Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru/

Institutul Regional Socio-Economic din Moscova

Rezumat pe tema:

Determinarea dietei zilnice

Studentă: Grishina A.V.

Profesor: Varlamov V.A.

Vidnoe 2015

Introducere

Nutriția umană este un proces fiziologic complex, care include aportul, digestia, absorbția și asimilarea de către organism a nutrienților necesari pentru a-și reface costurile energetice, pentru a construi noi structuri celulare și pentru a sintetiza substanțe biologic active.

Alimentele sunt acele substanțe organice sau anorganice ale alimentelor care sunt asimilate de organism în timpul procesului metabolic. Acestea includ proteine, grăsimi și carbohidrați, vitamine și derivații acestora, minerale și apă.

Nutriția rațională este o alimentație care satisface pe deplin nevoile organismului (energie, plastic etc.) și asigură un metabolism optim.

Conditii pentru o alimentatie echilibrata:

1. Nutriția ar trebui să fie echilibrată, adică Trebuie respectat un raport științific între nutrienți.

2. Alimentația trebuie menținută.

Într-o dietă echilibrată, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este în mod normal considerat a fi de 1: 1,1: 4,5 pentru bărbații și femeile tineri implicați în muncă mentală și 1: 1,3: 5 pentru munca fizică grea.

Metabolismul proteinelor

Proteinele sunt o parte importantă a alimentației animale și umane (surse principale: carne, carne de pasăre, pește, lapte, nuci, leguminoase, cereale; într-o măsură mai mică: legume, fructe, fructe de pădure și ciuperci), deoarece organismul lor nu poate sintetiza tot ceea ce este necesar. aminoacizii și unii ar trebui să provină din alimente proteice. În timpul procesului de digestie, enzimele descompun proteinele consumate în aminoacizi, care sunt utilizați pentru biosinteza proteinelor proprii ale organismului sau sunt supuși unei defalcări suplimentare pentru a produce energie. digestia proteinelor alimentare

Calitatea proteinelor alimentare este evaluată prin coeficientul lor de absorbție. Se ține cont de compoziția aminoacizilor (valoarea chimică) și de caracterul complet al digestiei (valoarea biologică) a proteinelor. Produsele cu un coeficient egal cu 1,0 sau apropiat de acesta sunt cele mai complete surse de proteine ​​pentru oameni. O evaluare a calității proteinelor diferitelor produse conform datelor OMS este dată în tabelul cu alimente proteice.

Schimbirov

Grăsimile sunt una dintre principalele surse de energie pentru mamifere. Emulsionarea grăsimilor în intestin (o condiție necesară pentru absorbția lor) se realizează cu participarea sărurilor biliare. Valoarea energetică a grăsimilor este de aproximativ 2 ori mai mare decât a carbohidraților, în funcție de biodisponibilitatea și absorbția sănătoasă a acestora de către organism. Grăsimile îndeplinesc funcții structurale importante în formațiunile membranare ale celulei, în organele subcelulare.

Grăsimile sunt cel mai valoros material energetic. Ele fac parte din celule și asigură absorbția unui număr de minerale și vitamine liposolubile din intestin. Grăsimile sunt implicate în majoritatea proceselor celulare și, în special, ajută la menținerea pielii elastice și sănătoase. Celulele creierului sunt compuse din mai mult de 60% grăsime, iar lipsa de grăsime care pătrunde în organism nu are cel mai bun efect asupra funcționării acestuia.

Dieta unui adult care lucrează ar trebui să includă 1,4-1,5 g de grăsime per 1 kg de greutate corporală, adică 33% din aportul caloric zilnic ar trebui să fie asigurat de grăsimi.

Distinge bogat(animale) și nesaturat grăsimi. Grăsimile polinesaturate se găsesc în cantități mari în uleiurile vegetale (cu excepția măslinelor) și în uleiul de pește.

Acizii grași saturati (marginali) se găsesc în cantități mari în grăsimile animale.

Raportul dintre acizii grași marginali/polinesaturați/mononesaturați din dieta zilnică este de 10/30/60% din cantitatea totală de grăsimi din dietă. Dintre grăsimile naturale, acest raport se observă în uleiurile de untură, arahide și măsline. Același raport se menține în majoritatea margarinelor produse în prezent.

Metabolismul carbohidraților

Carbohidrații sunt o componentă integrantă a celulelor și țesuturilor tuturor organismelor vii, reprezentanți ai lumii vegetale și animale, constituind (în greutate) cea mai mare parte a materiei organice de pe Pământ. Sursa de carbohidrați pentru toate organismele vii este procesul de fotosinteză efectuat de plante.

Dieta unui adult trebuie să conțină 5,5 - 5,6 g/kg greutate corporală, adică 55% din aportul caloric zilnic.

Principalele surse de carbohidrați din alimente sunt: ​​pâinea, cartofii, pastele, cerealele și dulciurile. Zaharul este un carbohidrat pur. Mierea, in functie de provenienta, contine 70-80% glucoza si fructoza.

O unitate specială de pâine este utilizată pentru a indica cantitatea de carbohidrați din alimente.

În plus, grupul de carbohidrați include și fibre și pectine, care sunt slab digerabile de corpul uman.

Atunci când echilibrul carbohidraților din alimentație este perturbat, unii carbohidrați încep să fie transformați în grăsimi și depozitați în depozite de grăsimi, crescând greutatea corporală și perturbând metabolismul fiziologic.

Recent, din ce în ce mai multă atenție a fost acordată fibrelor alimentare, care nu sunt digerate de corpul uman însuși, ci sunt utilizate de microflora intestinală. Fibrele alimentare ajută la reținerea apei în cavitatea intestinală, împiedicând absorbția excesivă a acesteia în sânge, ajută la eliminarea substanțelor toxice și a excesului de colesterol din organism, îmbunătățește motilitatea intestinală, ajutând la curățarea organismului de toxine și substanțe reziduale.

Vitamine

Unii compuși biologic activi, și anume anumiți hormoni și coenzime (componente necesare cu un nivel molecular scăzut de proteine ​​- enzime) din corpul uman sunt formați din substanțe specifice conținute numai în produsele alimentare și se numesc „vitamine”, care tradus din latină înseamnă „amine, esențial pentru viață.” (Într-adevăr, prima dintre vitaminele descoperite conține o grupă de amine și sunt amine, prin urmare, în ciuda faptului că unele dintre vitaminele de mai târziu s-au dovedit a fi nu amine, ci compuși de natură chimică diferită, denumirea de „vitamine” a devenit ferm stabilită atât în ​​literatura științifică, cât și în viața de zi cu zi.)

Desemnarea literei	Denumirea chimică	Necesar zilnic
	Dehidroretinol
	Riboflavină
	nicotinamidă, acid nicotinic, niacină
	Acid pantotenic, pantotenat de calciu
	Piridoxina
	Inozitol
	Acid folic
	Acid n-aminobenzoic, PAB	Neinstalat
	Levocarnitina
	Cianocobalamina
	Acid orotic
	Acidul pangamic
	Acid ascorbic
	Lamisterol Ergocalciferol Colecalciferol Dihidrotachisterol 7-dehidrotachisterol
	b-, c-, g-tocoferoli
	Acid lipoic, acid tioctic
	Bioflavonoide, polifenoli	fara date

Definidieta zilnica

Greutatea corporală a unei persoane este un indicator general al unei diete sănătoase. Greșelile grave în dietă, deficiențele nutriționale critice, o vor afecta într-un fel sau altul. Prin urmare, încrederea că greutatea corporală este normală oferă un fundal psiho-emoțional pozitiv pe tot parcursul vieții, iar acest lucru este benefic pentru sănătate în general. Ce greutate corporală este considerată normală? Pentru bărbații și femeile adulți cu vârsta cuprinsă între 20 și 65 de ani, greutatea corporală normală poate fi determinată de așa-numitul indice Ketley, care este foarte ușor de calculat folosind formula:

IR = Greutatea corporală, kg/(Înălțime, m)2

Un exces al indicelui Ketley cu 20% față de normă înseamnă supraponderalitate, iar cu 50% sau mai mult - obezitate.

Greutatea corporală aproximativ normală poate fi determinată dacă 100 se scade din înălțimea unei persoane în centimetri. De exemplu, cu o înălțime de 177 cm, greutatea corporală normală va fi: 177-100 = 77 kg, ceea ce corespunde aproximativ cu limita superioară a corpului. Indicele Ketley pentru normal. Dacă vârsta depășește 65 de ani, o greutate corporală puțin mai mare este considerată normală.

Pe baza greutății corporale, puteți calcula conținutul caloric al dietei. În medie, conținutul zilnic de calorii al dietei ar trebui să fie produsul greutății corporale normale în kilograme cu 35. Deci, cu o greutate corporală normală de 80 kg, o persoană are nevoie de 2800 de kcal pe zi. Dacă sunteți supraponderal, aportul caloric trebuie redus.

Selecția optimă a dietei zilnice este prezentată în tabel

Grup de produse	Rata de consum in unitati conventionale	Cantitatea de produs corespunzătoare unei unități convenționale
Pâine, cereale și cartofi		1 bucată de pâine 1/2 cană (cană, farfurie jumătate porționată) terci preparat 1 cană (cană, farfurie jumătate porționată) cartofi fierți 1 cană (jumătate de bol pentru servire) supă
Legume și fructe		1 legumă sau fruct de mărime medie (bucata) 1/2-1 cană (cană, farfurie jumătate porționată) legume fierte sau crude 1 cană (jumătate de bol pentru servire) supă de legume 1/2 cană (cană) suc de fructe
Produse lactate		1 cană (250 ml cană) lapte cu conținut scăzut de grăsimi, iaurt 1 bucată (30 g) brânză
Carne, pasare, peste, oua si leguminoase		1 bucată de carne fiartă (de dimensiunea unui pachet de cărți) 1/2 pulpă sau piept de pui 3/4 cană (cană, farfurie jumătate porționată) de pește, tăiat în bucăți 1/2-1 cană (cană, farfurie jumătate porționată) leguminoase 1/2 ou
Grăsimi și uleiuri		1 lingura ulei vegetal sau margarina 2 linguri margarina dietetica 1 lingura maioneza 2 linguri nuci

În medie, o persoană cu o greutate corporală normală de 75 kg, consumând aproximativ 2500 kcal, necesită 26-30 de unități. produse pe zi. Pentru persoanele în vârstă, dieta poate fi redusă la 22-26 de unități, iar pentru adolescenți și persoanele mai active fizic, poate fi mărită la 30-38 de unități.

Concluzie

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au înțeles importanța enormă a alimentelor în viața umană. Ei au văzut alimentația adecvată ca o sursă de sănătate, putere, vigoare și frumusețe.

Hrana este o energie și un material de construcție pentru corpul nostru. Pentru ca o persoană să fie sănătoasă, să rămână activă și creativă mulți ani, trebuie să primească o cantitate suficientă de substanțe necesare și, mai mult, în anumite proporții care sunt favorabile organismului.

Ca o concluzie generală, se poate observa că o persoană are nevoie, pe lângă apă, de cinci grupe de nutrienți: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și săruri minerale. Un adult ar trebui să consume în medie pe zi: 2,5 litri de apă, 80-100 de grame de proteine, 80-100 de grăsimi, 400-500 de carbohidrați, aproximativ 0,2 vitamine și 20 de grame de săruri minerale (inclusiv 10 grame sare de masă). Lipsa acestor substanțe în alimente sau raportul lor incorect poate duce la îmbolnăvire.

Cel mai important element al unei diete corecte este regularitatea: mâncatul la anumite ore, strict stabilite. Mâncatul regulat la aceleași ore disciplinează organismul, îl obișnuiește cu un ritm stabilit, promovează pofta de mâncare bună, drept urmare alimentele sunt mai bine digerate și absorbite.

Referințe

1. Igiena alimentelor / ed. K.A. Petrovsky. - M.: Medicină, 1971.

2. Kalmykov P.E., Logatkin M.N. Idei moderne despre rolul componentelor alimentare.-- L.: Medicine, 1997

3. Manual de Dietetică / editat de A.A. Pokrovsky și M.A. Samsonova.--M. Medicină, 1998

Postat pe Allbest.ru

...

Documente similare

Valoarea energetică a dietei zilnice. Prevederi de bază ale teoriei nutriției raționale. Tipuri de malnutriție și impactul acesteia asupra sănătății umane. Excesul de greutate și obezitatea. Principalele direcții pentru îmbunătățirea alimentației elevilor.

lucrare curs, adăugată 26.05.2015


Rolul științei medicale în dezvoltarea și fundamentarea conceptului de nutriție umană rațională. Baza biologică a nutriției, recomandări pentru diete optime pentru diferite grupuri de populație. Valoarea energetică a dietei și cheltuiala energetică a organismului.

rezumat, adăugat 06.07.2010


Alimentația adecvată ca o componentă importantă a tratamentului de calitate al unui pacient chirurgical, importanța acesteia pentru restabilirea sănătății umane. Dieta înainte și după operație. Dieta pentru pancreatita acuta. Nutriție terapeutică pentru bolile biliare.

lucrare curs, adaugat 16.07.2011


Determinarea valorii energetice a dietei. Conceptul de conținut caloric al alimentelor ca cantitate de energie primită de o persoană ca urmare a absorbției sale. Cheltuieli totale de energie la o persoană. Crearea unei alimentații sănătoase și echilibrate.

prezentare, adaugat 28.09.2014


Caracteristicile dietei la Moscova și Krasnodar. Adecvarea energetică a nutriției. Adecvarea nutriției la funcțiile plastice ale organismului: conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine din alimente. Conținut de minerale. Dieta.

lucrare curs, adaugat 13.10.2008


Principii moderne de dezvoltare a raționalizării alimentare. Calculul valorii nutritive a unei diete săptămânale. Coeficienți de digestibilitate pe grupe de alimente pentru o dietă mixtă. Norme zilnice de nevoi fiziologice pentru populația adultă.

lucrare curs, adăugată 22.01.2014


Familiarizarea cu bazele fiziologice ale nutriției. Luarea în considerare a teoriilor nutriției echilibrate și adecvate. Explorarea avantajelor și dezavantajelor vegetarianismului. Studiul compoziției calitative și cantitative a rațiilor alimentare; analiza piramidelor alimentare.

prezentare, adaugat 19.04.2015


Principalele sarcini ale nutriției terapeutice și preventive. Influența și interacțiunea nutrienților de bază asupra organismului sub influența factorilor de producție. Indicatii pentru prescrierea alimentatiei terapeutice si preventive. Dieta terapeutica.

manual de instruire, adăugat la 03/07/2009


Alimentația rațională a omului modern. Standarde nutriționale individuale. Structura nutriției, cunoașterea și respectarea regulilor de nutriție rațională. Construirea alimentației ținând cont de ritmurile biologice și sociale, starea de sănătate și condițiile climatice.

test, adaugat 25.03.2012


Caracteristicile grupei de intensitate a muncii și determinarea coeficientului de activitate fizică. Justificarea alegerii dietei umane. Aportul zilnic de nutrienți pentru patru mese pe zi. Structura meniului pentru mese individuale.

Scopul lecției: studierea unui set de produse alimentare și mâncăruri, ținând cont de conținutul acestora de nutrienți esențiali, minerale și substanțe biologic active. Analiza comparativă a produselor alimentare pentru echilibru.

Formare:

Cunoştinţe: formule și succesiune pentru calcularea valorii energetice a dietei zilnice.

Abilități: calcularea dietei zilnice cu includerea mâncărurilor în meniu cu un calcul preliminar al valorii energetice a acestora și în funcție de grupele de vârstă și sex ale populației din diferite categorii de muncă.

Posesiuni: Calculul teoretic al dietei, latura cantitativă a dietei compilate, ținând cont de recomandările fiziologice pentru diferitele grupe de sex și vârstă ale populației și pe categorii de muncă.

Pregătire independentă pentru lecție: Studiați tema lecției practice despre sursele literare și pregătiți răspunsuri la următoarele întrebări.

1. Ce fel de mâncare din carne este potrivit să includă în meniul de mic dejun?

2. Dacă plănuiți un fel de mâncare din carne tocată, este necesar să adăugați în meniu și alte surse de proteine ​​valoroase din punct de vedere biologic și de ce?

3. Ce surse de carbohidrați ușor digerabili sunt potrivite pentru a îndulci băuturile?

4. Ce produse vegetale ar trebui incluse în meniu ca surse de substanțe de balast?

5. Ce fel de mâncare pot fi surse de un raport favorabil de calciu și fosfor?

6. Enumerați felurile de mâncare care pot servi ca surse de vitamine liposolubile (provitamine).

7. Ce fel de mâncare conțin surse de magneziu în cantități care asigură un raport favorabil dintre acest element mineral și calciu?

8. Dacă valoarea energetică a dietei zilnice se dovedește a fi excesivă, ce fel de mâncare sau produse ar trebui înlocuite?

9. Dacă, după calcularea compoziției dietei zilnice, se dovedește că aceasta conține o cantitate insuficientă de riboflavină, atunci ce produse ar trebui folosite pentru a corecta această eroare?

Atunci când se elaborează o dietă zilnică pentru un adult, este necesar să se ia în considerare cheltuielile zilnice de energie și nevoia fiziologică de nutrienți. În plus, trebuie respectată cerința echilibrului în proteine, grăsimi și carbohidrați pentru a asigura organismului toate substanțele necesare (aminoacizi, acizi grași nesaturați, vitamine, minerale).

La alcătuirea unei diete zilnice se ține cont de recomandări privind regimul acesteia: numărul optim de mese, ora meselor, intervalele dintre mese. Varietatea alimentelor și a preparatelor folosite în dietă este de mare importanță.

Înainte de a continua cu calculul propriu-zis al dietei, este necesar să se facă un calcul teoretic al compoziției sale chimice și al conținutului de calorii, adică. calculați cantitatea de proteine, grăsimi, carbohidrați și conținut de calorii pentru o persoană de un anumit sex, vârstă, profesie, pe baza nevoilor sale fizice, conform materialului de referință 2 și tabelului 4.

Material de referinta:

Lista principalelor profesii aparținând diferitelor grupe de intensitate a muncii:

1 grup- lucrători preponderent de muncă mintală:șefii de întreprinderi și organizații, lucrători ingineri și tehnici a căror activitate nu necesită activitate fizică semnificativă; lucrătorii medicali, cu excepția chirurgilor, asistentelor și infirmierelor; profesori, educatori, cu excepția sportului; lucrători în știință, literatură, presă, lucrători culturali și educaționali, lucrători în planificare și contabilitate, secretari și funcționari; lucrători din diverse categorii a căror activitate este asociată cu o tensiune nervoasă semnificativă (lucrători din panoul de control, dispeceri etc.).

a 2-a grupă- lucrători angajați în muncă fizică ușoară: lucrători ingineri și tehnici a căror muncă implică un efort fizic; lucrătorii implicați în procese automatizate; lucrători din industria radio-electronică; muncitori din confectii; agronomii; specialişti în zootehnie; lucrători veterinari; asistente medicale; asistente medicale; vânzători de bunuri industriale; lucrători de servicii; lucrători din industria ceasurilor; lucrători în comunicații și telegraf; instructori și profesori de educație fizică și sport, antrenori.

3 grupa- muncitori de dificultate medie: operatori de mașini (angajați în prelucrarea metalelor și prelucrarea lemnului), mecanici, reglatori, reglatori, chirurgi, chimiști, lucrători din domeniul textilelor, cizmari, șoferi diferite tipuri de transport, muncitori din industria alimentară, muncitori de utilități publice și de catering, vânzători de produse alimentare; maiștri de tractor și echipaje de câmp; lucrători feroviari, lucrători în apă, lucrători din transportul rutier și electric; operatori de echipamente de ridicare si transport; imprimante.

4 grupa- lucrători de muncă fizică grea: muncitori în construcții, cea mai mare parte a lucrătorilor agricoli și a operatorilor de mașini; mineri de suprafață; lucrător în industria petrolului și gazelor; metalurgiști și lucrători de turnătorie, cu excepția persoanelor clasificate în grupa 5; lucrători din industria celulozei și hârtiei și în industria lemnului; slingers, riggers; dulgheri; lucrători din industria materialelor de construcții, cu excepția persoanelor clasificate în grupa 5.

5 grupa- lucrători care desfășoară activități deosebit de grele (numai bărbați): mineri angajați direct în lucrări subterane, siderurgici, tăietori și tăietori de lemn, zidari, betonieri, excavatori, încărcătoare a căror muncă nu este mecanizată; lucrători angajați în producția de materiale de construcție, a căror muncă nu este mecanizată.

Exemplu:

Femeie contabilă 30 de ani: necesar zilnic de energie - 1900 kcal (grupa profesională 1), conținutul de proteine ​​va fi: 59 g, inclusiv de origine animală - 33 g, grăsimi - 63 g, origine vegetală (vezi materialul de referință 1) - 19 g, carbohidrați - 274 g În continuare, este necesar să se distribuie acești indicatori pe mese, unde distribuția pentru populația adultă care lucrează va fi următoarea: mic dejun - 25%, prânz - 40%, gustare de după-amiază - 15%, cina - 20%. .

Calculul teoretic trebuie prezentat sub forma tabelului 6.

Tabelul nr. 6 - Calculul teoretic al dietei pt _____________________________

_____________________

(indicați profesia, sexul, vârsta conform opțiunii de atribuire)

Meniul compilat este întocmit sub forma tabelului 7. Cifrele obținute din tabelul 7 ar trebui să fie apropiate de datele teoretice (tabelul 6), diferența lor poate fi: pentru proteine ​​și grăsimi + 5 g, pentru carbohidrați + 10 g, pentru conținutul de calorii – ​​25 kcal. Dacă datele obținute diferă semnificativ de datele de calcul teoretic, ar trebui să revizuiți meniul compilat, să adăugați sau să excludeți orice fel de mâncare din acesta.

Tabelul 7 - Compoziția chimică și conținutul caloric al dietei propriu-zise pt ____________________________________________________________________

Mesele	Aspectul meniului unui fel de mâncare, produs, produs	Greutate netă	Compoziția chimică
Proteine, g	Grăsimi, g	Carbohidrați, g	Conținut caloric, kcal
total	incl. stomac.	total	incl. ridică
Mic dejun	al 2-lea curs
Bea
Pâine
Total pentru micul dejun
Cină	Gustare
primul curs
al 2-lea curs
Mâncare dulce
Pâine
Doar pentru prânz
Gustare de după-amiază	Produse
Bea
Doar într-o gustare de după-amiază
Cină	al 2-lea curs
Bea
Pâine
Doar pentru cină

După întocmirea meniului, este necesar să se calculeze substanța chimică reală

compoziția dietei. Analiza dietei zilnice compilate conform

trebuie introduse în tabelele 8, 9.

Tabelul 8 - Latura cantitativă a dietei compilate pt ______________________________________________________________

___________________________________________________________

(indicați sexul, vârsta, grupa de intensitate a muncii, conform opțiunii de atribuire)

Tabelul 9 - Echilibrul dietei pt ________________________

___________________________________________________________

(indicați sexul, vârsta, grupa de intensitate a muncii, conform opțiunii de atribuire)

În continuare, trebuie să dați o concluzie scrisă despre conformitatea (sau nerespectarea) cu nevoile fizice de nutrienți și calorii pentru ______________________ (indicați sexul, vârsta, grupa de intensitate a muncii, conform opțiunii de atribuire). Observați dacă această dietă este echilibrată (dezechilibată) și dacă are valoare nutrițională și biologică ridicată (scăzută).

Opțiuni de sarcină:

Opțiunea 1 - vânzător bărbat, 35 ani;

Opțiunea 2 - bărbat miner, 42 ani;

Opțiunea 3 - lucrătoare textilă, 25 ani;

Varianta 4 - femeie contabil, 48 ani;

Varianta 5 - femeie chelnerita, 25 ani;

Opțiunea 6 - încărcător masculin, 38 ani;

Opțiunea 7 - un bărbat de 42 de ani angajat în muncă mentală:

Opțiunea 8 - chimist bărbat, 28 ani;

Opțiunea 9 - operator de mașină de sex masculin, 45 ani;

Opțiunea 10 - femeie chirurg, 30 de ani;

Opțiunea 11 - femeie poștaș, 38 ani;

Opțiunea 12 - operator de mașină de sex masculin, 25 de ani.

Pe baza rezultatelor lecției 3, formulați concluzii: în funcție de opțiune, indicați vârsta persoanei, categoria sa de muncă, necesarul zilnic de energie, conținutul de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați, precum și distribuția meselor în timpul zilei. Formulați importanța unei diete pregătite pentru menținerea vieții umane normale.

Concluzii:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Pavlotskaya L.F., Dudenko N.V., Eidelman M.M. Fiziologia nutritiei: Proc. pentru tehnologie. si comerciant. fals. afacere. universități - M.: Vyssh. şcoală, 1989. – 368 p.

2. Compoziția chimică a produselor alimentare rusești: Manual / Ed. membru corespondent MAI, prof. I.M. Skurikhin și academician al Academiei Ruse de Științe Medicale, prof. V.A.Tutelyana. – M.: DeLi print, 2002. – 236 p.

3. Colecții de rețete pentru preparate și produse culinare, GOST, OST, TU, TI.

1. Evaluarea adecvării nutriționale:

Conținutul caloric al dietei este comparat cu cheltuiala zilnică de energie determinată în lecția anterioară. Deficitul sau excesul valorii calorice a dietei se determină prin calcularea procentului de discrepanță

2. Evaluarea echilibrului dietei:

Se calculează raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale Ca:P și Ca:Mg;

Cota calorică de proteine, grăsimi, carbohidrați este determinată ținând cont de aportul caloric zilnic al dietei.

Cota de calorii proteice =

Număr de proteine ​​× 4 × 100%

Conținutul caloric al dietei

Cota de calorii grase =

Număr de grăsimi × 9 × 100%

Conținutul caloric al dietei

Cota de calorii pentru carbohidrați =

Număr de carbohidrați × 4 × 100%

Conținutul caloric al dietei

Se determină greutatea specifică a proteinelor, grăsimilor de origine animală și vegetală.

3. Evaluarea dietei:

Frecvența meselor;

Intervalul dintre doze;

- repartizarea % a aportului caloric pe mese;

E timpul să mănânci.

Concluzie privind evaluarea adecvării nutriției individuale:

Corectarea dietei prin:

Modificări ale frecvenței meselor;

Redistribuirea aportului caloric între mese;

Modificări ale orelor de întâlnire și ale intervalelor dintre întâlniri.

Subiect: PREVENIREA INOXICĂRII ALIMENTARE

Relevanța subiectului.

În prezent, rămâne pericolul de intoxicație alimentară, la investigarea căreia medicul participă activ. La acordarea primului ajutor victimelor, acesta este obligat să sesizeze de urgență stația sanitar-epidemiologică, să scoată din uz produsele suspecte și să colecteze externarea pacienților și resturile produsului suspectat pentru cercetări de laborator. Investigarea cazurilor de toxiintoxicare alimentară este considerată etapa inițială a prevenirii. Un medic are nevoie de cunoștințe și abilități în investigarea toxiinfecțiilor alimentare, ceea ce îi este dedicată această lecție.

Obiectivele lecției:

Scop (general) – să poată desfășura o investigație privind toxiinfecțiile alimentare, să completeze documentația necesară și să dezvolte măsuri preventive.

Student, 18 ani, greutate corporala = 70 kg.

1. Exemplu de calcul al necesarului de energie și nutrienți

Pentru a calcula cantitatea necesară de consum zilnic de energie din Tabelul 8 (p. 31), luăm indicatorul său luând în considerare vârsta și greutatea corporală - rata metabolică bazală (BMR), în acest caz este egală cu 1750 kcal.

Înmulțim această valoare cu coeficientul de activitate fizică pentru grupa I, care este egal cu 1,4 (p. 10), adică. 1750 kcal x 1,4 = 2450 kcal - această cifră ar trebui să fie cheltuiala zilnică de energie.

În alimentația tinerilor care trăiesc în climat temperat și nu sunt angajați în muncă fizică, raportul recomandat este B:F:Y = 13 - 33 - 54% din valoarea zilnică a dietei, luată ca 100%.

Deci, pentru a asigura consumul zilnic de energie, un elev trebuie să obțină 13% din energie din proteine.

Calcul proporțional: 2450 kcal - 100%

X = 319 kcal din proteine.

În mod similar, calculăm că 33% din 2450 kcal sunt necesare din grăsimi, adică. 808 kcal, iar din cauza carbohidraților - 54%, adică. 1323 kcal.

Pe zi: proteine ​​- 319 kcal

grăsime - 808 kcal

carbohidrați - 1323 kcal

total 2450 kcal

Pentru a determina ce cantitate în grame de proteine, grăsimi și carbohidrați este necesară pe zi, este necesar să se țină cont de cantitatea de kcal care se formează atunci când sunt arse în organism (1 g de proteine ​​dă 4 kcal, 1 g de carbohidrați - 4 kcal, 1 g grăsime - 9 kcal). Astfel, în acest exemplu, recalculăm folosind formula: proteine ​​​​în grame necesare = 319 kcal: 4 kcal = 80 g

grăsime = 735 kcal: 9 kcal = 90 g

carbohidrați = 1323 kcal: 4 kcal = 331 g

Deducem raportul - 80: 90: 331 = 1: 1.1: 4.1

2. Un exemplu de compilare a unei „fișe de lucru”.

Tabelul 14 - Dieta elevului (pe zi și trei zile)

Programul de lucru	Locația recepției	Numele felurilor de mâncare	Greutate,	B,	ŞI,		Uh,		kcal
1	2	3	4	5	6		7		8
prima zi
7-00	casa	Ouă prăjite	48	6	5		0,2		378
		Ceai fără zahăr	180	-	-		-		-
		Total		6	5		0,2		378
· Cina
13-00	Sufragerie	Supă de bulion de carne	500	5	10		22		200
		Pâine de secară	125	7,4	1,2		55,2		234
		Salata de varza cu smantana	170	3	8		8		95
		Ceai fără zahăr	180	-	-		-		-
		Total		15,4	19,2		85,2		529

1	2	3	4	5	6	7	8
» Gustare de după-amiază
17-00	casa	Cafea cu lapte fara zahar	180	1,5	1,8	2,3	30
		Cookie	90	5	5	35	200
		Total		6,5	6,8	37,3	230
¾ Cina
20-00	casa	Gulas cu cartofi	350	26,6	17,7	48,4	439
		Ceai fără zahăr	180	-	-	-	-
		Total		26,6	17,7	48,4	439
		DOAR pentru prima zi		55	49	171	1576
		IN DOAR TREI ZILE
		Valoare medie pentru 1 zi

3. Un exemplu de calcul al conținutului de calorii și al compoziției chimice a alimentelor.

Folosind tabelele cu compoziția chimică și conținutul caloric al produselor (Anexele 1 și 2), puteți calcula aproximativ conținutul caloric al unui produs individual, prânz, micul dejun sau cină și puteți determina compoziția chimică a acestora.

De exemplu, este necesar să se determine conținutul de calorii a 125 g de pâine de secară făcută din făină de tapet. Din tabelul cu compoziția chimică a produselor aflăm că 100 g de pâine de secară furnizează 187 de kilocalorii. Astfel, conținutul caloric al a 125 g pâine de secară este: 1,87 x 125 = 234 kilocalorii.

Atunci când se determină conținutul de calorii al unui fel de mâncare, al prânzului sau al întregii diete zilnice, este necesar să se calculeze conținutul de calorii al fiecărui produs separat și să se adună rezultatele.

Folosind tabelul cu compoziția chimică a produselor alimentare, rețeta felului de mâncare (greutatea produselor luate pentru supă, a doua și a treia) și ținând cont de alte produse (pâine, zahăr etc.), puteți calcula conținutul de nutrienti. Aceste calcule pot fi făcute în numere rotunde, în numere întregi. Un exemplu de determinare a compoziției chimice a unei porții de gulaș de vită cu cartofi fierți este dat în Tabelul 14. Tabelul 14 - Determinarea compoziției chimice a unei porții de gulaș cu cartofi

Nume produs	Greutate, g	Compoziție chimică, g			Numărul de kcal
		veverite	grăsimi	carbohidrați
Carne (grasime medie)	100	18,9	12,4	-	187
Cartof	200	4,0	-	39,4	164
Ceapă	12	0,2	-	1,0	5
Grasimi (margarina)	8	-	6,6	-	60
făină de grâu	5	0,5	0,1	3,4	16
Piure de roșii	12	0,4	-	1,4	7
Sare	2	-	-	-
Total per porție:	350	26,6	17,7	48,4	439

4. Un exemplu de calcul al distribuției de energie pe mese pe zi:

pentru micul dejun: 378 x 100

1576 – 100% x = 1576 = 23%

pentru prânz: 529 x 100

1576 – 100% x = 1576 = 34%

pentru gustarea de după-amiază: 230 x 100

1633 – 100% x = 1576 = 15%

pentru cină: 439 x 100

1576 – 100% x = 1576 = 28%

Tabelul 15 - Evaluarea valorii nutritive și energetice

dieta zilnică a elevului

În coloana „Normă”, introduceți valorile cheltuielilor energetice și ale cerințelor de nutrienți, care sunt determinate în a doua și a treia sarcină a acestei lucrări independente.

5. Exemplu de evaluare alimentară

Valoarea energetică a dietei, 1576 kcal, este insuficientă pentru a acoperi cheltuielile energetice în conformitate cu normele recomandate de necesar fiziologic de nutrienți (2450 kcal).

Cantitatea totală de proteine ​​din dietă de 55 g este cu mult sub necesarul recomandat (80 g).

Cantitatea totală de grăsimi din dietă, 49 g, este, de asemenea, cu mult sub necesarul recomandat (90 g).

Cantitatea de carbohidrați este redusă de 2 ori față de norma recomandată.

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați 55: 49: 171 = 1: 0,9: 3,1 indică o lipsă de carbohidrați în dietă.

Mesele sunt servite de patru ori pe zi și respectă recomandările de igienă, dar distribuirea alimentelor în mese individuale este irațională (mic dejun - 23%, prânz - 34%, gustarea de după-amiază - 15%, cina - 28%).

Una dintre metodele de studiere a nutriției populației este metoda statistică, care presupune determinarea compoziției calitative și a valorii energetice a rației alimentare în funcție de structura meniului.

Aspectul meniului – o listă de preparate dietetice care indică cantitatea de produse alimentare utilizate pentru prepararea lor. Structura meniului este documentul principal pentru evaluarea igienică a nutriției este întocmit în grupuri organizate (preșcolari, instituții de învățământ general, internate, tabere de vară, orfelinate etc.) pentru 7-10 zile, ceea ce vă permite să analizați; nutriție pentru an, pentru sezon, pe lună.

Pentru caracteristicile cantitative și calitative ale nutriției pe tot parcursul anului, sunt selectate și procesate aranjamentele de meniu timp de 6 zile din fiecare lună a anului, cu un interval de 4 zile (72 de aranjamente de meniu în total). Pentru a caracteriza nutriția anotimpurilor iarnă-primăvară și vară-toamnă, sunt selectate amenajări de meniu pentru o săptămână din ianuarie - februarie, aprilie - mai, iulie - august, octombrie - noiembrie (adică 28 de aranjamente de meniu pe an); Atunci când se caracterizează nutriția pentru o lună, sunt procesate aspecte de meniu pentru întreaga lună (30 de aspecte de meniu).

Analiza aspectului meniului vă permite să evaluați conținutul principalelor ingrediente nutritive (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale) din dietă, conținutul caloric și echilibrul acestuia, dieta, alternanța și repetarea felurilor de mâncare, raportul dintre solide și preparate lichide, acre și fade,

Reguli pentru crearea unui aspect de meniu:

1. În timpul zilei, preparatele nu trebuie repetate;

3. mâncărurile cu valoare energetică mare și mâncărurile care stimulează sistemul nervos trebuie incluse în dietă în prima jumătate a zilei, iar mâncărurile neutre în a doua jumătate;

4. în dieta zilnică, raportul dintre alimente solide și lichide ar trebui să fie de 2:1;

5. aportul alimentar zilnic care este o sursă de proteine ​​complete este inclus în dietă;

6. Fructele proaspete (sau fructele uscate) și legumele sunt incluse în dietă în fiecare zi.

7. este necesar să se alterneze garniturile din cereale și legume, alimente proaspete și conserve;

8. În timpul săptămânii este necesar să se alterneze preparatele fade cu cele acre.

9. În timpul săptămânii, felurile de mâncare pot fi repetate de cel mult 2 ori.

La elaborarea unui meniu, trebuie să utilizați tabelele de referință „Compoziția chimică a produselor alimentare”, care indică conținutul caloric și conținutul principalelor ingrediente alimentare la 100 g de produs. În structura meniului pentru fiecare masă se notează felurile de mâncare, indicând produsele utilizate și greutatea acestora, apoi se calculează conținutul caloric al dietei și cantitatea de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale, folosind tabelele de mai sus. Rezultatele analizei compoziției calitative și cantitative a dietei sunt introduse într-un tabel special (Tabelul 1).

Când creați un aspect de meniu, puteți utiliza seturi aproximative de produse pentru diferite feluri de mâncare.

Întocmirea unei concluzii asupra aspectului meniului

Atunci când se evaluează nutriția, ar trebui să ne ghidăm după „Normele de cerințe fiziologice pentru nutrienți și energie pentru diverse grupuri de populație” pentru un anumit grup de populație sau pe baza calculului cerințelor individuale de nutrienți.

În concluzie, trebuie abordate următoarele întrebări:

1. valoarea energetică (conținutul caloric) a dietei și corespondența acesteia cu consumul individual de energie zilnic;

2. compoziția calitativă a dietei - se efectuează o analiză a conținutului total de proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine și respectarea acestuia cu „Normele de nevoi fiziologice de nutrienți și energie ale diferitelor grupuri de populație”.

Când se evaluează aportul de vitamina C într-o dietă, numai 50% din cantitatea obținută trebuie luată în considerare la calcul, deoarece este distrusă în timpul gătirii. Atunci când se evaluează aportul de vitamina A la o dietă, se ține cont de faptul că necesarul zilnic al organismului de această vitamină ar trebui acoperit 1/3 de retinol și 2/3 de caroten. Dar este necesar să ne amintim că activitatea vitaminică a carotenului în produse este de 3 ori mai mică decât activitatea retinolului, prin urmare, pentru a îndeplini necesarul zilnic de vitamina A pentru un adult.

Tabelul 1. Aspectul meniului

Numele felului de mâncare

Produse folosite la prepararea preparatului

Greutatea produselor în gr.

Veverițe

grăsimi

carbohidrați

Vitamina A

Vitamina B1

Vitamina B2

Vitamina C

Calorii nete

şi

r

şi

r

pr

sl

Mic dejun

Terci de gris

Griş

Unt

Pâine feliată

Total

Cină

Cină

Într-o singură zi

o persoană (1000 mcg ret. eq.) are nevoie de 300 mcg ret. echivalentul și 2100 mcg ret. echivalent (700 * 3) caroten.

3. alimentatie echilibrata

· raportul relativ între proteine, grăsimi, carbohidrați (când se calculează cantitatea de proteine ​​este luată ca una) și respectarea standardelor:

· raportul dintre proteinele animale și vegetale ca procent din cantitatea totală de proteine ​​și conformitatea acesteia cu standardele;

· raportul grăsimilor animale și vegetale ca procent din cantitatea totală de grăsimi și respectarea standardelor acestora;

· raportul carbohidraților simpli și complecși ca procent din cantitatea totală de carbohidrați și conformitatea acestuia cu standardele;

· relația dintre conținutul de Ca și P (se ia cantitatea de Ca ca una) și conformitatea acestuia cu standardele;

· raportul dintre Ca și Mg (conținutul de Ca este luat ca unul) și conformitatea acestuia cu standardele.

4. modul de putere

· frecvența meselor și respectarea standardelor de vârstă;

· distribuirea valorii energetice a dietei între mesele individuale și respectarea standardelor.

5. corectarea dietei.

Pe baza datelor obținute, este necesar să se întocmească recomandări în care să se facă propuneri specifice pentru a apropia alimentația efectivă de standardele fiziologice și igienice. Este de dorit ca dieta zilnică să includă diferite grupe de alimente: lapte și produse lactate; carne, pasare, oua, peste; Produse de panificație, cereale, paste și produse de cofetărie; grăsimi, cartofi și legume; fructe si fructe de padure. Este necesar să se indice produsele, a căror cantitate trebuie crescută sau scăzută pentru a normaliza valoarea energetică, compoziția calitativă și echilibrul nutriției și, de asemenea, să se dea recomandări pentru organizarea dietei corecte.

Un exemplu de concluzie asupra aspectului meniului

Medic generalist (femeie), lucreaza in clinica orasului, varsta 40 ani, inaltime 168 cm, greutate 60 kg. Consumul zilnic de energie este de 1820 kcal.

Aportul zilnic mediu de alimente (medie pe săptămână) este după cum urmează:

Mic dejun. Terci de ovăz (100 g) cu unt (10 g), cafea neagră cu zahăr (10 g), pâine de grâu din făină de clasa I (100 g), cârnați de doctor fiert (25 g).

Cină. Rassolnik (carte de vită de categoria a 2-a 50 g, orz perlat – 20 g, cartofi 50 g, morcovi 5 g, castraveți 20 g, grăsime animală 10 g), pâine de secară (100 g), suc de mere (200 g).

Cină. Oleă din 2 ouă (90 g), brânză olandeză (20 g), unt nesărat (10 g), pâine de grâu din făină de clasa I (100 g), ceai cu zahăr (15 g), paste (100 g) .

Soluţie

1. Valoarea energetică a dietei medii zilnice este de 1935 kcal, ceea ce este puțin mai mare decât consumul de energie (1820 kcal), dar se încadrează în fluctuațiile admise de 10% din nevoile fiziologice.

2. Compoziția calitativă a dietei.

Cantitatea totală de proteine ​​este de 42,7 g, ceea ce este semnificativ mai mic decât norma fiziologică recomandată (60 kg * 1 g/kg proteină = 60 g). Conținutul total de grăsimi (48,8 g) este sub valoarea recomandată (60 kg * 1 g / kg grăsime = 60 g). În dietă, cantitatea totală de carbohidrați (344 g) este mai mare decât în ​​mod normal (60 kg * 4 g / kg = 240 g).

La analizarea conținutului de săruri minerale din dietă, o lipsă semnificativă de săruri de calciu (315,7 mg cu o normă de 800 mg), fosfor (1080,1 mg cu o normă de 1200 mg) și fier (10 mg cu o normă de 18 mg). ) a fost notat.

3. Dieta echilibrata.

Raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați este de 1:1:7 (cu norma fiind 1:1:4), ceea ce indică, de asemenea, predominanța carbohidraților în dietă și un dezechilibru al nutrienților esențiali.

Un dezavantaj semnificativ al dietei este conținutul scăzut de proteine ​​animale (15 g), care se ridică la 35,1% în loc de 50% (21,3 g). Cantitatea de grăsimi vegetale a fost redusă semnificativ: 6,4 g (14%) în loc de cele recomandate 25% (12,4 g). Se constată o creștere a proporției de carbohidrați simpli - 40% (137,6 g) cu o normă de 25% (105,5 g).

Raportul optim între calciu și fosfor (în dietă este de 1:3 cu o normă de 1:1,5), calciu și magneziu (în dietă este de 1:1 cu o normă de 1:0,5) este perturbat.

4. Modul de alimentare

Frecvența meselor nu îndeplinește cerințele (3 mese pe zi când este necesar de 4 ori pe zi). Distribuția valorii energetice între mesele individuale este irațională (mic dejun - 35%, prânz - 20%, cina 45%).

Concluzie. Dieta medicului este oarecum excesivă din punct de vedere energetic și inferioară calitativ. Dieta are un conținut redus de proteine ​​(în mare parte de origine animală), grăsimi (în special de origine vegetală), conține o cantitate excesivă de carbohidrați (în special cei simpli), calciu, fier și fosfor insuficient, vitaminele A și C. Ar trebui să fie a remarcat că există un raport dezechilibrat între proteine, grăsimi, carbohidrați, proteine ​​de origine animală și vegetală, grăsimi de origine animală și vegetală, carbohidrați simpli și complecși, calciu și fosfor, calciu și magneziu. Sursa de alimentare nu îndeplinește cerințele.

5. Recomandări. Pentru a asigura compoziția calitativă și echilibrul necesar al dietei, laptele și produsele lactate fermentate, peștele, uleiurile vegetale, legumele și fructele ar trebui să fie incluse în ea. Pentru a-ți normaliza dieta, ar trebui să organizezi 4 mese pe zi. În acest caz, micul dejun ar trebui să reprezinte 25%, prânzul – 35%, gustarea de după-amiază – 15% și cina 25% din valoarea sa energetică totală.