонують своїм клієнтам однаково свіжі продукти харчування. У Японії розфасована та пропонована для продажу їжа має термін зберігання не більше доби. Навіть не віриться, що усюди улюблена і відома японська кухня колись була закрита для світу через політику національного затворництва, що проводиться до 1868 року.

Історія кухні

Найперші свідчення про японську кухню сягають часів мезоліту і неоліту, коли основним раціоном японців на той час були риба, різні види пшона, молюски. Ще тоді японці користувалися горщиками, в яких варилися всілякі юшки. Відоме японське блюдо сябу-сябу, яке ще називають «стравою з одного котла», датується саме тим періодом. Археологи, які проводили розкопки на території Японії, відзначили, що вже тоді люди використовували природні холодильники у вигляді глибоких ям і консервували продукти сіллю.

Головний продукт кухні - рис - у Японії почали обробляти III столітті до зв. е., причому рис був як продуктом харчування, а й грошової одиницею, мірою винагороди самураїв остаточно ХІХ століття. Запаси рису говорили про матеріальну спроможність сім'ї. У VI столітті впливом геть японську кухню зробив Китай, було закладено основи чайної церемонії.

У цей період у країну проник буддизм, і тому вже 675 року з'явився закон, який забороняє вживання м'яса. Порушення заборони каралося смертною карою. Щоправда, сама заборона поширювалася не на всі види м'яса. Наприклад, м'ясо диких свиней та оленів можна було продовжувати їсти безкарно. У 752 році також було заборонено і риболовлю. Рибалки залишилися без роботи та джерела їжі. Але щоб рибалки не померли з голоду, імператорський будинок датував їх певною кількістю рису щорічно. Палички для їжі – це не японський винахід. Їх японці запозичили в китайців, як і рецепт соєвого соусу і локшини удон.

«Рис був не лише продуктом харчування, а й грошовою одиницею»

З початком аристократичної епохи, що почалася з 710 року після заснування постійної столиці в Нарі, японська кухня набуває властивих їй рис. Страви при імператорському дворі елегантні та недоведені, цінується витонченість та зовнішня естетика страв, а не їх достаток. Все, що знаходиться на тарілках, набуває певної символіки, колір страв визначається сезоном і подіями, що відбуваються.

До появи перших португальців у Японії 1543 року солодощі, як такі, у раціоні населення були відсутні. Хоча цукор і був відкритий японцями у VIII столітті, він вважався ліками від хвороби легень і на їжу його не вживали. Найчастіше солодким до чаю виступали фрукти, каштани, мед. Все змінилося з появою у Японії європейців. Солодкі цукерки, карамель, печиво та льодяники – «солодкості південних варварів», якими японців намагалися схилити до християнства. Японія знову закривається від усього світу в 1639 і відкривається Заходу лише після 1868 року. Булкові, стейк-хауси, пивоварні, магазини з морозивом та шоколадом, кавові та винні крамниці – все це прийшло до Японії та стало космічно популярним серед молодих гурманів та інтелектуалів. Сири, молоко та олія з'явилися через популярність десерту Чізкейк не раніше 1970-х.

А ось американським гамбургерам не судилося було затопити ринок. Ще в 1958 році Андо Момофуку вигадав революційну швидкорозчинну локшину в пластикових склянках, яку полюбила вся Японія, і не тільки вона. Японські традиції харчування втрачають актуальність у своїй країні, але раптом японці виявляють, що саме їхня кухня надихає весь сучасний світ. На стажування до японських кухарів повалили охочі з усього світу. Адже рядок у резюме про те, що ти пройшов навчання у японського шеф-кухаря, підвищує твою конкурентоспроможність.

Японське громадське харчування

Харчування поза домом набуло своєї популярності в Епоху Едо на початку XVIII століття, коли населення міста (яке в майбутньому перейменують у Токіо) вдвічі перевищувало населення тодішнього Парижа і основну частину жителів становили неодружені чоловіки та приїжджі провінціали. Багато хто з них тулився в невеликих кімнатах і готувати було просто ніде. Це дало потужний поштовх в індустрії швидкого харчування. У 1751 році в Едо відкрився перший у світі ресторан. Вміння розбиратися як їжа стало вважатися справою честі. В Едо, Осаці та Кіото почали друкувати перші буклети з оцінками ресторанів.

У сучасній Японії головною рисою громадського харчування, що відрізняє його від решти світу, стала традиція виставляти біля входу вітрини з муляжами основних страв та цінами на них. До їжі обов'язково подадуть зелений чай, а чайові вважатимуть образою - тут залишати їх не прийнято. Нерідко можна побачити картину, як японський офіціант наздоганяє на вулиці європейця, щоб віддати йому чайові, які залишив за звичкою.

"Нерідко можна побачити картину, як японський офіціант наздоганяє на вулиці європейця, щоб віддати йому чайові, які той залишив за звичкою"

Все активне життя у великих містах протікає навколо станцій метро та вокзалів, тому більшість кафе та ресторанів зосереджена саме там. Ціни на їжу можуть бути як цілком розумні, так і непристойно високі. Все залежить від рівня ресторану, асортименту страв та якості обслуговування.

Недорогим та смачним варіантом перекусити для туриста будуть заклади з суші, організовані за принципом конвеєра, де маленькі тарілочки проїжджають повз тебе і ти прямо зі стрічки можеш брати те, що тобі подобається. Вартість страв визначається за кольором тарілки. Після закінчення трапези офіціант підраховує кількість та колір тарілочок, фіксує їх у розрахунковому чеку, який ти оплачуєш на касі при виході із закладу. Замовлення зазвичай здійснюється за допомогою встановленого біля кожного столу електронного дисплея.

Буває, що кафе пропонує лише опції комплексного харчування та змінити що-небудь у заявлених комбінаціях неможливо. Наприклад, якщо ти захочеш до м'яса з овочами миску супу, але без рису, навіть не сподівайся, що тебе зрозуміють і виконають твоє побажання або скоригують ціну. Є меню і все, жодних інших позицій не передбачено.

«Ще 1958 року Андо Момофуку вигадав революційну швидкорозчинну локшину в пластикових склянках, яку полюбила вся Японія, і не тільки вона»

Забобони/ звички/прикмети

З паличками для їжі в Японії пов'язана низка правил. Наприклад, жінки можуть їсти їжу лише за допомогою паличок, тоді як чоловікам допустимо їсти деяку їжу руками. Не можна вставляти палички вертикально в їжу, особливо в рис, так роблять лише на похороні. Паличками не рухають тарілки, не вказують, не затискають їх у кулаку і не кладуть їх упоперек чаші. Перш ніж попросити добавку рису, палички слід покласти на стіл.

До трапези завжди вимовляється «приємного апетиту» і подається вологий теплий, а іноді гарячий рушник осибору, щоб протерти руки перед їжею. Вставати з-за столу з недоїденим рисом у мисці неввічливо, рис з'їдають до останнього зернятка.

Страви

Страви японської кухні можна умовно розділити на три групи: страви з рисом, страви з локшиною та страви з рибою та м'ясом. Ступінь термічної обробки варіюється від дуже сирого м'яса і риби до продуктів, обсмажених у клярі на великому вогні.

Японська локшина буває трьох видів: рамен, удон та соба.

Раменпривезли до Японії з Китаю. По суті це локшина в бульйоні. Найчастіше, в курячому, але буває і в свинячі або бульйоні з морепродуктів. Останнім часом популярності набирають і вегетаріанські рамени. Локшина для рамена виготовляється з пшеничного борошна з додаванням яєць.

Локшину удонвиготовляють із пшеничного борошна, але без додавання яєць. За рахунок свого складу готується вона дещо довше, ніж локшина для рамена, але і є поживнішою. На відміну від рамена локшину удон вживають як у вигляді самостійної страви з соєвим соусом, так і у складі супу.

Собувиготовляють з гречаного борошна іноді з додаванням пшеничного. Ця відома страва ще з епохи Нара, коли її подавали на чайних церемоніях. Зазвичай собу вживають холодною з приправами та соєвим соусом, але іноді додають у гарячий бульйон.

Поїдаючи локшину будь-якого виду, в Японії прийнято прицмокувати, таким чином показуючи, що страва смачна.

Темпура- креветки, риба та сезонні овочі, обсмажені у клярі. Вживають її з бульйоном із соєвого соусу. Ця хрумка страва була привезена в Японію християнськими місіонерами.

Сукіяки- «страва з котла», так само як і сябу-сябу, готується в каструлі прямо на столі. Тонкі скибочки яловичини, локшина, тофу та овочі. Нічого складного, але смак виходить дуже вишуканим.

Сябу-сябу- принцип приготування близький до сукіяків, правда тут тонкий шматочок м'яса опускають у горщик із окропом, за рахунок чого з м'яса видаляються надлишки жиру та калорійність страви зменшується. Бульйон з м'ясом традиційно приправляється цибулею, капустою та овочами.

Суші, відомі та улюблені всіма, спочатку виглядали зовсім не так. Раніше рис та рибу ретельно маринували та залишали як мінімум на рік, а найчастіше, на три – до вживання в їжу. Сучасний вигляд суші надали самураї, які цінували смак свіжої риби. Саме завдяки їх смаковим пристрастям суші стали колобком із рису та шматочка риби. Як правило, суші вмочують у соєвий соус і приправляють «японським хріном» васабі. Ми звикли бачити васабі на столі в окремій мисці, в Японії ж васабі кладуть відразу всередину суші. Вважається, різні види суші варто закушувати маринованим імбиром, щоб повніше відчути різні смаки.

Сашимі- нарізане філе сирої риби різних видів, яку їдять в соєвий соус. Часто з сашими подають дайкон – японську редьку, яка допомагає повніше розкрити смак риби.

Каррі японською- єдина страва з рисом, яку їдять ложками. Страва прийшла до Японії з Індії та позиціонувалося як англійське (у той період Індія була колонією Великобританії). Надалі японці трансформували соус каррі під свій смак і тепер цю страву не можна назвати фьюжн версією індійського, смак соусу зовсім інший.

Якіторі- улюблена закуска до алкогольних напоїв у Японії. Куряче м'ясо, овочі та гриби на бамбукових шпажках, приготовані на грилі з вугіллям. Міні-шашлички пропонують у численних барах-пабах і так.

Тонкацу- Супер популярна страва японських кафе. Так само, як і темпура, обсмажується у фритюрі, але є свинячою відбивною і подається не з соєвим, а з іншим, трохи солодкуватим на смак, соусом.

Неможливо обійти увагою делікатес - рибу фугу,яку вважають їжею для любителів екстріму. Адже лише крапля отрути, що міститься в основному в печінці риби, здатна привести гурмана до повного паралічу та смерті. Всі кухарі, які готують рибу фугу, мають спеціальну ліцензію на її приготування. Згідно з японською традицією, кухар, який отруїв клієнта, повинен зробити собі харакірі, щоправда, чи актуально це в наші дні? Ось у чому питання.

Другим відомим японським делікатесом вважається мармурове м'ясо. М'ясо бичків виходить особливо ніжним і м'яким у зв'язку з тим, що їх майже не випускають із стійла та щедро напувають пивом.

Ну і зрозуміло, вагасі- Різні японські десерти на основі рису, бобових, агар-агару. Назвати їх солодкими у звичному розумінні складно, але звикнувши та розкривши для себе смак вагасі, відмовитися від них вже складно.

Алкоголь

Технологія приготування найвідомішого алкогольного напою – саке – схожа на варіння пива, але кількість спирту в японській горілці саке втричі перевищує «градус» пива. Саке також називають рисовим вином через рис та воду у складі. Саке п'ють підігрітим - для досягнення швидкого сп'яніння, або охолодженим, що звичніше європейцям. Саке вважається напоєм для розумних, оскільки дослідження токійських учених говорять про те, що показник IQ щодня вживає цей напій вище, ніж у тих, хто від нього утримується.

Не менш популярним алкоголем у Японії є пиво, рекламу якого зазвичай прикрашають симпатичні усміхнені японки у коротких спідницях. Також здобув розташування віскі, що прийшов ззовні. Слабоалкогольні фруктові напої є популярними серед молоді. Плодово-ягідні вина, які у нас зневажливо називають «чорнилом», в Японії роблять зі сливи – на відміну від наших, вони мають свій витончений цікавий смак.

Фаст-фуд

Найпопулярніший японський спосіб перекусити - купити онігірі. Це рисовий пиріжок трикутної форми з начинкою (лосось, курка, ікра, яйце, овочі тощо). Колись селяни брали онігірі із собою в поле, а зараз діти беруть їх із собою до школи та на прогулянку.

Окономіяки – «японська піца». Тільки основа у неї не з тіста, а із подрібненої капусти, скріпленої сирими яйцями. У вигляді начинки використовують локшину, морепродукти, овочі. Швидкий та економний прийом їжі, доповнений солодким соусом та посипаний сушеною рибою.

Такоякі - невеликі кульки з борошна зі шматочками восьминога м'яса всередині. Соус та сушена риба такі ж, як у окономіяки. Зазвичай такоякі продають по 6 або 9 штук. Здається, що цим перекушуванням можна лише «заморити черв'ячка», але незважаючи на свій розмір, такі - дуже ситний прийом їжі.

«Багато хто з них тулився в невеликих кімнатах і готувати було просто ніде. Це дало потужний поштовх індустрії швидкого харчування»

Бенто – варіант похідного обіду. Він є коробочкою, розділену на секції, у кожній з яких знаходяться різні інгредієнти. Спочатку бенто продавали на станціях залізничних вокзалів для мандрівників, які мали довгий шлях. Основа бенто - рис та різні міні-страви (м'ясо, риба, овочі). Раніше їх приготуванням займалися дбайливі дружини та матері, зараз їх можна купити у будь-якому супермаркеті. Проте, вивезти з Японії дерев'яну коробочку бенто як сувенір не вдасться. Вони вважаються національним надбанням та заборонені до експорту.

Крім того, вулична їжа Японії представлена ​​смаженими кальмарами, смаженою кукурудзою, млинцями типу французьких млинців crepe, смаженими каштанами, плюшками з тіста, звареними на пару з м'ясною начинкою ніку-ман, курятиною на паличці куші-яки, шашликах форм тофу. Голодним у Японії ти точно не залишишся!

Фото Lady and Pups , I am a Food Blog, Fitness on Toast

У поняття «естетика харчування» входять гігієнічні правила та вся обстановка прийому їжі — приміщення, освітлення, меблі, посуд, сервірування столу, зовнішній вигляд їжі, поведінка за столом, порядок прийому їжі, навички самостійної їжі, настрій дитини.

Чим раніше дитина навчиться правильним навичкам їжі, тим краще вони закріпляться та увійдуть у звичку. Тому приділяти увагу естетиці харчування слід уже на 1-му році життя.

Годування в строго певний годинник є одним з основних правил естетики харчування. При цьому з'являється хороший апетит, зацікавленість у їжі, виховується позитивне ставлення до процесу прийому їжі. Вже у перші місяці життя всі види «сторонньої» їжі (соки, фруктові пюре та ін.) необхідно давати дитині з ложки. Надалі дитині дають у руку шматочок хліба, сухар, печиво.

У віці 7 - 8 місяців дитина вже виявляє бажання самостійно їсти. Потрібно підтримати його в цьому прагненні — дати в руки ложку, навчити тримати чашку. При цьому з боку батьків має бути виявлено достатньо уваги та терпіння, слід трохи допомагати дитині, не обмежуючи її самостійність (годувати другою ложкою). При правильному вихованні зазначені навички закріплюються і до 1 року дитина може порівняно легко впоратися з цим завданням.

З перших місяців життя слід привчати дитину до дотримання гігієнічних правил та до акуратності. Перед їжею дитині обов'язково треба вимити руки, надягти нагрудник чи пов'язати серветку. Під час їжі витирати рот та руки серветкою, стежити за порядком на столі, пролиту їжу одразу витирати, виховуючи звичку до чистоти.

Дитину, яка не вміє самостійно сидіти, годують на руках у дорослого, що сидить за столом. Не можна годувати дитину в ліжку (якщо вона не хвора). Цілком неприпустимо, укладаючи дитину спати, давати їй пляшечку із сумішшю, соком, чаєм і залишати без нагляду. Це може призвести до нещасного випадку.

Коли дитина вже може добре сидіти, під час годування її треба садити на високий дитячий стілець або спеціальне крісло підвісне, укріплене на спинці стільця.

Дитину, яка навчилася їсти самостійно, краще садити за окремий дитячий столик, що забезпечує зручніше положення під час їжі. Якщо дитину годують за загальним столом, їй потрібно відвести постійне місце.

Важливо стежити за гарним сервіруванням столу, накрити його серветкою або кольоровою клейонкою, виділити для дитини барвистий посуд, поставити вазу з квітами. Посуд повинен бути легким, стійким, добре миється, за обсягом, що відповідає віку дитини. Накриваючи на стіл, слід говорити про майбутній прийом їжі, приємний вигляд, смак, запах. Дітей старше 1 1/2 - 2 років треба залучати до сервірування столу.

Під час годування дитини не рекомендується ставити на стіл відразу всі страви, які передбачається дати дитині, оскільки це іноді призводить до зниження апетиту, порушення порядку прийому страв, дитина може вимагати солодке, відмовившись від першої чи другої страви.

«Харчування дітей», Є.Ч.Новікова,
К.С.Ладодо, М.Я.Бренц

Велике значення мають поведінку та настрій дитини перед годуванням. Він повинен сідати за стіл спокійним, у гарному настрої, невтомленим і не збудженим. Тому безпосередньо перед їжею слід уникати галасливих ігор, сильних вражень, далеких прогулянок. Не можна раптово переривати захоплюючу гру і відразу починати годування дитини. Необхідно за 20 - 30 хв до їди повернути дитину з ...