Skuta je edinstven dietni izdelek. Zaradi visoke vsebnosti kalcija in mlečnih beljakovin je idealen za prehrano otrok in športnikov, nosečnic in doječih mater, ljudi z zmanjšano imunostjo ter za vse, ki pazijo na svojo postavo.

Koliko kalorij je v skuti? Na to daleč od praznega vprašanja za ljudi, ki hujšajo, nutricionisti odgovarjajo, da je njegova vsebnost kalorij odvisna od vsebnosti maščobe, različnih dodatkov, konzervansov in drugih sestavin izdelka. Domači ali rustikalni je najbolj hranljiv »mladi sir«. Vsebuje od 18 do 40 odstotkov maščobe, njegova vsebnost kalorij je najvišja. Lahko doseže 260-290 kcal. Medtem ko njegov "sorodnik" z nizko vsebnostjo maščob zagotavlja telesu le 55-110 kcal.

Za kaj je še dobra skuta?

Poleg kalcija je ta izdelek bogat s celim nizom 12 vitaminov: C, H, skupina B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), žveplo, fosfor, kalij, magnezij, železo, cink , selen in drugi vitalni elementi. Vsebuje laktozo oziroma mlečni sladkor in kazein - zelo hranljivo beljakovino, ki po svoji vrednosti zlahka nadomesti živalske beljakovine. Upoštevati je treba, da bolj ko je skuta mastna, manj beljakovin vsebuje. S 150 g manj mastne skute lahko telo nahranite s 25 g visokokakovostnih beljakovin in 18-20 % dnevne potrebe po kalciju. Aminokisline, s katerimi je bogata skuta, krepijo jetra, encimi pa spodbujajo prebavo.

Skuta spodbuja sintezo hemoglobina in izboljšuje tudi delovanje živčnega sistema. Če fermentiranemu mlečnemu izdelku dodate jagode ali sadje, kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob ali med, boste dobili odličen zajtrk, ki človeka napolni z energijo.

Nutricionisti priporočajo skuto z nizko vsebnostjo maščob tudi za večerni obrok, saj kazein pomaga, da nekaj ur po zaužitju ne občutite lakote. Zato mnogi ljudje, ki hujšajo, želijo vedeti, koliko kalorij je v skuti z nizko vsebnostjo maščob. To je zelo pomembno za ljudi na dieti. Izračun energijske vrednosti dnevne prehrane jim pomaga ostati znotraj dnevnega vnosa kalorij.

Vrste skute

Glavni indikator, ki vpliva na razvrstitev in kalorično vsebnost skute, je vsebnost maščobe. Obstajajo 3 različice tega izdelka: maščoba (vsaj 18-23 odstotkov), pol maščoba - najmanj 5-9% in nizko vsebnost maščobe ali "nič" - skuta z najmanjšo količino maščobe, ki ne presega prag 0,1-1,8 %. Najpogostejši fermentirani mlečni izdelek je polmastna skuta (9%) s kalorično vsebnostjo 165 kcal na 100 g izdelka. Za hranjenje ljudi po nizkokaloričnem meniju zdravniki priporočajo izbiro fermentiranega mlečnega izdelka z vsebnostjo maščobe največ 5% (142 kcal). Vsak kupec lahko dobi informacije o tem, koliko kalorij je v 100 g skute, le s skrbnim preučevanjem embalaže izdelka.

Vsaka mastna, domača ali zrnata skuta ni primerna za prehrano ljudi, ki hujšajo. Če se proizvaja petodstotna zrnata skuta s kalorično vsebnostjo 105 kcal na 100 g izdelka, potem zrnata skuta s smetano (9%) - že s 155 kcal za enako količino užitnega dela.

Vse, ki hujšajo, zanima vprašanje, koliko kalorij je v skuti z nizko vsebnostjo maščob.

Nemogoče je popolnoma osvoboditi "nič" skute iz njegove najbolj kalorične komponente - maščobe. Nutricionisti tudi nasprotujejo temu postopku, ker lahko vpliva na prebavljivost številnih elementov izdelka. Zagovorniki uživanja mastnejših sort »mladega sira« pojasnjujejo svojo prednost ravno z njihovo boljšo prebavljivostjo in večjimi koristmi. Vendar pa morajo tisti, ki jim je mar, koliko kalorij je v skuti, izbrati sorte z nizko vsebnostjo maščob. Običajno se energijska vrednost "ničelne" skute giblje od 55-88 do 110 kcal na 100 g izdelka.

Koliko kalorij je v domači skuti: mastni ali dietni?

Energijska vrednost domače skute je odvisna od načina priprave. Če je izdelek narejen iz mastnega mleka, lahko njegova vsebnost kalorij doseže 245 ali celo 290 kcal na 100 g izdelka.

Če kmetje pripravljajo skuto z nizko vsebnostjo maščob in med proizvodnjo zmanjšajo vsebnost kalorij v mleku, potem lahko dobljeni izdelek vsebuje le 145 kcal. Koliko kalorij ima domača skuta iz enega odstotka mleka? Približno 166. Hkrati vsebuje 18 g beljakovin, 6 g maščob in 11 g ogljikovih hidratov. Ti parametri ustrezajo polmastnemu 9% izdelku v trgovini, ki se razlikuje le po vsebnosti ogljikovih hidratov - 2 g.

Najljubša jed: skutine palačinke. Koliko kalorij?

Vsi, ki uživajo v tej okusni, hranljivi jedi, želijo vedeti, koliko kalorij imajo skutine palačinke. Ali naj se med dieto odpovem takšni poslastici? Nutricionisti svetujejo vsem, ki se držijo nizkokalorične diete, naj se ne zanesejo na to dokaj kalorično hrano. Vsebnost sladkorja, pšenične moke in masla lahko bistveno poveča energijsko vrednost sirovih kolačkov.

Jutranja "pojedina" z 2-3 najljubšimi skutnimi palačinkami lahko pokrije več kot 50% dnevnega vnosa kalorij! Da bi zmanjšale hranilno vrednost te poslastice, izkušene gospodinje namesto bele moke izberejo mlete ovsene kosmiče, iz recepta odstranijo sladkor ali zmanjšajo sladkost jedi, namesto suhega sadja dodajo sveže jagodičevje, jabolka ali hruške in malo vanilina. (suhe slive ali rozine). Koliko kalorij imajo tako pripravljene skutne palačinke? Po mnenju nutricionistov lahko te spremembe v receptu zmanjšajo vsebnost kalorij v slastnih sirovih kolačih s 300 kcal na 220 ali celo 180 kcal na 100 g končne jedi. Če namesto pečenja z maslom za sirne kolačke iz skute z nizko vsebnostjo maščob uporabite način pečenja v pečici, lahko dosežete opazno zmanjšanje energijske vrednosti na 92 ​​kcal na 100 g!

Skutin zajtrk s kislo smetano - visokokalorični udarec za pas?

Način priprave prehranskega zajtrka iz skute s kislo smetano pomembno vpliva na njegovo energijsko vrednost. Koliko kalorij je v skuti s kislo smetano - enem izmed najbolj priljubljenih jutranjih zajtrkov za otroke in mnoge od tistih, ki pazijo na svojo težo? Za izračun vsebnosti kalorij v praktičnem, okusnem in zdravem zajtrku je treba upoštevati vsebnost maščobe uporabljene kisle smetane: 10-15% izdelka vsebuje 100-110 kilokalorij, 35% kisle smetane pa 350-375. kcal!

Prav tako morate biti pozorni na to, koliko kalorij je v skuti, ki jo boste kombinirali s kislo smetano: z nizko vsebnostjo maščob (55-110 kcal) ali polmastnim 5% izdelkom (145-155 kcal). Poleg tega kuhar z uporabo polnil - oreščkov, suhega sadja, medu, marmelade ali sladkorja znatno poveča vsebnost kalorij v končni jedi. Če skuta z nizko vsebnostjo maščob z 10-15% kisle smetane za zajtrk lahko zagotovi 250-270 kcal, potem lahko polnopravna sladica z oreščki, medom in suhim sadjem pokrije tretjino dnevne količine potrebnih kalorij.

Skuta z nizko vsebnostjo maščob: prednosti in slabosti

Jedi s skuto v nulo so glavne spremljevalke vseh, ki se trdno odločijo shujšati. Skuta z nizko vsebnostjo maščob z zmanjšano vsebnostjo kalorij za zajtrk lahko hitro olajša odvečne kilograme, vendar lahko povzroči zmanjšano učinkovitost, letargijo in apatijo. Če uporabljate "nič" skuto kot glavno jed, jo morate zmešati z medom, jagodami ali sadjem. Tako se lahko počutite siti in si hitreje napolnite energijo. Hkrati bo polnovreden obrok pospešil metabolizem, kar je zelo pomembno pri hujšanju.

Poleg tega morate v svojo dnevno prehrano vsekakor vključiti nekaj mesa ali rib, da nadomestite potrebe telesa po maščobah. To vam bo dalo moč in pomagalo pri koncentraciji. Pri nakupu svojega najljubšega fermentiranega mlečnega izdelka morate biti pozorni ne le na to, koliko kalorij je v skuti, temveč tudi na prisotnost dodatkov v njem. Različni E (konzervansi, antioksidanti, stabilizatorji), arome in sladila naredijo skuto prijetnejši okus, vendar znatno povečajo njeno vsebnost kalorij in škodijo telesu. Veliko bolj zdravo bo mešati nemastno skuto z jagodami, sadjem, medom ali marmelado.

Za mnoge ljudi, ki hujšajo, ostaja vprašanje: "Ali je skuta z nizko vsebnostjo maščob nočni prigrizek?" Mnenja nutricionistov o tej zadevi so diametralno nasprotna. Nekateri trdijo, da bodo kazeinske beljakovine pomagale preprečiti lakoto vso noč, medtem ko drugi svetujejo uporabo skute za zajtrk ali popoldanski prigrizek, zvečer pa potešitev lakote z jabolkom ali kefirjem. Končno odločitev, ali bodo zvečer zaužili »nič« skute, sprejmejo dietetiki neodvisno, glede na rezultate hujšanja in svoje počutje. Natančna študija sestave izdelka, njegove vsebnosti kalorij in časa izdelave vam bo pomagala kompetentno sestaviti svoj dnevni meni, pa tudi uživati ​​v okusnem in neverjetno zdravem izdelku!

Skuta je pomemben izdelek v prehrani, jemo jo sami in jo dajemo svojim odraščajočim otrokom, toda ali je res tako dobra za naše zdravje? Prodajalci nas pogosto zavedejo s prodajo nekakovostnega izdelka; Da ne boste zavedeni, si zapomnite nekaj nasvetov, kako doma preveriti kakovost skute. Ni težko določiti naravnosti kupljenega izdelka, a z učenjem te veščine lahko vedno zaščitite svojo družino.

1. Kakšna je razlika med domačo skuto in skuto iz trgovine?
2. Kako dolgo lahko hranimo domačo skuto?
3. Koliko maščobe ima domača skuta?
4. Vsebnost kalorij in hranilna vrednost domače skute
5. Kako določiti naravnost skute doma
6. Kdaj in zakaj je skuta nevarna?
7. Kako uporabiti staro skuto

Kakšna je razlika med domačo skuto in skuto iz trgovine?

Če se ne morete odločiti, katera skuta je boljša - domača ali kupljena, potem je tu nekaj nasvetov za vas - dajte prednost prvemu.

Domač izdelek je vedno bolj naraven, masten in verjetnost, da bi v njegovi sestavi našli kemične dodatke in škodljive rastlinske maščobe (na primer kokosovo ali palmovo olje), je veliko manjša.

Za razliko od domače skute ima skuta iz trgovine bolj “kemično” sestavo. Z uporabo škodljivih dodatkov poskušajo brezvestni proizvajalci povečati težo na nenaraven način (na primer z dodajanjem škroba), pa tudi podaljšati rok uporabnosti kratkotrajnega izdelka.

Kako dolgo lahko hranimo domačo skuto?

• Svežo skuto hranite v hladilniku največ 2 dni.
• V močnem hladilniku (kjer temperatura ne presega +8 ° C) - 4 dni.
• V zamrzovalniku skuta najdlje ohrani svoje koristne hranilne lastnosti. Če temperatura zamrzovanja v zamrzovalniku doseže -35°C, lahko fermentirani mlečni izdelek shranite približno 1-2 meseca.
• Če temperatura zamrzovalnika ne pade pod -18°C, je rok uporabnosti 2 tedna.

Najbolje je, da fermentirano mleko shranite tako, da ga zavijete v folijo ali pergament.

Koliko maščobe vsebuje domača skuta?

Druga razlika med domačo skuto in skuto iz trgovine je vsebnost maščobe. Ta indikator je odvisen od tehnologije priprave izdelka in surovin, iz katerih je izdelan.

Na podlagi tega je domača skuta v treh vrstah maščobe:

• – iz izbranega polnomastnega mleka, katerega vsebnost maščobe je najmanj 18 %;maščobna
• krepko(vsebnost maščobe - ​​9%) - proizvedeno na osnovi polnomastnega in posnetega mleka hkrati;
• malo maščob– izključno iz posnetega mleka – mleko, iz katerega je bila posneta smetana. Ta fermentirani mlečni izdelek ima najmanjšo maščobno rezervo - le 0,5%. Skuta z nizko vsebnostjo maščob je najbolj primerna za diete, poleg tega jo telo lažje prebavi kot druge vrste.

Odstotek maščobe v fermentiranem mlečnem izdelku neposredno vpliva na njegovo vsebnost kalorij. Če ne veste, kako šteti kalorije v skuti in kako ugotoviti, koliko beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov vsebuje, potem vam predstavljamo preprosto, a podrobno tabelo kalorij.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost domače skute

Da bi ugotovili, koliko gramov beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov vsebuje domača skuta, vam ni treba sami delati zapletenih izračunov. Uporabite že pripravljene podatke.

Tabela kalorij ne prikazuje samo kilokalorij na 100 g izdelka, temveč tudi hranilno vrednost vsake od treh vrst vsebnosti maščobe v fermentiranem mlečnem izdelku.

S preprosto tabelo boste vedno vedeli, koliko ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob vsebuje domača skuta, ki ste jo kupili ali pripravili.

To znanje vam bo koristilo, še posebej, če izračunate vsako svojo dnevno kilokalorijo in ustvarite podroben prehranski meni za vsak dan.

Kako ugotoviti naravnost skute doma

Vsi se tako ali drugače soočamo s prevaro proizvajalca blaga in ta prevara je lahko sestavljena iz dodajanja škroba v sestavo izdelka (da bi povečali težo skutne mase) in rastlinskih maščob, zahvaljujoč zaradi česar postane proizvodnja blaga za proizvajalca manj finančno stroškovna.

Oboje ima lahko izjemno negativen vpliv na naše zdravje. Da bi zmanjšali tveganje in ne zapravljali denarja, vam ponujamo nekaj preprostih načinov za preverjanje kakovosti skute doma.

Metoda številka 1: preverite skuto za prisotnost škroba

Škroba v domači skuti ne bo težko prepoznati. Vse, kar je potrebno za izpostavitev slabega izdelka, je nekaj kapljic navadnega joda.

Na kos skutne mase morate spustiti jod in nato pogledati rezultat: če jod na skuti postane moder, potem izdelek vsebuje škrob, če pa jod ostane v svoji običajni svetlo rumeni barvi, potem izdelek ne vsebujejo škrob.

Metoda št. 2: ugotovite, ali so v skuti rastlinske maščobe

Organoleptična metoda

Prva stvar, ki jo lahko naredite, je poskusiti skuto. Če vsebuje rastlinske maščobe, ki so za nas nezaželene, bo na jeziku ostal masten okus in občutek prisotnosti "maščobnega filma".

Prisotnost rastlinskih maščob

Prisotnost rastlinskih maščob v izdelku lahko preverite tudi s toplo vodo. Če želite to narediti, dodajte 1 čajno žličko v kozarec tople vode. sveže skute, nežno premešamo in pustimo nekaj minut.

Če se v tem času na površini vode pojavi rumenkast film in se skuta usede na dno, ne dvomite, da vsebuje maščobe.

Vsebnost maščobe v skuti

Vsebnost maščobe skute lahko določite doma tako, da preprosto počakate. Vzeti morate le 1-2 žlički. kupljeno skuto in pustimo na sobni temperaturi 8-10 ur (ali kar čez noč).

• Če se izkaže, da je skuta naravna, potem bo po dolgem času nedejavnosti rahlo kisla, vendar ne bo spremenila barve.
• Če so v skuti maščobe, potem bo, nasprotno, spremenila barvo (postala bo rumenkasta in na površini bo nastala majhna skorja), vendar se okus ne bo spremenil.

Ko doma preverite kakovost kupljenega izdelka, boste v prihodnje zagotovo vedeli, kateremu proizvajalcu izdelka lahko zaupate in kateremu ne. Prav tako ne pozabite pri nakupu skute, če se prodaja v embalaži, natančno preučiti njeno sestavo, preveriti, ali vsebuje škodljive rastlinske maščobe, in vedno bodite posebno pozorni na rok uporabnosti izdelka.

Kdaj in zakaj je skuta nevarna?

Vsi poznajo vrednost domače skute. Bogat je z vsemi vrstami mikro- in makroelementov, vsebuje veliko vitaminov, mineralov in drugih pomembnih hranilnih elementov. Vendar pa lahko izdelek poleg koristi povzroči tudi škodo.

Vrsta vprašanj, ki si jih gospodinje najpogosteje zastavljajo, vam bo pomagala ugotoviti, zakaj je kupljeni izdelek nevaren in kako se izogniti zastrupitvi s fermentiranim mlekom.

Zakaj domača skuta postane rožnata?

Redek, a precej obstoječ pojav je rožnatost strjene mase. Rožnate proge in lise se pojavijo, ko se v njem začnejo razmnoževati patogeni mikroorganizmi.

To ni samo škodljivo, je nevarno za zdravje, zato tega izdelka nikoli ne bi smeli uživati. Tudi toplotna obdelava ne bo pomagala uničiti bakterij. Nekateri mikroorganizmi so zelo odporni na visoke temperature.

Zakaj je domača skuta grenka?

Drug neprijeten pojav, s katerim se gospodinje pogosto srečujejo, je grenkoba skute. Lahko se pojavi zaradi različnih razlogov, najpogostejši pa so:

1. grenčine v mleku, iz katerega je narejena skuta. Če je to razlog, potem izdelka ni mogoče šteti za pokvarjenega. Morda je krava pred molžo jedla grenko travo na pašniku ali pa so mleko pobrali v času, ko naj bi krava telila.
2. so bili kršeni pogoji skladiščenja skutne mase;
3. skuta ni pravilno kuhana;
4. rok uporabnosti je potekel.

Najpogosteje je vzrok grenkobe v skuti pokvarjen izdelek in nepravilna tehnologija kuhanja. V tem primeru se lahko pojavijo drugi negativni pojavi: domača skuta bo začela neprijetno dišati, postala bo kisla in njena barva bo izgubila običajno belino.

Če v svojem izdelku opazite vsaj enega od zgoraj navedenih znakov, lahko postavite tabu na uživanje surovega.

Kako uporabiti staro skuto

Če si pokvarjenega ne upate zavreči, ga pred uporabo obvezno toplotno obdelajte: pripravite enolončnico, žemljice s skutnim nadevom, sirove kolačke, cmoke itd.

Da bi nekako zmanjšali nastalo grenkobo, preden uporabite skuto za peko, izvedite nekaj preprostih kulinaričnih postopkov.

1. Izdelek namočite v mleko 30 minut, nato precedite.
2. Lahko naredite nekoliko drugače: maso zavijte v več plasti gaze in jo 2-3 krat temeljito sperite v hladni vreli vodi. Po vsakem pranju gazo in skuto dobro ožemite.

Če veste, zakaj ima domača skuta grenak okus, zakaj se izkaže za kislo in neprijetno diši, lahko vedno ločite svež izdelek od pokvarjenega. In če veste, kako preveriti kakovost skute doma, praktično odpravite možnost nakupa nenaravnega fermentiranega mlečnega izdelka. Ne odrecite si užitka uživanja vaše najljubše skute, samo ne dovolite, da vas kdo prevara.

Dober tek!

Domača skuta je najbolj okusna. Iz nje nastanejo čudovite kreme za torte, nadevi za žemlje, listnato pecivo in pecivo. Toda ta ista skuta je najmastnejša.

Maščobnost skute je odvisna od maščobe domačega mleka. To spremeni vsebnost kalorij v izdelku. Na splošno je vprašanje določanja vsebnosti maščobe v domači skuti eno najtežjih, zato se morate vedno držati približnih podatkov. In to se zgodi, ker je nemogoče preprosto določiti vsebnost maščobe domače skute. Lahko je bolj masten ali manj masten, to lahko jasno določimo po okusu in videzu. Vendar je malo verjetno, da boste od lastnika izvedeli natančen odstotek.

Vsebnost kalorij v končnem izdelku je odvisna od izhodnih surovin. Ker se doma uporablja polnomastno kravje mleko in ne suho posneto mleko (kot druge druge sestavine v proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov), je vsebnost kalorij v skuti na koncu veliko višja od vsebnosti kupljenega v trgovini. Poleg tega se v procesu priprave domače skute doda smetana. In to je najdebelejši del. Zato je domača skuta za razliko od skute iz trgovine mehka, rumenkasta in ne bela in drobljiva.

Menijo, da ima skuta z nizko vsebnostjo maščob 0% maščobe, z nizko vsebnostjo maščob - do 5%, pol maščobe - do 9% in maščobe - do 18%. Vsebnost kalorij se ustrezno spreminja. Domača skuta največkrat sodi v kategorijo mastnih. Kalorična vsebnost takšne skute je 236 kcal.

Kako zmanjšati vsebnost kalorij v domači skuti? Vprašanje ni za proizvajalce

Odgovor je ne. Če si ne morete privoščiti tega razkošja, ga popolnoma opustite. Ali pa manj mastno skuto razredčite z domačo skuto. Dodate lahko tudi kislo sadje, kot so kivi, pomaranče, jabolka in drugo. Mimogrede, v tej obliki lahko imate zelo hranljiv in okusen zajtrk ali prigrizek med kosilom in večerjo.

Vsebnost kalorij v skuti z nizko vsebnostjo maščob

Energijska vrednost skute z nizko vsebnostjo maščob je približno 100 kcal. In to se več kot 2-krat razlikuje od vsebnosti kalorij domače skute.

To skuto lahko jeste s sadjem ali brez česar koli. Sploh pa ni primeren za ustvarjanje krem ​​in sladic. Domača skuta je kot nalašč za te namene. Iz nje so idealni sirovi kolači, sirnice, listnato pecivo in vse domače pekovske dobrote. A to žal nikakor ne velja za pravilno in zdravo prehrano. Je pa slastnega okusa!

Domača skuta vsebuje več kot le kalorije

In tudi veliko kalcija in beljakovin. To je zelo dragocen izdelek za bodoče matere. In v tem primeru se je bolje res osredotočiti na domače izdelke. In šele po porodu in dojenju lahko preidete na dietno prehrano, če vaša postava to zahteva.

Pomembna točka! Ponoči je dobro jesti skuto. Dejstvo je, da se v telesu prebavlja dolgo. In zato svojo energijo porabi za razgradnjo delcev skute, tudi ko spite. Grobo rečeno, spite in hkrati hujšate, saj se energija porabi za predelavo hrane. To je glavna prednost skute. Beljakovine, ki so v njegovi sestavi, se uporabljajo za obnovo mišičnega tkiva. V tem smislu je skuta izjemno pomembna v prehrani športnikov in ljudi, ki se ukvarjajo s kakršnim koli športom.