Aceste două tipuri de ceai diferă prin modul în care sunt procesate - ceaiul negru este supus unei fermentări complete (oxidare), iar ceaiul verde - doar parțial, în urma căruia aceste două băuturi înrudite capătă gusturi și proprietăți complet diferite.

Soiuri și soiuri

Principalii producători de ceai sunt India și Ceylon, dar în ultimii ani ceaiurile chinezești și austriece au concurat serios cu aceștia pe piața mondială.

Ceaiul negru vine în frunză mare, frunză medie, granulat, presat (cu gresie), extras (instant), ambalat și aromatizat. Ceaiul din frunze lungi, sau ceaiul din frunze, se află pe primul loc ca calitate și proprietăți benefice. Pentru producerea majorității celorlalte tipuri de ceai negru, se folosesc în principal materiale reciclate.

Pu'er

Pu-erh este un ceai chinezesc de lungă durată, post-fermentat. După cules, frunzele tufei de ceai sunt prelucrate în ceai verde, după care sunt supuse îmbătrânirii naturale sau artificiale. Spre deosebire de alte tipuri de ceai, valoarea pu-erh crește doar odată cu vârsta, astfel încât timpul său de învechire variază de la câteva luni la câțiva ani.

Ceai verde negru

Printre gurmanzii de ceai, este popular să preparați un amestec de negru și în diferite proporții, dar cel mai adesea sunt amestecați în cantități egale. Acest lucru se face pentru a obține un gust deosebit - băutura capătă astringența inerentă ceaiului negru, dar nu își pierde aroma subtilă și ușor dulce. Această băutură are o putere specială comparabilă cu cafeaua, care poate fi îmbunătățită prin adăugarea de zahăr.

Compus

Ceaiul negru conține următoarele substanțe:

• Minerale: fier, fosfor, sodiu, calciu, potasiu, zinc, magneziu, cupru, sulf, iod;
• Vitamine: A, C, B2, PP, K, P, E, D;
• Alte substante: aminoacizi, alcaloizi, antioxidanti, proteine, taninuri.

Proprietăți utile

Consumul moderat de ceai negru are următoarele efecte benefice asupra sănătății:

• Îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal;
• Stimulează sistemul cardiovascular;
• Îmbunătățește funcția rinichilor.

Datorită proprietăților antiseptice ale ceaiului negru, infuzia sa puternică este adesea folosită ca comprese și loțiuni în caz de conjunctivită și orice deteriorare a pielii.

Efecte negative asupra organismului

• Tulburări de somn, insomnie;
• Boli neurologice;
• hipertensiune arterială;
• Glaucom și astigmatism.

Nu se recomandă femeilor însărcinate să bea mai mult de două căni de ceai negru pe zi, deoarece crește tensiunea arterială și, de asemenea, din cauza riscului de pierdere în greutate pentru făt. De asemenea, nu trebuie să luați medicamente cu ceai negru, deoarece poate duce la absorbția necorespunzătoare a medicamentelor.

Cum se prepară ceaiul negru

Pentru a prepara ceaiul negru din frunze vrac, cel mai bine este să folosiți apă moale, purificată. Este necesar să-l aduceți la fierbere și să-l lăsați să se răcească la 95 de grade, după care puteți începe prepararea berii, în ritmul de 1 linguriță de materie primă la 170-200 de grame de apă. În funcție de calitatea ceaiului, trebuie să-l înmuiați timp de 2 până la 5 minute. Ceaiurile scumpe se prepară mai repede și la o temperatură mai scăzută.

Diverși aditivi

Zahăr. Ceaiul negru cu zahăr îmbunătățește funcția creierului și adaugă forță organismului se recomandă să-l bei pentru slăbiciune, amețeli și tensiune arterială scăzută. Zahărul crește conținutul de calorii al ceaiului, dar în același timp atenuează senzația de foame, astfel încât cei care vor să slăbească cel mai adesea nu trebuie să renunțe la zahărul din ceai.

Lămâie. Adăugarea de lămâie sporește proprietățile antiseptice ale ceaiului negru și întărește sistemul imunitar. Este recomandat să bei ceai cu lămâie pentru răceli pentru ameliorarea simptomelor și recuperare rapidă. Există o părere că lămâia reduce puterea ceaiului negru. În realitate, nu este așa - lămâia sporește efectul tonic al băuturii, așa că acest ceai este cel mai bine băut dimineața.

Lapte. Ceaiul negru este de obicei amestecat în proporții egale cu laptele. Dacă dintr-un motiv oarecare o persoană nu poate bea lapte în forma sa pură, atunci în combinație cu ceaiul este absorbit mult mai ușor și mai rapid. Ceaiul negru cu lapte ajută organismul să-și refacă rapid puterea după raceliși întărește sistemul imunitar. Oameni care suferă hipertensiune arterialăși insomnia, pot bea în siguranță această băutură, deoarece laptele din ceai reduce semnificativ conținutul de cofeină.

coacăz negru. Frunzele de coacăze negre au un efect calmant și relaxează tonusul muscular, așa că cel mai bine este să le adaugi la ceaiul negru seara sau înainte de culcare. Persoanele cu tensiune arterială scăzută ar trebui să bea acest ceai cu mare precauție.

Cel mai popular dintre toate tipurile de ceai din lume este ceaiul negru lung.

Producerea ceaiului negru. Schema tehnologică de producere a ceaiului negru lung include următoarele procese: ofilirea frunzelor de ceai; răsucirea alternând cu sortarea verde; fermentaţie; uscare în două etape; sortare uscată.

În scopul schimbării proprietăți fiziceși compoziția chimică a frunzei de ceai pentru a o pregăti pentru prelucrare ulterioară,

ofilind.

La ofilire, ca urmare a evaporării umidității, elasticitatea frunzei de ceai scade, aria, greutatea și volumul acesteia scade. Ofilirea continuă până când protoplasma celulelor își pierde ireversibil proprietățile hidrofile, iar frunzele nu sunt capabile să restabilească turgul pierdut: atunci când sunt strânse în mână, ar trebui să se lipească împreună într-un bulgăre. Conținutul de umiditate al frunzelor scade de la 75-78 la 62-64%.

Odată cu modificările fizice ale frunzei de ceai, în timpul procesului de ofilire au loc transformări biochimice semnificative: clorofila este parțial distrusă; apar modificări în complexul de substanțe polifenolice, carbohidrați, proteine ​​și aminoacizi, uleiuri esențiale; conținutul de acid ascorbic scade; Începe formarea unei arome specifice de ceai.

Există două moduri de a ofili frunzele de ceai: natural și artificial. În majoritatea zonelor producătoare de ceai din lume se folosește ofilirea naturală, în care frunza de ceai se întinde într-un strat subțire pe rafturi (situate în etaje la fiecare 10-15 cm, nu mai mult de 10-12 niveluri) la o rată de 0,5 kg de foaie pe 1 m 2. În funcție de vreme și de calitatea frunzei, procesul de ofilire durează 16-18 ore, iar pe vreme umedă - până la 48 de ore Temperatura optimă este considerată a fi de 24-25 ° C cu o umiditate relativă a aerului de 60-. 70%.

Principalele dezavantaje ale acestei metode de ofilire: dependența procesului de condițiile meteorologice, nevoia de suprafețe mari și un număr semnificativ de muncitori.

În Rusia, ofilirea artificială a frunzelor de ceai este utilizată în mașinile speciale de ofilit cu bandă continuă. În acest caz, aerul cald, condiționat este suflat printr-un strat gros de frunze de ceai. La începutul ofilării, aerul este furnizat la o temperatură de 40°C, scăzând treptat spre sfârșitul procesului până la 38-35°C. În aceste condiții, frunza se ofilește în 6-8 ore.

Răsucire frunzele de ceai uscate într-un tub (și în unele țări - într-o minge sau bob) se realizează cu scopul de a distruge celulele și de a scurge suc de celule pe suprafața frunzei pentru a activa procesele oxidative și a reduce volumul materiilor prime procesate. Acest lucru se realizează prin zdrobirea țesutului de frunze de ceai folosind mașini speciale de răsucire - role. Sunt de tip închis (cu presă) sau de tip deschis (fără presă), precum și cu acțiune simplă, dublă și triplă. În role cu o singură acțiune, plat înainte Sens Giratoriu face o masă cu role sau un cilindru; dublă acțiune — mișcarea circulară de translație plană este efectuată atât de masă, cât și de cilindru; triplă acțiune - pe lângă mișcările indicate ale cilindrului și mesei, mișcarea de rotație este efectuată de presă.

Răsucirea, fiind o tehnică pur fizică, promovează transformări biochimice profunde ale componentelor frunzelor. Ca urmare a deteriorării mecanice a structurilor celulare, în special a tonoplastei, conținutul vacuolelor se amestecă cu citoplasma, seva celulară rezultată curge pe suprafața frunzelor ondulate, învăluindu-le. În același timp, procesele biochimice strict coordonate anterior din frunza de ceai sunt perturbate, iar cu accesul liber al oxigenului și efectul catalitic al enzimelor, procesele redox sunt activate. Prin urmare, este în general acceptat că laminarea este prima fază a fermentației.

La răsucirea în seva celulară, procesele biochimice incontrolabile care au început în timpul ofilării sunt accelerate și au loc, de asemenea, noi formare și acumulare de acizi și esteri malic și succinic. Manifestarea externă a acestor procese este o schimbare treptată a culorii frunzelor - de la verde la roșu-cupru și maro și apariția unei arome specifice.

Una dintre condițiile indispensabile pentru obținerea ceaiului de înaltă calitate este zdrobirea cea mai completă a celulelor materiei prime, ceea ce determină conținutul ridicat de extract al infuziei și viteza de preparare ulterioară.

Pentru a separa mai bine frunzele de lăstari și a le rula bine, în majoritatea țărilor, inclusiv Rusia, se efectuează trei bucle timp de 30-45 de minute fiecare, în funcție de calitatea și vârsta frunzei. În rolele deschise, în timpul primei răsuciri, părțile cele mai delicate sunt separate și rulate de la culoare - mugurul apical și prima frunză. Întreaga masă de materii prime este apoi trimisă la mașini de sortare plate pentru a separa frunzele nerăsucite pentru așa-numita sortare „verde”, care durează 10-12 minute. Frunzele nerăsucite sunt din nou furnizate pentru a doua răsucire în role de tip închis cu o presă. După a doua răsucire sub presă, se realizează din nou sortarea „verde” și procesul se repetă din nou, dar cu o presiune mai puternică, permițând creșterea numărului de celule zdrobite din frunze la 78-85%. În timpul sortării, fracțiile rezultate nu sunt amestecate ulterior, ci procesate separat.

Fermentaţieîncepe din momentul în care frunza este rulată și este cel mai important proces tehnologic în producerea ceaiului negru și afectează calitatea produsului rezultat. Timpul alocat fermentației este de 4-8 ore, inclusiv 2-3 ore pentru perioada de laminare. A doua fază, fermentația în sine, se realizează într-o cameră specială la temperatura camerei (22-26 ° C), umiditate relativă ridicată. (96 -98%) și un flux constant de oxigen cu o grosime a stratului de ceai fermentat de 4-8 cm.

În timpul procesului de fermentație, care are loc cu ajutorul propriilor enzime oxidative - în principal polifenol oxidază, frunza de ceai își pierde complet culoarea verde și mirosul verde, dobândind o culoare maronie și o aromă plăcută de ceai fermentat. Până la sfârșitul fermentației în ceai, gustul amar al taninului neoxidat și al altor compuși fenolici dispare și se formează un gust plăcut, mai moale, caracteristic ceaiului negru.

Cele mai multe schimbări semnificativeîn timpul fermentației, ele apar în grupul compușilor fenolici, în special, (catechina de ceai este lichidată și condensată. În același timp (după A.L. Kursanov și M.N. Zaprometov) se formează în principal catechine dimerice (flobafeni) ale ceaiului, dând apos. soluție un gust plăcut, slab astringent, fără amărăciune și culoare roșie-aurie caracteristică. S-a stabilit că catechinele dimerice păstrează activitatea de vitamina P caracteristică monomerilor.

Oxidarea catechinei în ortochinone are loc sub acțiunea polifenol oxidazei. Conversia ulterioară a ortochinonei în oxicatecol sau oxidarea oxicatecolului în paraoxichinonă are loc spontan, fără participarea enzimelor și este însoțită de distrugerea clorofilei. Chinonele, interacționând cu aminoacizii frunzei de ceai, conferă tonuri suplimentare culorii sale. Uleiurile esențiale conținute în materiile prime sunt parțial schimbate, iar cantitatea acestora crește datorită aldehidelor și cetonelor formate în timpul dezaminării și oxidării aminoacizilor cu ortochinone.

În același timp, în timpul procesului de fermentație, conținutul de acid ascorbic scade brusc, iar cantitatea de mono- și dizaharide scade.

Uscare efectuate pentru a opri cu ajutorul temperatură ridicată actiunea enzimelor si proceselor biochimice asociate in momentul acumularii maxime a substantelor valoroase in frunza de ceai si dau stabilitate produsului finit in timpul depozitarii. Cu toate acestea, în timpul uscării propriu-zise, ​​în semifabricatul apar modificări pur chimice: pierderea parțială a substanțelor aromatice volatile; scăderea în continuare a activității vitaminei C; o scădere vizibilă a nivelului de hidropectină și o scădere ușoară a conținutului de cofeină, azot amoniac, glucoză, zaharoză și amidon; oxidarea în continuare a substanțelor polifenolice și formarea de melanoidine de culoare închisă.

La uscare, proprietățile organoleptice ale semifabricatului se modifică foarte mult. Culoarea sa roșu-cupru și maro se transformă treptat în negru. 70-80% din uleiurile esențiale formate în timpul fermentației se evaporă, iar alcoolul metilic format ca urmare a hidrolizei pectinei se evaporă complet. Produsul capătă mirosul și gustul caracteristic ceaiului gata preparat.

Ceaiul este uscat în mașini speciale în două etape: mai întâi la o temperatură de 90-95°C la o umiditate de 18%, iar după o pauză de 2 ore - la 80-90°C la o umiditate reziduală de 3-4% . Ceaiul este considerat uscat atunci când frunzele de ceai nu se îndoaie, ci se rup. Dacă nu se respectă regimul de uscare, ceaiul poate fi sub-uscat sau suprauscat („supra-prăjit”), ceea ce îi afectează negativ calitatea.

Fiecare dintre fracțiile de frunze de ceai obținute după prima, a doua și a treia laminare este supusă triere. La sortarea ceaiului uscat, ceaiurile din frunze vrac sunt separate de cele sparte, iar frunzele delicate de ceai sunt separate de cele mai mari. În același timp, ceaiul este eliberat de fine - cerne și firimituri.

Cele mai grosiere particule sortate sunt trecute prin mașinile de tăiat ceai. Ceaiurile tăiate pot fi combinate cu ceaiuri sparte sortate sub denumirea generală „mic” sau „rupt”.

Clasele fabricii de ceai negru. Ca urmare a sortării uscate, ceaiul negru lung este împărțit în funcție de dimensiunea frunzelor de ceai în frunze (mari) și rupte (mici).

Ceaiul din frunze vrac, în funcție de tipul de frunză, la rândul său, este împărțit în prima frunză (L-1), obținută din mugur și prima frunză de culoare, a doua frunză (L-2) - de la a doua frunză și a treia frunză (L-3) - din a treia foaie flash. Cea mai înaltă calitate se găsește în ceaiul L-1, care constă din frunzele cele mai delicate, bine răsucite și o cantitate semnificativă de așa-numitele vârfuri de aur - muguri apicali nesuflați ai lăstarilor. Ceaiul L-2 se distinge prin frunze de ceai mai mari, deși uniforme ca culoare și dimensiune, absența sau conținutul scăzut de vârfuri, prezența frunzelor de ceai slab răsucite (până la 10%) și calitatea destul de ridicată. Ceaiul L-3 este de calitate medie, include o cantitate semnificativă de frunze groase și aspre și până la 20% din frunze de ceai insuficient răsucite.

Ceaiul spart este împărțit în: mai întâi mic(M-1) - cel mai delicat tip de ceai spart, care conține o cantitate semnificativă de vârfuri aurii și frunze de ceai bine răsucite de mărime naturală (nu sparte), secundă minoră(M-2), fără vârfuri aurii, cu frunze de ceai mai mari, uniforme ca culoare și aspect (curăță), dintre care 15% ar putea să nu fie suficient răsucite și treime minoră(M-3), constând în principal din fragmente de frunze grosiere și particule de tulpini ("bețișoare") de culoare cenușie, sunt permise 25% din frunze de ceai slab răsucite.

Ceaiurile mici includ și firimituri (Kr.) și sămânță (Vye). În volumul total de producție, însămânțarea reprezintă 15-17%, acestea sunt folosite pentru prepararea ceaiului negru și în pungi.

Ceaiul fin nu trebuie să conțină niciun amestec de ceai din frunze și invers. În ceaiurile M-1, M-2 și M-3, conținutul de fine (semințe și firimituri) nu trebuie să depășească 2%, iar în ceaiurile din frunze nu există firimituri și fine.

Ceaiurile vrac, având o aromă mai delicată și un gust plăcut, sunt inferioare ceaiurilor sparte ca intensitate a culorii.

În funcție de calitate, ceaiul se împarte în următoarele grade de fabrică: buchet, categorii premium grad I și II, clasa I, clasa a II-a categorii I, II și III, clasa a III-a, crumble.

Ceaiul, diferit ca tip de frunza, poate fi de diferite soiuri (cu exceptia firimiturii) in functie de aroma, gust, intensitatea infuziei, aspectul (curatarea) si culoarea frunzei fiarte.

Soiul de ceai este determinat pe baza degustarii in laboratoarele fabricilor de prelucrare primara de catre testeri de ceai specializati. Respectarea calității produsului cu cerințele standardului pentru indicatorii fizici și chimici este, de asemenea, luată în considerare: conținutul de umiditate din ceai nu trebuie să fie mai mare de 7%, cofeina în funcție de soi - de la 2,8 la 1,8%, tanin - de la 11 până la 8%.

Pentru ambalarea ceaiului de calitate de fabrica se folosesc cutii de placaj rezistente, uscate, curate, inodore, cu o capacitate de 50 kg, tapetate pe interior cu hartie de ambalaj, folie si pergament curatate succesiv. Cutii umplute cu ceai imediat după eliminare

acoperiți cu capace (deasupra materiale de ambalare), umplute și trimise la fabricile de ambalare a ceaiului.

Perioada de valabilitate garantată a ceaiului într-un astfel de ambalaj este de 5 luni, după care este supus din nou degustării și evaluării de laborator pentru a determina perioada de păstrare ulterioară.

– cel mai cunoscut tip de ceai pentru ruși. Capacitatea ceaiului negru de a-și păstra gustul în timpul transportului și depozitării pe termen lung a făcut din acesta cel mai popular tip de ceai în rândul consumatorilor europeni. Ceai negru are cel putin proprietăți benefice, Cum . Datorită unicului compozitia chimica, care include peste 300 de elemente diferite, ceaiul negru ajuta la prevenirea aterosclerozei, atunci cand este consumat fara zahar, protejeaza dintii de carii, prelungeste tineretea. Cunoașterea clasificării ceaiului negru este busola ta în gama uriașă de ceaiuri de pe piața ceaiului.

Ceai negru pe piața rusă.

Ceaiul negru este produs în prezent atât în ​​conformitate cu GOST 1938-90, cât și în conformitate cu specificațiile tehnice elaborate de producători.

În conformitate cu GOST, conform indicatorilor de calitate, ceaiul negru este împărțit în următoarele soiuri:

buchet: frunze de ceai cu vârfuri - muguri nedeschiși: aromă subtilă și delicată, gust plăcut, puternic acidulat, infuzie strălucitoare, transparentă, intens „peste medie”;

premium: aromă delicată, gust astringent plăcut, infuzie „medie” strălucitoare, transparentă;

clasa întâi: aromă destul de delicată, gust astringent plăcut, insuficient de strălucitor, infuzie „medie” transparentă;

clasa a doua: aromă și astringență insuficient exprimate, infuzie transparentă „jos-medie”;

clasa a treia: aromă slabă, gust ușor astringent, infuzie „slabă” insuficient de transparentă.

Clasificarea și etichetarea ceaiului negru pe piața internațională.

Gustul și proprietățile aromatice ale ceaiului se păstrează cel mai bine atunci când frunzele de ceai sunt ambalate la locul de colectare. Pentru a achiziționa ambalaje de ceai de calitatea cerută de la producătorii importați, trebuie să cunoașteți termenii de bază pentru clasificarea ceaiului pe piața internațională.

Termenii ceaiului

F (înflorit)– ceai „de flori”, care contine varfuri - muguri de ceai pe jumatate infloriti, care dau ceaiului o aroma deosebita.

P (Pekoe)– „pe-ko” – ceai făcut din vârfuri și primele două frunze tinere de ceai.

O (portocaliu)– „orange” – ceai făcut din frunze tinere întregi rulate.

OP (Orange Pekoe)– „orange pe-ko” – ceai care corespunde atât clasei „pe-ko” cât și „orange”. Ceaiul etichetat OP nu conține sfaturi.

B (rupt)– „rupt” - ceai format din frunze zdrobite.

SAU– ceaiuri cu frunze mari, frunze întregi

BOP– ceaiuri cu frunze medii

S (sushong sau souchong)- „souchong” - ceai făcut din frunze vechi de ceai de proastă calitate.

CTC (Tăiere, rupere și ondulare)– ceai granulat.

D (praf) și F (ventilații)– praf, ecrane.

Abrevieri pentru ceai - indicatori ai calității ceaiului negru

Indicatorii de calitate a ceaiului sunt indicați la începutul abrevierei - marcarea ceaiurilor cu frunze întregi și cu frunze medii OP și BOP.

T (tippy)– „tippy” – ceai format în principal din vârfuri – muguri de ceai. Soiurile marcate în acest fel sunt exclusive și foarte scumpe.

G (aurie)– „aurie” – ceai, care conține vârfuri alb-gălbui; de unde și numele – ceai „de aur”.

S (special)– „special” – ceai selectat, care este exclusiv după unele caracteristici.

S (selectat)– „selectat” – ceai selectat din frunzele de sus, colectat și sortat manual.

F (bine), F (fantezist)– „fin”, „fancy” – ceai cu proprietăți aromatice și gustative unice.

SF (super-fin sau super-fancy)– „super fin sau super fancy” - un ceai unic, foarte aromat și gustos.

Numerele 1 și 2– indicatori ai soiului de ceai. Ceaiul cu eticheta 1 este de o calitate mai mare decât ceaiul fără etichetă digitală. Cifrele indică și dimensiunea frunzei de ceai.

Ceai din frunze întregi de înaltă calitate

• GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe).
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• TGFOP1 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grad 1).
• TGFOP2 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grad 2).
• FTGFOP (Fancy (sau Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• SFTGFOP (Super-Fine (Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Ceai din frunze întregi de calitate scăzută- PS (Pekoe Sushong)

Ceai cu frunze medii de înaltă calitate

• BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe).
• BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe).
• BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Ceai cu frunze medii de calitate scăzută- BPS (Broken Pekoe Sushong).

Ceai din frunze fine de înaltă calitate- BFOP, BOPF sau GOPF

Ceai cu frunze mici de calitate scăzută

• PD (Pekoe Dust), RD (Red Dust), SRD (Super Red Rust), GD (Golden Dust)
• PF (Pekoe Fannings)

Prezența lui D (Praf), F sau FNGS (Fannings) în abreviere indică faptul că acest ceai este de calitate scăzută, în ciuda utilizării simbolurilor G (Golden) și S (Super) în nume.

Rezultatele examinării ceaiului negru pe piața rusă.

Organizația publică a consumatorilor din Sankt Petersburg „Controlul public” a efectuat o examinare independentă a opt mostre ceai de frunze negre, care sunt populare în rândul consumatorilor ruși. Probele de ceai au fost testate în laboratorul de testare „Petersburg-Expertiza” al Instituției de Stat din Sankt Petersburg „Centrul pentru Controlul Calității Bunurilor (Produselor), Lucrărilor și Serviciilor”.

Experții au evaluat ceaiul din frunze negre pe baza indicatorilor organoleptici - gustul, aroma, culoarea infuziei și aspectul frunzei de ceai. De asemenea, ceaiul a fost testat pentru conformitatea parametrilor fizici și chimici ai probelor cu documentele de reglementare.

O mostră care are abateri de la documente de reglementare, a fost recunoscut ceaiul negru cu frunze mari din Ceylon „MONARCH”, cea mai înaltă calitate, produs de Monarch Foods International Ltd, Sri Lanka. Acest eșantion a fost singurul produs conform GOST. Experții au descoperit că fracția de masă a umidității a depășit 8,8% în loc de „nu mai mult de 8%. Cu toate acestea, experții au fost mulțumiți de indicatorii organoleptici - gust, aromă, tip de frunză de ceai, infuzie strălucitoare, transparentă, „medie”.

Restul de șapte mostre achiziționate au fost fabricate conform specificațiilor elaborate de producători înșiși.

Evaluare excelentă meritată

Ceai negru din frunze lungi de Ceylon B.O.P.1 „CEI AHMAD”, producătorul Ahmad Tea Inc. Box 1193 46/10, Habam Mabata, Colombo 2, Sri Lanka. Această probă se caracterizează printr-o infuzie strălucitoare, transparentă, gust plăcut și aromă fără impurități străine.

Ceai negru din frunze lungi de Ceylon „LA CE”, fabricat de Moscow Tea Company LLC, Rusia, Moscova. Această probă se caracterizează printr-o infuzie „medie” strălucitoare, transparentă, gust plăcut și aromă fără impurități străine.

Ceai negru din frunze lungi de Ceylon "Greenfield Golden Ceylon", TM „GREENFIELD”, varietate de buchet, producător „NEP” LLC, Rusia, Leningrad. regiune, districtul Vsevolozhsk, sat. ei. Sverdlov. Proba se caracterizează printr-o aromă plăcută, delicată, gust acid, infuzie limpede, strălucitoare „medie”, frunza de ceai este în mare parte netedă, răsucită, fără vârfuri.

A meritat un rating BUN

Ceai negru cu frunze lungi "Premium English Tea" Orange Pekoe, premium TM „RISTON”, producător „George Stuart” & Co.Ltd. Colombo -2, Sri Lanka.

Evaluare SATISFACTOR

Ceai negru din frunze lungi de Ceylon "AKBAR" Violet Alexandrite", fabricat de Yakovlevskaya Tea Packing Factory LLC, Rusia, regiunea Moscova, districtul Podolsky, Yakovlevo. Experții au fost nemulțumiți aspect frunza de ceai, care s-a dovedit a fi nici măcar insuficientă, răsucită, cu prezența unei frunze lamelare. Infuzia acestui ceai este limpede, „medie”.

Ceai negru de Ceylon cu frunze mari „DILMAH”, produs de AVALON Distribution Company CJSC, regiunea Moscova, Khimki. De asemenea, experții au fost nemulțumiți de aspectul frunzei de ceai, care s-a dovedit a fi chiar insuficient, frunzele de ceai nu erau suficient de răsucite și era o frunză lamelară. Infuzia de ceai este strălucitoare, transparentă, „medie”. Potrivit experților, această probă de ceai negru corespunde clasei a II-a.

Ceai negru cu frunze lungi „MAYSKY”, grad premium, produs de May Company OJSC, Rusia, regiunea Moscova, Fryazino. Experții au fost, de asemenea, nemulțumiți de aspectul frunzei de ceai, care s-a dovedit a fi similară cu eșantionul precedent. Infuzia de ceai este strălucitoare, transparentă, „medie”. Potrivit experților, această probă de ceai negru corespunde clasei a II-a.

Aceste examinări se referă exclusiv la mostre specifice prezentate spre examinare și nu la toate produsele similare de la acești producători.

Articolul a fost scris folosind materiale de la OOP din Sankt Petersburg „Controlul public”.

Isabella Likhareva.

O băutură precum ceaiul a fost de multă vreme o tradiție de consum în țările din întreaga lume. Doar Rusia și țările CSI cumpără anual aproximativ 50 de mii de tone de produse de ceai din Sri Lanka (Ceylon), ceea ce indică popularitatea sa incredibilă. Soiurile Ceylon primesc cele mai mari evaluări de la experți, depășind în multe criterii chiar și soiurile indiene (asameze) din care au fost crescute. Și pentru a aprecia pe deplin calitatea ceaiului din Sri Lanka, nu numai ca gust, ci și prin cunoașterea materiei, merită să-l cunoaștem mai bine și înțelepciunea de bază a ceaiului.

Istoria Sri Lanka și tehnologia de cultivare a ceaiului Ceylon

În zilele noastre, majoritatea oamenilor asociază Ceylon (numele modern este Sri Lanka) cu ceaiul. Cu toate acestea, la începutul secolului al XIX-lea, întreprinderile din această regiune s-au specializat exclusiv în producția de cafea pentru export și erau conduse de colonialiști britanici. Pentru prima dată, o plantație de ceai în această zonă a fost plantată de un scoțian de origine, James Taylor, în 1967, avea doar 8 hectare în suprafață, și era un lot de probă, pentru care nu aveau mari speranțe; Accentul principal al antreprenorului era încă pe creștere boabe de cafea, nu ceai.

Doi ani mai târziu, insectele au ruinat plantațiile de cafea și, pentru a salva întreprinderea de la prăbușire, s-a decis compensarea pierderii cu plantații de ceai, care au crescut rapid și au produs recolte pe tot parcursul anului. Ceaiul din Ceylon a fost plăcut de europeni și, în scurt timp, i-a adus lui Taylor mai mult profit decât cafeaua. Afacerea cu ceai a început să crească și să se dezvolte rapid: în mai puțin de zece ani, volumul producției a crescut la 400 de hectare, la începutul secolului XX. – până la 120.000 de hectare. În acest timp, producători celebri de ceai s-au mutat în Sri Lanka, precum Thomas Lipton, a cărui afacere este încă înfloritoare.

Pentru ca ceaiul de Ceylon să fie aromat, revigorant și de înaltă calitate, este cultivat și recoltat într-un mod special:

• Cele mai bune soiuri de ceai sunt cultivate la o altitudine de 1000-2700 m deasupra nivelului mării, deci sunt cele mai saturate de căldură solară. Acestea sunt tipuri de ceai de munte înalt și o serie de tipuri de ceai de munte mijlociu.
• Ceaiurile de munte înalt cresc la o altitudine de 1200 m și mai sus și sunt considerate cele mai bune. În Sri Lanka, astfel de plantații includ Nuwara Eliya, o sursă de frunze de ceai Ceylon de cea mai bună calitate. Ceaiurile din plantațiile Alas și Dimbula aparțin și ele la lanțul muntos înalt. În total, astfel de soiuri reprezintă aproximativ 27% din producția totală de ceai din Ceylon.
• Ceaiurile de altitudine medie sunt plantate la un nivel de 600-1200 m astfel de ceaiuri reprezintă doar 19% din totalul exporturilor. Acestea sunt ceaiuri de calitate medie și înaltă, bogate, cu gust excelent, adesea cu caracteristici gustative originale. Acestea includ plantații din regiunile Kandy și Galle.
• Soiurile de munte joase cresc pe plantații plate la 600 de metri și sub nivelul mării. Acestea sunt ceaiuri de calitate scăzută și medie, care sunt adesea folosite pentru a face amestecuri, ambalaje și produse aromate. Acestea includ plantațiile din regiunea Ratnapura.

Calitatea ceaiului depinde si de aplicare corectă tehnologii de prelucrare. Deci, din momentul coacerii până la ambalare, frunzele de ceai trec prin următoarele etape de influență, care afectează gustul și valoarea aromatică:

• Culegerea ceaiului. În timpul colectării, conform tehnologiei, este necesar să îndepărtați doar cele două frunze de sus și mugure. Doar ceaiul din frunzele de sus poate fi considerat de înaltă calitate. Părțile inferioare ale plantei de ceai sunt, de asemenea, adesea folosite, dar în producția de ceai de calitate scăzută, ceai cu frunze mici sau un amestec (amestec).
• ceai ofilit. Acesta este procesul de prelucrare primară a frunzelor de ceai, în timpul căruia frunzele sunt ușor uscate sub influența aerului cald care circulă liber.
• Rulare de ceai. Acest lucru influențează structura frunzei cu eliberarea ulterioară a enzimelor de ceai, care dau ceaiului aroma, gustul acrișor și forma răsucită. Corectitudinea acestei etape (cum sunt ondulate frunzele) determină cât timp poate rămâne ceaiul în stare bună.
• Fermentarea ceaiului. Procesul de oxidare a frunzelor (absorbția oxigenului) sub influența unui climat umed-rece, rezultatul acestei etape este întunecarea primară a frunzei și apare amărăciunea. La prepararea ceaiului verde, se omite acest pas.
• Ceai de uscare. Aceasta este trecerea materiilor prime printr-un curent de aer cald în scopul uscării finale. În același timp, ceaiul își va dobândi în sfârșit nuanța închisă.
• Sortarea ceaiului. Trecerea produselor de ceai finite prin plase vibrante de diferite niveluri de curățenie, pentru a cerne foi de diferite dimensiuni. Așa se formează ceaiul cu frunze mici, medii și mari, care este apoi ambalat și vândut.

Clasificarea ceaiului lung după tipul de frunze

Cuvântul „baikhovy” provine din limba chinezească „bai-hoa”, care înseamnă „geană albă” (vorbim despre muguri - vârfuri găsite în colecțiile de ceai) și se referă la ceaiurile vrac care trebuie preparate. În funcție de dimensiunea și integritatea frunzei, acestea sunt împărțite în:

• Ceai din frunze vrac - frunze întregi de prima, a doua, a treia sau a patra frunze de ceai de calitate înaltă sau medie. Ele sunt reprezentate de clasele „Orange Peko” („regale”, de înaltă calitate) și „Peko” (de calitate inferioară).
• Ceai cu frunze medii - frunze și vârfuri rupte sau tăiate (muguri nedeschiși). Reprezentat de clasa Flowery Broken Orange Pequot.
• Ceai de frunze mici - frunze mici rupte, însămânțare sau praf. Poate fi folosit independent sau pentru producerea de produse ambalate. Reprezentat prin cursurile de ceai „Broken Orange Peko”, „Broken Orange Peko Fannings”, „Broken Orange Peko Dust”.

Beneficiile ceaiului negru cu frunze vrac

Toate soiurile de ceai din frunze vrac din Ceylon sunt produse folosind aceeași tehnologie, iar plantele în sine sunt de înaltă calitate și gust distinct. Cu toate acestea, ceaiul din frunze vrac are câteva avantaje față de alte tipuri de aceste produse:

• Acest ceai este de calitate superioară, are o acrimă, deoarece frunza și toate substanțele sale aromatice rămân intacte, frunzele mici și medii sunt doar fragmente, adesea tulpini, firimituri de frunze.
• Disponibilitate cantitate mare„Abandonul”, care este ceaiul spart, poate indica o prelucrare necorespunzătoare, care afectează direct calitatea.

Beneficiile și daunele băuturii

Puncte pozitive:

• ceaiul revigorează;
• activează metabolismul;
• normalizează funcționarea sistemului cardiovascular;
• normalizează funcționarea tractului digestiv;
• ceaiul îmbunătățește starea sistemului nervos;
• o bună prevenire a cancerului;
• util în timpul sarcinii;
• produce un efect de întinerire;
• ceaiul favorizează pierderea în greutate.

Negativ:

• ceaiul fierbinte este dăunător pentru stomac și esofag;
• poate provoca îngălbenirea dinților;
• în cantități mari poate provoca insomnie, cefalee;
• excesul de ceai poate duce la creșterea tensiunii arteriale (ceaiul verde - la o scădere), stres asupra inimii;
• determină creșterea secreției de suc gastric și, prin urmare, este dăunător pentru ulcere;
• proprietățile de întărire, astringente ale ceaiului pot agrava constipația;
• poate agrava temperatura corporală ridicată.

Cum să preparați corect ceaiul negru

1. Opărește ceainicul.
2. Pune ceai în el (1 linguriță la 1 cană de ceai).
3. Fierbe apa, nu o tine la fiert mult timp.
4. Turnați apă clocotită în ceainic.
5. Acoperiți cu un capac și deasupra un șervețel (nu un prosop).
6. Se lasa 5 minute. Ceaiul este gata!

Dacă doriți să aflați mai multe despre cum să infuzați ceaiul Ceylon cu frunze mari, să vedeți ceremonia ceaiului cu ochii tăi și să înțelegeți cum să extrageți cel mai bine buchetul aromat din acesta, urmăriți videoclipul de mai jos. Contine instrucțiuni pas cu pas Cum se prepară corect această băutură sănătoasă, puternică și foarte aromată:

Evaluarea ceaiului, potrivit experților

№	Numele ceaiului	Evaluare ceai (max=6)
1	„Matre de The Noir „Ceylon cu vârfuri”	5,25
2	„RISTON CEYLON PREMIUM”. Orang Pekoe-standard	5
3	„NUWARA ELIYA Mlesna”	4,75
4	„CEAI AHMAD”. SAU-standard	4,5
5	„Greenfield” Magic Yunnan	4,5
6	„Dilmah” (CEAIUL UNIC ORIGINAL 100% PUR CEYLON)	4,25
7	„AKBAR” / „AKBAR”	4,25
8	„Coroana Imperiului Rus” („Maysky”)	4,25
9	„CEAI LIPTON YELLOW LABEL”	4,25
10	„Brooke Bond” / „Brooke Bond”	3,75
11	„TWININGS” („CEAI ENGLISH BREAKFAST TEA” / „English Breakfast Tea”)	3,5

De unde să cumperi și cât costă în Rusia

Ceaiul Ceylon este foarte popular în Rusia, este principalul importator de produse de ceai din insula Sri Lanka și, prin urmare, această băutură poate fi achiziționată de la orice magazin alimentar. Totuși, dacă scopul achiziției este de a colecta ceai de înaltă calitate, atunci este mai bine să cauți un astfel de ceai la punctele de vânzare specializate sau magazinele online de încredere, iată câteva dintre ele:

Adresele punctelor de vânzare cu amănuntul și magazinelor online din Moscova	Pret aproximativ, rub./100 g ceai
„Două gusturi” TC „Troika”, pav. 234	80-182
„Radhika”. Sf. Elektrodnaya 2, p. 36	300-420
„SmartTea”. Prospekt Mira, bloc 4, bloc 1	160-220
Ceainărie „Green Monkey”. Stavtea.ru	200-350
Marca comercială „Vintage”. Tea-coffee.info	180-260
Marca comercială „Betford” Betford.ru	140-280
Supermarket online „Edamol”. Edamoll.ru	170-190

Ceaiul, cea mai populară băutură din lume, provine din China și crește și astăzi acolo într-o mare varietate de soiuri. Înainte de a ajunge la consumatorul final, acesta trece prin mai multe etape de prelucrare, uscare, fermentare, este zdrobit, uneori aromatizat, ambalat și livrat la ghișeul magazinului. Ce tipuri de ceai negru există și care este cel mai bun?

Ce este ceaiul negru?

Ceaiul negru este cea mai comună băutură în țările CSI. Tolerează bine transportul pe termen lung, nu își pierde gustul și are multe soiuri. Când este ambalat, ceaiul negru din frunze vrac este împărțit în:

• frunză mare;
• frunza medie;
• frunză mică.

Dar mai întâi, despre calitate. Ce indicatori de calitate trebuie să îndeplinească un anumit produs sunt dictați de GOST sau Condițiile tehnice dezvoltate de producători. Dacă sunteți ghidat de cerințele standardului de stat, atunci pentru a vă bucura întotdeauna de gustul real al băuturii, ar trebui să alegeți „Buchet” sau ceai de calitate superioară.

Prin Buchet înțelegem un produs format din cei mai delicati și parfumați muguri de arbore de ceai și frunze tinere. Acest produs ofera o infuzie puternica, stralucitoare, transparenta, cu o aroma pronuntata si o astringenta placuta la gust.

În funcție de tipul de tufiș din care au fost colectați mugurii și frunzele, ceaiul poate avea o aromă și o aromă naturală florală, de miere sau picant.

Ambalajul este, de asemenea, unul dintre indicatorii de calitate

Un produs premium se caracterizează prin simptome puțin mai puțin pronunțate decât o infuzie de ceai „Buchet”. Are o infuzie de intensitate medie, are, de asemenea, o aromă plăcută și o ușoară aciditate la gust. Constă în principal din frunze tinere și o proporție mică de vârfuri.

Împărțirea ulterioară a produsului în clasele întâi, a doua și a treia implică o scădere a calității de la culoare, gust și aromă insuficient de strălucitoare la aceste caracteristici foarte slab exprimate.

Un produs cu frunze mari înseamnă ceai făcut din frunze întregi care au trecut prin toate etapele de prelucrare și nu și-au pierdut integritatea. În ambalaj este o foaie rulată, plată, fără deteriorare sau crăpături. Este considerat cel mai util, deoarece integritatea sa asigură păstrarea tuturor substanțelor valoroase din interiorul frunzei. Aroma și gustul băuturii sunt foarte bogate, dar infuzia este medie, mai puțin intensă decât cea a unui produs cu frunză medie și, în plus, un produs cu frunze mici.

Ceaiul din frunze medii este un produs format din frunze rupte si deteriorate. Se obține prin cernerea întregului ceai din fabrici. Ofera o culoare mai puternica infuziei si are si o culoare si aroma buna.

Granulele sunt mici particule comprimate de ceai și praf - un produs de cea mai slabă calitate

Ceaiul din frunze mici este considerat cel mai mic grad. Acestea sunt reziduurile producției de ceai obținute la sfârșitul cernerii și includ adesea așa-numitul praf de ceai. Se prepară rapid și puternic, dar gustul este la cel mai scăzut nivel. Pentru a cumpăra un ceai foarte bun, va trebui să căutați pe ambalaj soiul cu frunze mari, „Buchet”.

Dar asta nu este tot. Dacă ambalajul este etichetat „Ortodox”, aceasta înseamnă că frunzele de ceai nu au fost în contact cu mașinile. A fost rulat manual și fermentat în mod natural. Este considerat cel mai sănătos și delicios. Pe lângă acest concept este denumirea Pure. Acesta este ceai dintr-un singur soi, care nu este amestecat cu altele pentru a obține amestecuri. Acesta este așa-numitul monotea, care are proprietăți pronunțate ale soiului său.

Evaluare

Oamenii din țările CSI beau mult ceai, motiv pentru care laboratoarele independente efectuează adesea teste și oferă evaluări pentru acele mărci care oferă cel mai bun ceaiși au câștigat încrederea și popularitatea consumatorului. În acest caz, componenta de preț a produsului este adesea luată în considerare.

Ahmad este ceaiul nr. 1 conform rezultatelor multor studii

1. Ahmad Tea – ceai negru din Ceylon cu frunze lungi. Buchet.
2. Greenfield Golden Ceylon negru Ceylon frunză lungă frunză mare. Buchet.
3. Riston „Premium English Tea” Orange Pekoe, negru, frunză lungă, frunză mare. Clasa superioara.
4. Același - frunză lungă de Ceylon neagră, frunză mare.
5. Dilmah - frunză mare de Ceylon neagră.
6. Akbar – frunză lungă de Ceylon neagră, frunză mare.
7. Maisky - frunză lungă neagră cu frunze mari.

Este imposibil să studiezi întreaga gamă de ceaiuri oferite pe piață și să creezi un rating cu adevărat corect. În fiecare an apar pe piață noi mărci, tipuri de produse, amestecuri, care sunt greu de urmărit, iar procedura de cercetare este lungă și destul de costisitoare. Este important ca cumpărătorul să determine singur care proprietăți ale ceaiului sunt de importanță primordială pentru el. Acesta va fi punctul de plecare al propriei cercetări pentru a găsi produsul ideal.